Ayant vite fait aperçu le thème du CMUM de ce mois ci proposé par la marraine Zika du joli blog la Cuisine Bônoise de Zika, et qui est la « cuisine d’été », j’ai pensé que cette marinade, que je venais de faire, pouvait fort bien l’illustrer vu que la marinade est souvent utilisée en été avec toutes nos grillades de BBQ et plancha. Et puis c’était aussi une façon, en participant au CMUM, de vous montrer que quoique très peu présente je ne vous oublie pas. Pour réaliser cette marinade j’ai d’abord choisi tout un mélange d’épices à base de cumin, de paprika fumé, de coriandre en poudre et de carvi. J’aurais bien mis du piment mais bon… il me faut l’éviter. Ensuite j’ai eu envie de réaliser également un autre mélange fait de sauce tomate, de sauce worcester et de Savora et d’origan, de mélanger tout ça avec les épices et de badigeonner ma Cigaline avec
Malheureusement je n’ai pas pu faire cuire ma cigaline sur ma plancha car je suis toujours en travaux sur ma terrasse, je l’ai donc fait cuire sur mon grand grill, mais bon il suffit d’imaginer. Restait à savoir ce que j’allais faire comme accompagnement. Un petit tour dans mon placard et je me suis rendue compte qu’il me restait un peu de Duo de pois cassés qu’il me fallait faire. Ce n’était pas l’accompagnement estival que l’on pouvait attendre, mais rien n’empêche de les déguster en salade ?
Zika ayant souhaité que l’on propose pour son thème plutôt des assiettes estivales typiques des régions du monde qu’elle souhaitais découvrir, j’espère ne pas être hors thème avec cette idée de marinade !
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
300 gr de Cigaline de porc
1 verre à moutarde de Duo de pois cassés ou pois cassés seuls
Huile d’olive
Beurre
20 cl de vin blanc
3 fines tranches de poitrine fumée
2 gousses d’ail
1 grosse échalote
Origan
Paprika fumé
Cumin
Graines de carvi
Coriandre en poudre
1 Cuillère à soupe de sauce worcester
2 cuillères à soupe de sauce tomate
1 cuillère à café de moutarde Savora
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Commencer par réaliser un petit mélange de toutes les épices. Mettre de côté
- Dans un ramequin, mettre 2 grosses cuillères à soupe de sauce tomate épaisse.
- Ajouter la sauce Worcester
- Ajouter la Savora.
- Ajouter une cuillère à café du mélange d’épices. Mélanger le tout
- Dégraisser si besoin les cigalines
- Les badigeonner d’huile d’olive, puis du mélange à la tomates.
- Les retourner et faire la même chose sur l’autre face
- Eplucher la gousse d’ail, la ciseler grossièrement et l’ajouter à la Cigaline.
- Saupoudrer d’origan, remuer avec les mains bien propre
- Couvrir d’un film étirable et réserver.
- Couper les tranches de poitrine fumée en morceaux
- Eplucher les échalotes et les ciseler
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir la poitrine fumée et l’échalote.
- Ajouter le vin blanc et 30 cl d’eau.
- Faire chauffer le tout puis lorsque le liquide commence à bouillir ajouter les pois cassés.
- Cuire selon les indications du paquet.
- 10 minutes avant la dégustation, fait chauffer le grill
- Lorsqu’il est bien chaud ajouter les morceaux de cigalines.
- Cuire à feu vif des 2 côtés jusquà ce que les morceaux soient bien dorés.
- A L’aide d’une écumoire, retirer les pois cassés de la sauteuse et les mettre dans un plat. Saler et poivrer et ajouter un morceau de beurre au centre. Bien mélanger le tout
- Servir 2 morceaux de cigaline et des pois cassés dans chaque assiette
- Déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Gut
J’ai tout de même bien fait de réaliser cette marinade Ca matche bien la Savora, la tomate et la sauce Worcester. Ce plat avait une saveur sucrée salée fort bonne et avec les épices, le parfum était au RV ! Quant aux pois cassés, c’est super en accompagnement de ce plat !
Je propose cette marinade au CMUM , jeu organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?
MES ASTUCES
GUT
1- Vous pouvez bien sûr ajouter un peu de piment à cette marinade ce ne sera que meilleur un peu relevé.
2- Surveiller la cuisson des pois cassés, il doit toujours y avoir du liquide sinon ils vont très vite attacher. Les goûter de temps en temps pour voir s’ils sont cuits et au besoin ajouter un peu d’eau.
3- Je vous suggère de ne pas faire l’impasse de la noix de beurre qui fond dans les pois cassés chauds, elle apporte un bon goût au plat et ajoute un peu de gras aux pois cassés qui sont parfois un peu secs. Toutefois, si vous préférez servir les pois cassés en salade alors bien sûr, pas de beurre mais une bonne vinaigrette !
Répondre à ManueB Annuler la réponse.