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Marinade pour Gigaline grillée

48 commentaires

Ayant vite fait aperçu le thème du CMUM  de ce mois ci proposé par la marraine Zika du joli blog la Cuisine Bônoise de Zika, et qui est la « cuisine d’été », j’ai pensé que cette marinade, que je venais de faire, pouvait fort bien l’illustrer vu que la marinade est souvent utilisée en été avec toutes nos grillades de BBQ et plancha. Et puis c’était aussi une façon, en participant au CMUM, de vous montrer que quoique très peu présente je ne vous oublie pas. Pour réaliser cette marinade j’ai d’abord choisi tout un mélange d’épices à base de cumin, de paprika fumé, de coriandre en poudre et de carvi. J’aurais bien mis du piment mais bon… il me faut l’éviter. Ensuite j’ai eu envie de réaliser également un autre mélange fait de sauce tomate, de sauce worcester et de Savora et d’origan, de mélanger tout ça avec les épices et de badigeonner ma Cigaline avec

Malheureusement je n’ai pas pu faire cuire ma cigaline sur ma plancha car je suis toujours en travaux sur ma terrasse, je l’ai donc fait cuire sur mon grand grill, mais bon il suffit d’imaginer. Restait à savoir ce que j’allais faire comme accompagnement. Un petit tour dans mon placard et je me suis rendue compte qu’il me restait un peu de Duo de pois cassés qu’il me fallait faire. Ce n’était pas l’accompagnement estival que l’on pouvait attendre, mais rien n’empêche de les déguster en salade ?
Zika ayant souhaité que l’on propose pour son thème plutôt des assiettes estivales typiques des régions du monde qu’elle souhaitais découvrir, j’espère ne pas être hors thème avec cette idée de marinade !

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

300 gr de Cigaline de porc
1 verre à moutarde de Duo de pois cassés ou pois cassés seuls
Huile d’olive
Beurre
20 cl de vin blanc
3 fines tranches de poitrine fumée
2 gousses d’ail
1 grosse échalote
Origan
Paprika fumé
Cumin
Graines de carvi
Coriandre en poudre
1 Cuillère à soupe de sauce worcester
2 cuillères à soupe de sauce tomate
1 cuillère à café de moutarde Savora
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  • Commencer par réaliser un petit mélange de toutes les épices. Mettre de côté
  • Dans un ramequin, mettre 2 grosses cuillères à soupe de sauce tomate épaisse.
  • Ajouter la sauce Worcester
  • Ajouter la Savora.
  • Ajouter une cuillère à café du mélange d’épices. Mélanger le tout
  • Dégraisser si besoin les cigalines
  • Les badigeonner d’huile d’olive, puis du mélange à la tomates.
  • Les retourner et faire la même chose sur l’autre face
  • Eplucher la gousse d’ail, la ciseler grossièrement et l’ajouter à la Cigaline.
  • Saupoudrer d’origan, remuer avec les mains bien propre
  • Couvrir d’un film étirable et réserver.
  • Couper les tranches de poitrine fumée en morceaux
  • Eplucher les échalotes et les ciseler
  • Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir la poitrine fumée et l’échalote.
  • Ajouter le vin blanc et 30 cl d’eau.
  • Faire chauffer le tout puis lorsque le liquide commence à bouillir ajouter les pois cassés.
  • Cuire selon les indications du paquet.
  • 10 minutes avant la dégustation, fait chauffer le grill
  • Lorsqu’il est bien chaud ajouter les morceaux de cigalines.
  • Cuire à feu vif des 2 côtés jusquà ce que les morceaux soient bien dorés.
  • A L’aide d’une écumoire, retirer les pois cassés de la sauteuse et les mettre dans un plat. Saler et poivrer et ajouter un morceau de beurre au centre. Bien mélanger le tout
  • Servir 2 morceaux de cigaline et des pois cassés dans chaque assiette
  • Déguster aussitôt

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MON AVIS

J’ai tout de même bien fait de réaliser cette marinade Ca matche bien la Savora, la tomate et la sauce Worcester. Ce plat avait une saveur sucrée salée fort bonne et avec les épices, le parfum était au RV ! Quant aux pois cassés, c’est super en accompagnement de ce plat !

Gut

Je propose cette marinade au  CMUM , jeu organisé par  Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? 

MES ASTUCES


1- Vous pouvez bien sûr ajouter un peu de piment à cette marinade ce ne sera que meilleur un peu relevé.

2- Surveiller la cuisson des pois cassés, il doit toujours y avoir du liquide sinon ils vont très vite attacher. Les goûter de temps en temps pour voir s’ils sont cuits et au besoin ajouter un peu d’eau.

3- Je vous suggère de ne pas faire l’impasse de la noix de beurre qui fond dans les pois cassés chauds, elle apporte un bon goût au plat et ajoute un peu de gras aux pois cassés qui sont parfois un peu secs. Toutefois, si vous préférez servir les pois cassés en salade alors bien sûr, pas de beurre mais une bonne vinaigrette !

GUT

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Publié par Gut

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Plancha, Viandes
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Un commentaire »

  4. Coucou Claudine, j’adore ce morceau, j’en achète parfois en Espagne quand je vais y faire mes courses, c’est bon et pas cher ! Ta marinade est top, comme toujours, tu sais vraiment bien marier les épices ! Depuis ta dernière parution, ma fille a accouché d’un beau petit garçon prénommé Pio, un peu plus d’un mois avant terme, le 16 juin, mais il faisait déjà 3 kgs, pas de soucis donc et un soulagement pour elle, sa fin de grossesse étant assez difficile. Nous sommes donc de nouveau allés à Bordeaux pour faire connaissance 😍, un réel bonheur. Me voilà mamie d’un petit garçon, c’est nouveau pour moi !! Je vois que tu n’es pas sortie de tes problèmes de terrasse, j’espère que vous allez pouvoir quand même en profiter très bientôt ! De gros bisous ma Claudine

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    • Coucou Brigitte !! Désolée pour ma réponse tardive, mais avec ma terrasse je suis fort occupée. Toujours en recherche d’un nouveau carreleur, ça me prend un temps de dingue, ce qui fait qu’après j’oublie de venir te répondre. Pas facile de trouver quelqu’un pour intervenir avant l’année prochaine. En plus je doute maintenant de leur professionnalisme ! Je crois que manger dehors cette année c’est fichu !
      Mon mari fait encore des siennes (avc). Il est en plein examens pour savoir d’où ça vient et moi je dois me faire à nouveau opérer. Hystérectomie. On en sot pas.
      Alors je me suis dis répond à Brigitte de suite, je viens de me lever comme ça je suis certaine de ne pas oublier. Je tenais à partager ta joie d’être à nouveau mamie et à te féliciter pour la venue de ce petit garçon. Il est vrai que toi qui a eu 2 filles et une petite fille ca va te changer ! Ta fille elle a le choix du roi. J’adore son prénom, c’est bref et adorable. Je suis sûre que ce petit Pio va faire la joie de leurs parents et de mamie et papy. Bienvenue à lui ! Je te fais de gros bisous Brigitte. Pouponne bien !

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  5. ça y est, les enfants arrivent ce dimanche à la maison, on va en faire des barbecues ( si c’est permis à cause de la chaleur ) ou des planchas, une bonne petite marinade comme ça est à retenir !
    Gros bisous

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    • Oh ! Chouette, contente pour toi Irisette ! Cette année moi je n’aurais ma fille et une de mes petites filles seulement 4 jours ! Enfin c’est mieux que rien.
      Les plancha et BBQ cette année c’est fort compris, ça fait 4 mois que nous attendons que les travaux de notre terrasse soient poursuivis ! Heureusement que j’ai ce grand grill mais manger dehors me manque. Merci Irisa. gros bisous

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    • Tout simple, tout bon ! Je ne fais pas assez souvent de pois cassés. A chaque fois je me fais la réflexion car c’est vraiment délicieux !! Merci Lou. Gros bisous

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    • J’espère que tu liras ce commentaire Lou. Impossible de visualiser ton blog. Le message de validation des cookies ne fonctionne pas. Je clique dessus et rien ne se passe. Du coup je ne peux pas entrer voir ce que tu as publié ! … J’espère que ça va revenir. Bonne soirée

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    • J’ai voulu changer un peu et il est vrai qu’elle m’a bien plu. Nous rencontrons de gros problèmes avec notre terrasse qui doit être refaite depuis février mais l’artisan a laissé tomber les travaux. On ne peut donc pas manger dehors, enfin ça c’est un moindre mal par rapport au reste car maintenant tous les artisans ne sont pas libres avant des mois ! Merci Samar, gros bisous

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    • Coucou Marion, Vraiment pardon te de répondre aussi tardivement à ton petit mt. Je suis débordée en ce moment.
      Merci beaucoup d’être passée et je suis ravie que cette marinade te plaise. Gros bisous

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  10. Coucou Claudine! Je suis heureuse de découvrir ton blog ainsi que ta chouette recette! Je ne connaissais pas du tout cette partie de viande, même à Chicago où l’on a de vrais bouchers ce qui n’est pas le cas de partout aux US. J’adore participer a CMUM même si ca reste que du recent, on découvre vraiment de jolies choses! Bises et passes une belle journée! ~Nessa

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    • Bonjour Nessa ! Merci beaucoup d’avoir pris la peine de passer sur mon blog. C’est gentil. Je suis heureuse que tu apprécies cette petite marinade. Tu as aussi un joli blog tu sais ! bravo ! Bonne journée

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  11. Ooooh ton quotidien est bien tourmenté Gut, j’en suis tellement désolée persuadée que j’étais que vous pouviez profiter d’une accalmie dans ce cumul de soucis.
    C’est d’autant plus sympa de prendre le temps de proposer une recette pour le défi de notre marraine, Zika a su allécher avec son thème et rassure-toi tu ne peux pas être hors thème : en France nous sommes une autre région du monde pour Zika qui habite cette superbe région d’Algérie dont elle nous vente la beauté.
    Quant à ce morceau de viande, bah je le découvre aussi. Je ne crois pas l’avoir vu même en Bretagne dit le pays du porc aussi !!! Je vais ouvrir l’œil et le bon pour en trouver. En tout cas, aucun doute que vos papilles aient été à la fête, c’est fort appétissant préparé avec cette marinade !!!
    Merciii Gut de cuisiner l’été 🙂
    Belle journée à toi. Bizh. Viviane

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    • Coucou Viviane. Comme tu dis c’est très mouvementé c’est clair. J’en ai carrément marre. En fait plus on avance plus on recule. Rien ne va que ce soit dans la santé que les ennuis matériels. Moi qui suis particulièrement nerveuse ça ne m’arrange pas. Un stress bien difficile à gérer…
      J’avais aperçu vite fait le thème de ce mois ci qui me plaisait et j’avais vu que c’était zika qui était la marraine, alors j’ai eu envie de vous montrer que malgré tout je ne vous oubliais pas.
      Ce n’est pas grand chose comme recette mais c’était bon. Dommage que je ne l’ai pas testé sur ma plancha ! Je rage de voir que l’on ne peut même pas manger dehors. On avait tout déménagé depuis des mois et comme ça a été repoussé maintes et maintes fois, on est est toujours au même point.
      Il faut que tu testes ce morceau de porc qui est très tendre et pas sec lorsqu’il est préparé dans une bonne marinade. Cigaline ou araignée de porc, c’est la même chose !!
      Merci Viviane pour ta gentillesse. Gros bisous

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    • Coucou Amélie ! Désolée de ma réponse tardive. Ton petit mot est bien gentil. Je suis heureuse que cette marinade te plaise. Serve sur cette viande super moelleuse c’était l’idéal. Les BBQ et les plancha sont de sortie, enfin pas chez moi car nous sommes dans des travaux de terrasses qui durent depuis février ! Nous en sommes dans l’abandon de chantier. Heureusement que j’ai ce grill pour pouvoir nous faire plaisir de temps en temps avec de bonnes grillades, mais sans manger dehors ça n’a pas la même saveur ! Bonne semaine Amélie. Gros bisous

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  17. Ohhhh la belle surprise ma Gut, déjà relire tes beaux commentaires est un bonheur en soit,
    J’espère que ton amour se soit bien remis et que toute la famille va bien. Une belle idée de marinade pour grillades que je vais te piquer, tes morceaux de viande sont très appétissants, j’aime découvrir de nouvelles recettes du monde, on apprend toujours et je suis convaincue que la cuisine rapproche les peuples et les unie parfois, très contente de ton retour, merci beaucoup pour ta belle participation et son effet surprise très agréable, gros bisous ma chère Gut.

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    • Coucou Zika. Ayant aperçu que c’était toi la marraine du CMUM de ce mois ci et comme j’avais cette marinade sous la main, j’ai eu envie de te faire ce petit cadeau, mais je doutais d’être tout à fait dans le thème. Cette marinade était vraiment bien bonne pour accompagner ces cigalines, morceaux que j’adore. Je suis heureuse qu’elle te plaise.
      Merci de prendre de nos nouvelles qui ne s’arrangent pas vraiment car mon mari a fait 2 avc. Il va bien mais il a un tas d’examens à faire pour savoir d’où ça vient et moi je dois à nouveau me faire opérer mais pour autre chose. Quand quelque chose s’arrange ça repart ailleurs …
      J’espère que toi au moins tu es en pleine forme ? C’est tellement important la santé. Gros bisous Zika

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  18. Coucou Claudine,
    Quelle belle surprise j’ai eu en venant valider les recettes pour CMum et en trouvant ton commentaire 🙂
    Merci beaucoup pour ta présence avec cette belle recette bien estivale.
    Je te rassure, elle n’est pas du tout hors thème. Zika a émis des souhaits de recettes d’ailleurs mais ce n’est pas une obligation !
    Ce morceau de viande m’a l’air très moelleux et parfait pour les grillades et ta marinade doit parfaitement parfumée ce plat.
    Je sais que tu nous ne oublie pas 🙂 on ne fait pas toujours ce qu’on veut mais comme on peut.
    Moi-même, cette année j’ai entamé le tour du monde culinaire pour Sophie et j’avoue que c’est tellement prenant et actif en nombre de publication que je n’ai plus de temps pour rien.. entre le boulot, la maison, Cmum.. j’ai un mal fou à trouver une petite heure pour faire le tour des copines.
    Mais je me rattraperais l’année prochaine 🙂
    J’espère que tu vas bien, ton mari aussi ainsi qu’enfants et petits-enfants.. j’ai lu que ta grande en était déjà au bac .. c’est fou comme ça passe ! Le mien, c’est l’année du bac de français ! On a révisé une bonne partie de l’après-midi son oral qu’il doit passer jeudi ..
    Je te fais de gros bisous et merci encore pour ta présence.

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    • Coucou Nat ! Contente de t’avoir fait plaisir ! c’était le but. Il est vrai que je n’étais pas tout à fait certaine d’être dans le thème mais j’ai bien fait d’avoir tenté. Je venais de faire cette marinade pour accompagner ce super morceau que je ne peux que te conseiller. C’est d’une tendresse exceptionnelle et comme c’est l’époque des plancha et des BBQ c’est le moment. Malheureusement, il y en a peu. C’est pourquoi je saute dessus dès que possible.
      Je ne suis guère présente mais, les emm… s’accumulent aussi bien du côté de mon mari que du mien. Crois on a bien raison de dire qu’avoir une bonne santé c’est le bien le plus précieux.
      Je vois que tu n’arrêtes pas non plus. Quand on travaille en plus j’avoue que je n’aurais pas eu ton courage !
      Eh oui ça grandit trop vite c’est sûr ! Elles sont grandes maintenant et je ne les ai plus en vacances. Snif !
      Bonne chance à ton grand pour son bac de français ! Gros bisous Nathly !

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  21. Oh ce morceau du boucher est divin, tendre à souhaite et on en trouve pas toujours. En tout cas tu l’as sublimé avec cette délicieuse marinade. Gros bisous et belle fin de semaine

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    • Je partage entièrement ton avis sur la tendreté de ce morceau que j’adore également ! oui on en trouve pas souvent malheureusement, c’est son seul défaut !! Merci Jackie, passe un bon week-end ! Gros bisous

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  22. Je n’ai encore jamais goûté à ce morceau, rien que le nom et la forme donne envie de le découvrir. Je demanderai à mon boucher la prochaine fois. Cette marinade parfume délicieusement la viande avec ces épices et la Savora et le régal est forcément au rendez-vous ! J’ai également prévu des grillades pour ce midi, il y a tellement de marinades possibles qu’il faut en profiter ! Je te souhaite un bon week-end Claudine
    Mon fils m’a dit qu’il y a eu une très belle journée hier, il s’est même pris un coup de soleil ! J’espère que le week-end s’annonce beau, je t’embrasse fort ma Claudine

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    • Il faut que tu le testes toi qui aimes faire des BBQ. A chaque fois que je l’ai fait goûté à chaque fois mes invités se régalent. La cigaline ou araignée de porc n’a juste qu’un défaut : on en trouve pas souvent. Peut être que si tu la commandes ? Tu pourras faire une belle marinade à ton goût avec des épices et de l’ail.
      Je comprends que tu ais prévu les grillades à midi. Nous avons un temps exceptionnel aujourd’hui (garde aux coups de soleil c’est sûr !!) et je regrette bien de ne pas pouvoir manger dehors. Je vais te faire un mail… Je t’embrasse Laurence, profites du beau temps et bon week-end !

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    • C’est vraiment un morceau à essayer lorsque l’on a une plancha ou un BBQ. Il se prête bien sûr toutes sortes de marinades et le régal est toujours là ! merci Delphine. Bon week end ! gros bisous

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