Bonjour, vous allez bien ? Aujourd’hui ce sera un petit plat bien mijoté que je vous propose. Avant toute chose je vous préviens que c’est un plat qui peut paraître très curieux. C’est encore une de mes inventions qui me viennent en tête comme ça au fur et à mesure que je cuisine le plat. J’avais dans mon congélateur des gigolettes de lapin et je voulais les cuisiner avant que les beaux jours n’arrivent mais je n’avais pas grand chose en légumes dans le frigo hormis de belles endives jeunes. Pourquoi pas ? ce sera sans doute la dernière fois que j’en mangerais.
J’avais, bien sûr, dans l’idée de faire revenir oignon et bacon mais en cherchant dans mon frigo j’ai vu qu’il me restait 5 tranches de coppa Corse. Du coup j’ai fait l’échange. J’ajoute souvent un peu de sucre à mes endives pour moins d’amertume mais là, je me suis dit que j’allais y mettre du sirop d’Erable et que j’allais faire confire mes endives le plus possible. Comme j’ai fait mijoter ce plat très longtemps et que du coup il n’y avait plus beaucoup de légumes j’ai ajouté quelques pommes de terre et puis allez soyons fous, quelques olives. Il me tardait de goûter à tout ça ! Pas vous ?
Et à ce moment, je pense à mon amie Martine qui ne mange pas de lapin et qui doit me détester car en ce moment je ne la gâte pas avec mes recettes. Désolée Martine, je vais faire un effort la prochaine fois, promis.
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
2 Gigolettes de lapin
10 JEUNES endives
12 pommes de terre grenailles
5 tranches de Coppa
1 oignon de petite taille
Sirop d’Erable
20 cl de vin blanc sec
Une pincée de farine
Huile d’olive
Une douzaine d’olivettes noires
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Couper la coppa en morceaux
- Eplucher l’oignon et le ciseler finement en lanières
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et lorsque l’huile est chaude ajouter l’oignon ciselé et la coppa. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Pendant ce temps là, couper les trognons des endives et essuyer les endives avec un sopalin mouillé.
- Les couper en deux dans la longueur.
- Lorsque les oignons sont cuits les débarrasser dans une assiette.
- Ajouter à la place les endives et les faire revenir à feu assez vif. Ajouter un filet de sirop d’érable sur les endives
- Lorsqu’elles ont pris de la couleur les débarrasser dans un plat.
- Ajouter à nouveau quelques gouttes d’huile et faire revenir les cuisses de lapin.
- Lorsqu’elles ont rissolé, déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter les endives, l’oignon et la coppa et à nouveau un peu de sirop
- Ajouter le reste de vin blanc, saler, poivrer et couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux
- Vérifier la cuisson de temps en temps et remuer.
- A ce moment là ajouter une pincée de farine que l’on saupoudre sur le tout.
- Au bout d’une heure de cuisson, éplucher les grenailles, les laver et les ajouter à la cocotte.
- Ajouter les olives
- Couvrir et poursuivre la cuisson pendant une heure.
- Remuer de temps en temps.
- Servir un lit de légumes par assiette et déposer une gigolette sur le tout.
- Arroser d’un peu de sauce et déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Gut
Eh bien pardonnez moi, car ça ne se fait pas de se faire des compliments, mais je trouve que j’ai eu là une idée de génie pour cuisiner ce lapin.
Mon mari qui n’est pas super super friand des endives s’est franchement régalé, alors moi qui les aime imaginez !!
Les endives étaient bien confites et le lapin se détachait tout seul de l’os comme j’aime. J’avais bien dosé le sirop d’érable, c’était sucré suffisamment pour avoir bien caramélisé mes endives et me donner une bonne petite sauce, mais pas trop tout de même, ça restait bel et bien un plat salé.
MES ASTUCES
GUT
1- Je vous conseille pour ne pas rater le plat et qu’il ne soit pas trop sucré de débuter par un petit filet de sirop d’érable. Goutez en court de cuisson et ajoutez au besoin. Le tout doit avoir un couleur très ambrée.
2- Surveillez la cuisson. Il se peut que vous soyez obligé(e) d’ajouter un peu de liquide. L’ajout de la farine doit être fait avec parcimonie, pas question d’avoir une sauce d’osso bucco !
Vous aimez un peu, beaucoup ou pas du tout ? Dites le moi !