Bonjour à tous et toutes !! Me revoici toute penaude d’avoir délaissé, pendants si longtemps, mes lecteurs, lectrices et toutes mes amies qui ont pourtant été si gentilles en prenant de mes nouvelles de temps régulièrement. Un très très grand merci à vous toutes. Vous êtes des amours.
Avec l’accident de mon mari, sa longue immobilisation et mon intervention suivie de ma rééducation ensuite, j’ai perdu l’habitude de cuisiner et de « bloguer ». Désolée… Je ne pense pas toutefois que je vais revenir de façon assidue car mes possibilités en cuisine sont maintenant très limitées. Je fatigue beaucoup, mais j’essayerais de temps en temps de poster un petit plat comme celui que je vous propose aujourd’hui.
C’est parce que Noël approche et que nous allons avoir à cette occasion fille et petites filles, que je me suis lancée pour l’essayer, ce plat tout simple mais bien gourmand. Il l’aurait été encore plus si j’avais eu la chance d’avoir des cèpes car le bouillon aurait été encore plus parfumé mais bon, j’ai fait avec ce que j’ai trouvé : Des chanterelles jaunes et des champignons de Paris. C’est un plat que je pourrais servir le lendemain du réveillon car il est très léger. Tout à fait ce qu’il faut après les excès. Ici, j’ai ajouté un lit de pâtes pour combler l’appétit de mon mari, mais on peut tout à fait ne mettre que les champignons en légumes.
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
2 Morceaux de dos Cabillaud bien épais
250 gr de chanterelles jaunes
200 de champignons de Paris
2 fines tranches de lard fumé
une dizaine de noisettes
30 cl de bouillon de légumes
2 échalotes
1 gros oignon blanc
Un peu de sucre
2 gousses d’ail
2 feuilles de Laurier et une branche de thym
Huile d’olive
Beurre
Fleur de sel – Poivre au moulin
Pâtes farfalles (facultatif)
Source de cette recette : https://www.assiettesgourmandes.fr
PRÉPARATION
- Commencer par éplucher les champignons blancs et les couper en morceaux
- Nettoyer les chanterelles et les couper en morceaux
- Eplucher les échalotes et l’ail et les ciseler
- Mettre une belle noix de beurre dans une sauteuse et faire saisir à feu vif le tout jusqu’à ce que l’échalote soit translucide
- Ajouter alors le bouillon de légumes (tous les légumes doivent être recouverts, sinon ajouter de l’eau) et baisser le feu
- Ajouter le thym, le laurier. Saler et poivrer
- Fermer la cocotte et laisser cuire à petits bouillons 30/40 minutes
- Eplucher le gros oignon et le ciseler finement en lamelles
- Mettre un morceau de beurre dans une poêle, ajouter l’oignon.
- Laisser cuire jusqu’à ce que l’oignon soit cuit et qu’il ait prit une belle couleur caramélisée.
- Saupoudrer d’un peu de sucre en cours de cuisson. Remuer souvent.
- Mixer grossièrement les noisettes ou les couper au couteau.
- Lorsque les oignons sont cuits, débarrasser dans une assiette et réserver.
- Dans la même poêle et sans ajout de gras, faire cuire les tranches de lard et ajouter les noisettes.
- Eteindre le feu lorsque les tranches sont bien cuites.
- Si vous choisissez l’option des pâtes, les ajouter aux champignons après le temps de cuisson impartis de ceux ci et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites
- Dans une autre poêle ajouter un mince filet d’huile d’olive et faire cuire les morceaux de cabillaud, après les avoir épongés avec une feuille de sopalin. Saler et poivrer
- Laisser les cuire environ _8/10 minutes (tout dépend de leur grosseur). Retourner à mi cuisson
- Réchauffer les oignons au micro ondes et réchauffer le lard
- Dans des assiettes creuses, ajouter un lit de pâtes (facultatif) et de champignons après les avoir égouttés.
- Filtrer le bouillon restant et le verser dans un pichet
- Ajouter sur les champignons (et pâtes éventuellement) une portion d’oignon caramélisés
- Ajouter le morceau de cabillaud.
- Disposer sur le tout une tranche de lard et quelques noisettes
- Arroser de bouillon bien chaud tout autour
- Déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Choisir un dos de cabillaud assez épais
2- Choisir un lard de qualité comme la charcuterie corse
3- Mélanger souvent les oignons pour ne pas qu’ils brûlent.
4- Choisir si possible des champignons qui ont beaucoup de saveurs comme les cèpes ou les morilles, ce ne sera que meilleur !
5- Servir bien chaud !
AVIS SUR LA RECETTE
Voilà un plat qui m’a bien plu. Je l’ai fait un peu à ma façon mais j’ai malheureusement fait brûler mes noisettes. Bon heureusement ce n’est que le visuel qui en a prit un coup. Le problème de ce plat c’est qu’il faut surveiller plusieurs choses en même temps.. j’en ai perdu l’habitude. J’aurais forcément, préféré avoir des cèpes. J’imagine très bien le parfum qu’aurait eu le bouillon mais ce n’est plus la saison et je n’aime que les cèpes frais. Je referai ce plat en Septembre car c’est original et très bon !
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