C’est en voulant réaliser la Jambinette de poulpe proposée par ma très chère amie Laurence (Plaisir et équilibre) que j’ai fait ce plat. Elle a l’art de me faire découvrir de nouveaux plats Laurence et je ne connaissais pas cette Jambinette. Je n’aime pas le poulpe mais j’avais été fort séduite par la sauce qui était pimentée et qui avait un parfum d’anis. Tout pour me plaire, ce qui fait que je m’étais dit qu’avec de l’encornet ou de la seiche ce serait parfait.
J’avais commencé à préparer du riz en accompagnement, mais tout à coup j’ai repensé au riz de panais qu’avait proposé mon amie Isabelle (Quelques grammes de gourmandise). Quelle découverte aussi ! Je m’étais dit que je le ferais car ça m’intriguait et m’attirait terriblement, c’était l’occasion. Je trouve que le panais a un petit côté anisé et si je lui ajoutais un peu de graines de fenouil, comme je l’avais fait aussi dans le plat d’encornets et avec un peu de curcuma ce devrait être vraiment top et puis ça changerait du riz.
INGRÉDIENTS
Pour 2/3 personnes
POUR LE PLAT D’ENCORNET
500 gr d’encornet géant
1 petit pot de sauce tomate Arrabiata
1 oignon
2 gousses d’ail
1 boîte de 400 g de tomates pelées
1 poignée d’olives noires à la grec
6 cuillères à soupe de pastis
Thym frais (Pour moi Sarriette)
2 feuilles de laurier
1 pincée de graines de fenouil
Huile d’olive1 piment séché ou 1 cuillère à café de harissa (pour moi Piment Espelette)court bouillon (pour moi un peu de vin blanc)
Fleur de sel – Poivre au moulin
POUR LE RIZ DE PANAIS
3 Panais pas trop gros
Huile d’olive
1 grosse noix de beurre
10 cl de vvin blanc
Une 1/2 cuillère à moka de curcuma
Graines de fenouil
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Passer l’encornet sous l’eau froide et bien l’essuyer.
- Couper l’encornet en morceaux
- Eplucher l’oignon, l’ail et les ciseler
- Dans une cocotte, ajouter un filet d’huile d’olive et ajouter les oignons ciselés. Laisser revenir et ajouter l’ail
- Déglacer avec le Pastis et ajouter les morceaux d’encornets
- Laisser cuire quelques minutes et remuant de temps en temps.
- Ajouter les tomates (sans le jus) coupées en gros morceaux
- Ajouter le pot de sauce tomate Arrabiata
- Ajouter un peu de vin blanc, et d’eau pour que les encornets soient bien recouverts.
- Ajouter la sarriette ou le thym frais et les feuilles de Laurier
- Ajouter les olives noires, saler, poivrer et saupoudrer de piment d’Espelette (au goût car la sauce Arrabiata est déjà pimentée)
- Ajouter enfin une pincée de graines de fenouil.
- Couvrir et laisser cuire durant une heure ) petits frémissements
- PREPARATION DU RIZ DE PANAIS
Eplucher les panais et les couper en morceaux - Les râper ou les mixer selon l’équipement.
- Mettre un filet d’huile dans une grande poêle avec un grosse noix de beurre
- Ajouter le panais et le cuire en le remuant constamment.
- Ajouter en cours de cuisson le vin blanc et un peu d’eau si nécessaire.
- Saupoudrer d’un peu de curcuma et de graines de fenouil
- Saler et proivrer.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le panais soit cuit
- Mettre un cercle au milieu de l’assiette au moment de la dégustation et le remplir de riz de panais. Bien tasser
- Servir tout autour des morceaux d’encornets, des morceaux de tomates, quelques olives et un peu de sauce.
- Décorer avec un brin de sarriette
- Déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Ajuster la saveur de l’anis comme vous le voulez. J’ai mis 5 cuillères à soupe de pastis mais les graines de fenouil ont accentué la saveur anisée.
2- Ce plat doit être relevé, ici la sauce Arrabiata l’est déjà donc l’ajout du piment d’espelette était suffisant. Si vous n’avez pas de sauce Arrabiata, utilisez le jus de la boite de tomates et mettre soit un petit piment, soit des anneaux de piment séché, soit de l’Harissa. Je vous conseille de goûter en cours de cuisson !!
3- Ce plat peut aussi être fait avec bien sûr du poulpe (mais dans ce cas le congeler avant pour l’attendrir) ou des lamelles de seiche ou des calamars !
AVIS SUR LA RECETTE
C’est tout de même curieux, je déteste le pastis lorsqu’il s’agit de le boire mais alors en cuisine qu’est ce que j’aime sa saveur ! Ca donne un petit goût sucré qui, avec le côté relevé du plat un contraste très agréable en bouche. Quant à mon riz de panais en remplacement du riz eh bien c’était une super idée que j’ai eue. L’ensemble s’est super bien marié et c’était excellent ! Nous nous sommes bien régalés.
Merci ma Laurence, merci isabelle à vous deux vous m’avez fait faire un super repas bien original et vraiment succulent !
GUT
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