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Encornet géant et riz de Panais anisés

C’est en voulant réaliser la Jambinette de poulpe proposée par ma très chère amie Laurence (Plaisir et équilibre) que j’ai fait ce plat. Elle a l’art de me faire découvrir de nouveaux plats Laurence et je ne connaissais pas cette Jambinette. Je n’aime pas le poulpe mais j’avais été fort séduite par la sauce qui était pimentée et qui avait un parfum d’anis. Tout pour me plaire, ce qui fait que je m’étais dit qu’avec de l’encornet ou de la seiche ce serait parfait.

J’avais commencé à préparer du riz en accompagnement, mais tout à coup j’ai repensé au riz de panais qu’avait proposé mon amie Isabelle (Quelques grammes de gourmandise). Quelle découverte aussi ! Je m’étais dit que je le ferais car ça m’intriguait et m’attirait terriblement, c’était l’occasion. Je trouve que le panais a un petit côté anisé et si je lui ajoutais un peu de graines de fenouil, comme je l’avais fait aussi dans le plat d’encornets et avec un peu de curcuma ce devrait être vraiment top et puis ça changerait du riz.

INGRÉDIENTS

Pour 2/3 personnes

POUR LE PLAT D’ENCORNET
500 gr d’encornet géant
1 petit pot de sauce tomate Arrabiata
1 oignon
2 gousses d’ail
1 boîte de 400 g de tomates pelées
1 poignée d’olives noires à la grec
6 cuillères à soupe de pastis
Thym frais (Pour moi Sarriette)
2 feuilles de laurier
1 pincée de graines de fenouil
Huile d’olive
1 piment séché ou 1 cuillère à café de harissa (pour moi Piment Espelette)
court bouillon (pour moi un peu de vin blanc)
Fleur de sel – Poivre au moulin


POUR LE RIZ DE PANAIS
3 Panais pas trop gros
Huile d’olive
1 grosse noix de beurre
10 cl de vvin blanc
Une 1/2 cuillère à moka de curcuma
Graines de fenouil
Fleur de sel – Poivre au moulin



PRÉPARATION

  • Passer l’encornet sous l’eau froide et bien l’essuyer.
  • Couper l’encornet en morceaux
  • Eplucher l’oignon, l’ail et les ciseler
  • Dans une cocotte, ajouter un filet d’huile d’olive et ajouter les oignons ciselés. Laisser revenir et ajouter l’ail
  • Déglacer avec le Pastis et ajouter les morceaux d’encornets
  • Laisser cuire quelques minutes et remuant de temps en temps.
  • Ajouter les tomates (sans le jus) coupées en gros morceaux
  • Ajouter le pot de sauce tomate Arrabiata
  • Ajouter un peu de vin blanc, et d’eau pour que les encornets soient bien recouverts.
  • Ajouter la sarriette ou le thym frais et les feuilles de Laurier
  • Ajouter les olives noires, saler, poivrer et saupoudrer de piment d’Espelette (au goût car la sauce Arrabiata est déjà pimentée)
  • Ajouter enfin une pincée de graines de fenouil.
  • Couvrir et laisser cuire durant une heure ) petits frémissements

  • PREPARATION DU RIZ DE PANAIS
    Eplucher les panais et les couper en morceaux
  • Les râper ou les mixer selon l’équipement.
  • Mettre un filet d’huile dans une grande poêle avec un grosse noix de beurre
  • Ajouter le panais et le cuire en le remuant constamment.
  • Ajouter en cours de cuisson le vin blanc et un peu d’eau si nécessaire.
  • Saupoudrer d’un peu de curcuma et de graines de fenouil
  • Saler et proivrer.
  • Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le panais soit cuit
  • Mettre un cercle au milieu de l’assiette au moment de la dégustation et le remplir de riz de panais. Bien tasser
  • Servir tout autour des morceaux d’encornets, des morceaux de tomates, quelques olives et un peu de sauce.
  • Décorer avec un brin de sarriette
  • Déguster aussitôt

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES

CONSEILS ET ASTUCES


1- Ajuster la saveur de l’anis comme vous le voulez. J’ai mis 5 cuillères à soupe de pastis mais les graines de fenouil ont accentué la saveur anisée.

2- Ce plat doit être relevé, ici la sauce Arrabiata l’est déjà donc l’ajout du piment d’espelette était suffisant. Si vous n’avez pas de sauce Arrabiata, utilisez le jus de la boite de tomates et mettre soit un petit piment, soit des anneaux de piment séché, soit de l’Harissa. Je vous conseille de goûter en cours de cuisson !!

3- Ce plat peut aussi être fait avec bien sûr du poulpe (mais dans ce cas le congeler avant pour l’attendrir) ou des lamelles de seiche ou des calamars !

AVIS SUR LA RECETTE


C’est tout de même curieux, je déteste le pastis lorsqu’il s’agit de le boire mais alors en cuisine qu’est ce que j’aime sa saveur ! Ca donne un petit goût sucré qui, avec le côté relevé du plat un contraste très agréable en bouche. Quant à mon riz de panais en remplacement du riz eh bien c’était une super idée que j’ai eue. L’ensemble s’est super bien marié et c’était excellent ! Nous nous sommes bien régalés.

Merci ma Laurence, merci isabelle à vous deux vous m’avez fait faire un super repas bien original et vraiment succulent !

GUT


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56 Comments »

  1. Je fais de la seiche à la sétoise (une recette qui me vient de ma belle-maman) à laquelle j’ajoute toujours un peu de pastis, c’est tout le sud dans l’assiette, j’adore, tout comme ton petit plat qui titille déjà mes papilles ! De retour de mon week-end bordelais où nous avons fêté les 1 an de ma petite Louison et son baptême dans la foulée, elle a été adorable et tout s’est passé à merveille. Jour de récupération hier, pas encore tout à fait remise hélas … De gros bisous Claudine

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  2. Un plat qui doit être délicieux, de jolies couleurs qui donnent envie même lorsque le repas est terminé (pour moi). Je trouve ce riz panais vraiment original et j’aime beaucoup. Merci pour le partage.

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    • Normalement oui tu devrais trouver ce qu’il faut, sauf si comme moi tu n’as pas de chance. A chaque fois que je veux quelque chose de précis c’est là qu’il n’y en a pas ! merci Muriel. Bisous

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    • Ce plat est plus facile à faire que les encornets farcis que je n’ai encore jamais réalisés. C’était bien bon avec cette saveur anisés et ce riz de panais bien sympa pour servir avec ! gros bisous Irisa

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  3. Typiquement le genre de plat que je ne mange jamais car je n’ai pas été habituée et que mon mari déteste les fruits de mer et autres bestioles du même acabit. Cependant, ma grand-mère cuisinait des seiches à la sétoise et c’était très bon. Je pense que je m’inviterai bien chez toi pour découvrir la saveur de ce plat.
    Bonne journée, bises.

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    • C’est un peu le même genre que les lamelles de seiche. La sauce était divine et ce riz de panais une super découverte ! Toi qui aimes les légumes tu aurais beaucoup aimé je crois. Dommage que je ne puisse pas te faire découvrir ce plat ! Bonne journée gros bisous

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  4. Coucou Claudine, je ne suis pas fan du poulpe, encornet ou même calamar mais mon mari adorerait ta recette. Et pour ma part, ce riz de panais m’intrigue beaucoup, ça m’a l’air très bon ! Je te souhaite un bon week-end, gros bisous

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  5. Une sauce à tomber pour accompagner cet encornet quant au riz anisé c’est une belle découverte de saveurs et mon cher et tendre adorerait. Une idée que je conserve pour une occasion. Bisous ma chère Claudinette et belle fin de semaine

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  6. Coucou Claudine.
    Quel jolie plat !! Bravo à toi. J’aime beaucoup le panais et il faut vraiment que je tente ce riz, c’est original. Je ne fais jamais d’encornets alors dommage que nous habitions si loin je serais venue le déguster à ta table 😉
    Je ne connais pas non plus la saveur du pastis en cuisine… il faudrait que j’essaie aussi … j’adore quand même toutes les recettes que je découvre, j’en ai tellement à apprendre !!
    Merci pour ce bon partage. Je te souhaite une belle soirée et un bon week-end. Gros bisous

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    • J’aime beaucoup ce légume et là avec son petit goût anisé et épicé c’était un bel accompagnement avec ce poisson. Je l’aurais volontiers partagé avec toi tu sais car je pense oui que tu te serais régalés. Le pastis en cuisine c’est vraiment bon en fait. Bien sûr il faut bien doser mais c’est délicieux. Belle journée Amélie. Gros bisous

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  7. Je suis contente que cette sauce t’ait plu ! Je trouve que le parfum de l’anis est très agréable avec les produits de la mer. Je ne suis pas une grande fan de panais mais cuisiné de cette manière, il n’y a pas de raison que ça ne me plaise pas. Je te remercie ma Claudine pour ta confiance, je me permets de te prendre une photo. Passe une belle fin de semaine. Je t’embrasse

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    • C’est vraiment drôle de ne pas aimer l’anis et de se régaler autant avec cette saveur en cuisine ! Ce qui prouve bien qu’il faut toujours goûter. Moi j’adore ce légume. Tout ce que j’ai fait avec jusqu’ici m’a vraiment plu. Là légèrement anisé et épice et avec ta bonne sauce c’était super alors merci pour la découverte Laurence ! je t’embrasse passe un bon week-end

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    • J’étais comme toi avant mais depuis que j’habite en bord de mer je m’y suis mise. Ceci étant un bon poisson fait aussi bien l’affaire ! bon week-end Manue merci Gros bisous

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    • J’espère que tu apprécieras ce plat autant que nous ! nous l’avons vraiment beaucoup aimé et je suis ravie d’avoir mixé ces deux recettes à en mettant ma petite touche perso ! merci Natly ! gros bisous

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    • Merci beaucoup ma christelle !! Grâce à Laurence et à Isabelle j’ai réalisé un super plat qui peut aussi être fait avec du poisson ! Je suis vraiment heureuse de l’avoir fait car nous nous sommes régalés ! Bonne journée à toi. gros bisous

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  8. Coucou Claudine, en voilà une bonne idée pour utiliser du panais ! Il faut que je teste cette technique du riz de panais absolument ! Je ne sais pas si je renforcerai le goût anisé, car chez moi personne n’en est trop fan, mais en tout cas je retiens l’idée ! Bisous

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    • Oui lorsque je l’ai vu j’ai eu de suite envie de le faire ! Je n’aime normalement pas l’anis mais je ne sais pas pourquoi en cuisine je trouve cela très bon je n’hésite donc plus maintenant à le faire. C’était un vrai régal ! Merci Marie. Gros bisous

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  9. C’est un bien joli plat. Je découvre avec toi le riz de panais, ça doit être bien bon.Je le ferais volontiers avec un autre poisson.RV dans les prochaines semaines ma Claudine.Gros bisous

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    • Je n’aime pas le poulpe mais la seiche, l’encornet, les chipirons, les calamars j’adore. Ceci dit avec un bon poisson ce serait extra aussi. J’ai beaucoup apprécié ce riz de panais anisé et il allait à merveille avec cette recette de poisson. Je pense que cela devrait te plaire aussi. Merci Martine. Gros bisous

      Aimé par 2 personnes

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