Comme mon gâteau prévu pour le CMUM avait un rose un peu trop soutenu, j’ai eu envie de faire un plat avec un rose plus clair. Je voulais faire quelque chose qui pourrait faire notre repas du soir. J’ai pensé alors à une timbale de saumon, mais j’avoue que je n’étais pas sûre de moi car le saumon c’est parfois très orange sauf si on trouve du saumon rose. Pour une fois j’ai eu de la chance, lorsque je cherche quelque chose dont j’ai besoin ! Le saumon frais était assez clair et j’ai trouvé un beau saumon fumé de couleur rose.
Quand je suis allée dans mon frigo chercher mes ingrédients pour passer à la réalisation, j’ai vu le pot de Burrata que j’avais acheté. Et si j’en ajoutait dedans ? Une demie seulement peut être ? Allez on tente on verra bien, qui n’ose pas n’a rien n’est ce pas ?
Je dédie cette timbale pour Octobre rose et n’oubliez pas : Le dépistage est indispensable pour nous les femmes, maintenant c’est 8 cas sur 10 de cancer du sein guéri lorsqu’il est pris de bonne heure !
INGRÉDIENTS
Pour 4 timbales
250 gr de saumon frais
100 gr de saumon fumé (rose)
2 oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse légère
10 cl (environ) de crème liquide
Une demie Burrata
La moitié d’un petit bouquet de ciboulette
Baies roses
Beurre
1 Betterave cuite
Huile d’olive – vinaigre
Fleur de sel – Poivre
PRÉPARATION
- Commencer par retirer la peau des morceaux de saumon frais puis le couper les morceaux
- Couper le saumon fumé également en morceaux
- Mettre le tout dans un mixeur ou bol multi fonction et mixer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux.
- Laver la ciboulette et la ciseler avec une paire de ciseaux dans un ramequin
- Enfermer les baies roses dans un essuie tout et les écraser avec quelque chose de lourd.
- Verser les baies écrasées avec la ciboulette.
- Dans un saladier, ajouter les oeufs, les fouetter
- Ajouter la crème épaisse et la burrata. Fouetter à nouveau
- Ajouter les saumons, la ciboulette et les baies roses.
- Saler et poivrer et bien mélanger le tout
- Beurrer des ramequins en silicone
- A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir des moules en silicone avec la préparation aux saumons
- Etaler uniformément avec le dos de la cuillère
- Préchauffer le four à 180° C
- Dans un plat allant au four disposer les moules de saumon.
- Ajouter de l’eau tout autour jusqu’à mi-hauteur des moules
- Enfournez dès que le four est chaud
- Mettre une feuille de papier alu sur les moules et cuire pour 45 minutes.
- Pendant ce temps là, éplucher la betterave, la couper en morceaux dans un saladier
- Ajouter de l’huile d’olive, du vinaigre, saler et poivrer et remuer.
- Ajouter un tout petit filet de crème (facultatif) mélanger
- Sortir les moules une fois cuits et les retourner dans des assiettes
- Laisser refroidir jusqu’à ce qu’ils soient tièdes
- Ajouter sur le dessus des timbales de saumon quelques baies roses
- Ajouter à côté la salade de betterave
- Dégustez aussitôt
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Choisir des moules en silicone pour ne rencontrer aucune difficulté pour le démoulage
2- Ne pas oublier la feuille d’alu sinon vos timbales vont brûler, comme vous pouvez le voir sur la photo (la feuille d’alu a glissé chez moi et j’ai une timbale qui a bien « brunie » sur un côté.)
3- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans les timbales qui doit ressortir sèche. S’il reste un peu de liquide sur le dessus des timbales au bout des 45 minutes, éteindre le four et laisser les timbales au four à découvert jusqu’à ce qu’il disparaisse.
4- si vous trouvez votre préparation très épaisse avant la cuisson ajouter de la crème liquide.
AVIS SUR LA RECETTE
Alors qu’est ce que cela a donné la Burrata ? Comme vous avez vu je n’ai pas osé la mettre entière et je pense avoir bien fait. Elle a rendu la préparation peut être un peu trop compacte mais bon le résultat était plaisant et avec la petite salade de betterave c’était ma fois un bon petit repas.
Je dédie ce plat pour le CMUM, tenu de main de maître par : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?
Le thème choisi est bien sûr OCTOBRE, la Cuisine rose !!
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