La nature est sympa tout de même. La saison des pêches se termine mais voilà qu’arrivent les mangues pour les remplacer !! chouette ! Lorsqu’elles sont bien parfumées, je les adore. En faisant mes courses et bien que ce n’est que le début de la saison, je n’ai pas résisté et j’en ai acheté une. Toutefois et comme je me suis dit qu’elle n’était peut être pas encore très sucrée, j’ai décidé de faire un tartare de poisson avec.
J’avais déjà réalisé des petites cuillères apéritives avec ce type de préparation et j’avais beaucoup aimé. J’ai un peu modifié la recette en y mettant juste que du basilic en herbe, de l’oignon nouveau, du citron vert et…. du poivre Timut du Népal qui donne un parfum que j’aime de plus en plus. Il me tardait de voir s’il pouvait remplacer la saveur puissante de la Coriandre que je mets habituellement.
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
250 gr de saumon frais
1 Mangue bien mûre
1 Oignon nouveau
1 citron vert
Basilic (Basilic nain pour moi)
Piment d’Espelette
1 Cuillère à café de Poivre Timut du Népal
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Fleur de Sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Couper le citron en 2
- Eplucher la mangue et la couper en cubes
- Mettre les morceaux dans un saladier et arroser les morceaux immédiatement avec du jus de la moitié du citron
- Retirer la peau du saumon et le couper en morceaux puis en cubes de la
- Ajouter ces cubes de saumon à la mangue. Remuer le tout
- Eplucher l’oignon nouveau et le ciseler grossièrement.
- L’ajouter à la mangue et saumon
- Zester tout le citron et ajouter à nouveau son jus
- Détacher quelques feuilles de basilic et les couper à la main sur le tout
- Saupoudrer de piment d’Espelette
- Ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer.
- Ajouter enfin le poivre Timut du Népal
- Remuer délicatement le tout
- Filmer le saladier et mettre au frais
- Réaliser le dressage en prenant de petites assiettes
- Mettre un cercle de 10 cm de diamètre sur le fond des assiettes
- Les remplir de la préparation et appuyer avec le dos d’une grosse cuillère
- Retirer délicatement les cercles
- Saupoudrer à nouveau de piment d’Espelette
- Décorer avec un peu de Basilic nain
- Servir immédiatement
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Il est nécessaire de citronner la mangue immédiatement pour ne pas qu’elle noircisse !
2- Si vous préparez le plat à l’avance, sortez le fu frigo une demie heure avant la dégustation
3- Je vous conseille de ne pas couper les cubes de mangue et de poisson trop petits pour ne pas faire de la bouillie.
4- Pour la même raison ne pas tasser de trop les ingrédients dans les cercles si vous vous en servez. De ce fait, je vous conseille de faire le dressage juste avant la dégustation pour ne pas que tout soit écrouler. Si vous avez peur ou si vous ne possédez pas de cercles, présenter en verrine !
AVIS SUR LA RECETTE
Je mets souvent de la coriandre dans mes tartares car je trouve que ce style de plat a besoin d’une saveur puissante. Là elle est bien remplacée par la saveur du Poivre Timut du Népal ! Cette petite saveur d’agrume qui se développe à chaque bouchée c’est vraiment extra ! Si vous n’en avez pas remplacez le soit par de la coriandre soit par de l’aneth !
J’ai eu de la chance car en fait ma mangue était super sucrée, j’ai servi ce plat en plat principal pour un soir mais il peut être aussi servi en entrée. Dans ce cas réduire les quantité bien sûr !
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