Bonjour !! Encore une semaine d’absence mais J’ai reçu ma fille cette fois et mes petites filles désolée… Pour me faire pardonner, je vous propose un plat qui, même s’il a été réalisé avec un morceau de poisson déjà préparé, est tellement bon tel que je l’ai cuisiné, que je voulais vous le faire connaitre. Habituellement lorsque je vois un plat tout fait qui me plait, je le fais moi même après avoir achetés les ingrédients qu’il contient. Mais en ce moment je vais au plus simple pour limiter le temps passé en cuisine et pour limiter la vaisselle. Alors après avoir vu ces filets de bar ficelés avec des Piquillos et du beurre de chorizo enfermés à l’intérieur, je les ai achetés. Vous pouvez les faire vous même car c’est vraiment très simple comme vous le verrez. Je vous donne la recette du beurre de chorizo de Mr Etchebest, c’est la seule difficulté, si on peut appeler cela une difficulté.
Je ne savais pas comment je le cuisinerais mais les tomates façon Orloff de mon amie Viviane (Quoiqu’on mange) m’a donné l’idée de cet accompagnement et de ce plat. Elle avait fait de belles tomates dans lesquelles elle avait inséré de la mozza. Une petite vinaigrette, des herbes, bref ça me plaisait beaucoup. (Passez voir sa recette vous verrez comme c’est alléchant !) Je n’avais pas de mozza mais j’avais une Burrata. Oui mais, le problème est que la Burrata ne se coupe pas en tranches, vu qu’il y a de la crème à l’intérieur. Ca allait être très moche pour les servir crues. Du coup, j’ai décidé de les préparer au four avec des rondelles de courgettes pour compléter mon accompagnement. Voilà donc comment est né ce plat de poisson estival !!
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
2 filets de Bar (préparé par le poissonnier)
2 Piquillos en conserve ou bocal
1 courgette
1 Burrata
3 ou 4 petites tomates
Huile d’olive
Origan séché
Basilic frais
1 petite branche de romarin (facultatif)
Quelques rondelles (larges) de chorizo
Fleur de sel – Poivre au moulin
Pour le Beurre de chorizo de Mr Etchevest
60 gr de chorizo doux
60 gr de chorizo fort
40 gr de beurre doux
Le jus d’un citron
Ciboulette
PRÉPARATION
- Commencer par réaliser le beurre de chorizo en mixant tous les ingrédients.
- Placer la préparation dans un petit bocal et réserver au frais.
- Pour préparer la chapelure de chorizo, préchauffer le four à 90° c
- Etaler quelques rondelles (larges) de chorizo, sans la peau, sur la plaque du four recouvertes de papier cuisson
- Recouvrir les tranches d’une autre feuille de papier cuisson et enfourner
- Cuire pendant 8 minutes.
- Ensuite, éteindre le four et les laisser sécher dans le four durant 1 heure
- Laisser refroidir ensuite puis mixer les rondelles et réserver.
- Bien éponger les filets de Bar
- Pendre un filet de Bar le placer la peau sur la planche à découper
- Ajouter dessus, 2 piquillos placés l’un à côté de l’autre
- Ajouter dessus quelques noisettes de beurre de chorizo
- Recouvrir avec l’autre filet de Bar (la peau sur le dessus).
- Ajouter une petite branche de romarin sur le dessus
- Ficeler pour faire comme un petit rôti. Mettre de côté
- Laver la courgette et la couper en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur
- Laver les tomates, les essuyer et retirer le trognon
- Couper les tomates en tranches MAIS sans aller jusqu’au bout de la tranche
- Préchauffer le four à 180° c
- Vider l’eau du pot de Burrata
- Couper la Burrata au dessus d’une assiette pour recueillir la crème, puis à l’aide d’une cuillère à moka, insérer un peu de Crème de Burrata entre chaque tranche de tomate.
- Placer les tranches de courgettes dans le fond d’un plat allant au four
- Ajouter sur chaque rondelle, un peu de Burrata
- Saupoudrer d’origan. Saler et poivrer
- Disposer les tomates sur les courgettes
- Ajouter quelques feuilles de basilic ciselée sur le tout
- Arroser d’ un mince filet d’huile d’olive et enfourner le plat pour 30 minutes.
- Retirer le plat et ajouter au centre le petit rôti de filets de bar, saler et poivrer
- Ajouter de la chapelure de chorizo sur le dessus du bar
- Enfourner à nouveau et laisser cuire 20 minutes
- Lorsque la cuisson est terminée, sortir le plat, couper la ficelle.
- Servir un filet de Bar avec 1 piquillos dans chaque assiette
- Ajouter une ou deux tomates et quelques rondelles de courgettes
- Ajouter un peu de Basilic frais
- Déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Réalisez ce plat que l’été lorsque les tomates sont à leur apogée et qu’elles ne rendent pas d’eau !!!
2- Ne pas couper les rondelles de courgettes trop finement de façon à ce qu’elles soient tendres mais pas en bouillie ! (pas moins de 5 à 7 mm)
AVIS SUR LA RECETTE
Mais comme j’ai bien fait d’avoir acheté ce poisson déjà tout préparé !! Non seulement j’ai pu réaliser un plat très simple et pas très long à préparer mais en plus qu’est ce que je me suis régalée !! C’est à refaire et tant pis si je n’en trouve plus de tout fait je m’organiserais et ferais mon beurre de chorizo à l’avance ! Le reste ne prend pas de temps !! Je ne peux que vous conseiller ce plat réalisé avec de bons légumes d’été !
Merci, merci ma Viviane ! C’est vraiment grâce à toi que je me suis autant régalée. C’était vraiment l’accompagnement qu’il me fallait et sans tes belles petites tomates Orloff, je n’en aurais sans doute pas eu l’idée !!
GUT
Répondre à Le bar – Cuisine à l'ouest Annuler la réponse.