Parfois je me demande d’où me vient mes idées car certaines sont un peu curieuses.. comme celle que je vous propose aujourd’hui. Voici comment elle m’est venue. Il me restait des feuilles filo de ma Mhancha salée aux légumes épicés que j’avais mise sous vide pour les conserver. En cherchant quelle farce je pourrais faire, je suis tombée sur un reste de choucroute que j’avais faite avec du lapin. Tiens tiens pourquoi pas ? ceci dit ça ne me plaisait qu’à moitié, il me fallait quelque chose d’autre pour aller avec. Les merguez m’ont traversé l’esprit. Allez tant pis j’ose ! Je les ai donc sorties du congélo. Un peu plus tard je me suis dit tout de même que mon idée était peut être culottée et lorsque je l’ai soumise à Mr Gut, il a vraiment écarquillé les yeux.
J’ai donc tapé sur Mr Google choucroute et merguez pour savoir si quelqu’un d’autre avait eu cette idée ou si celle-ci était complètement farvelue. Eh bien oui, il y avait une recette de choucroute à l’orientale publiée chez Grand frais. Rassurée, j’ai du coup, préparé de l’abricot sec et des amandes et j’ai sorti ma coriandre pour faire mes croustillants avec tout ça. J’ai rencontré des soucis pour faire mes croustillants par contre car pour mieux les conserver j’avais retiré complètement l’air du paquet des feuilles filo et si celles ci n’étaient pas sèches, elles s’étaient déchirées aux pliures ! Flute alors. Tant pis j’ai fait ce que j’ai pu. Mes croustillants ne sont pas jolis mais je publie malgré tout cette recette car elle vaut vraiment le coup !
INGRÉDIENTS
Pour 3/4 Personnes
5/6 feuilles filo
300 gr de choucroute cuite
2 merguez
1 gros oignon
Coriandre fraîche
3 abricots secs
1 cuillère à soupe d’amandes émondées concassées en petits morceaux
Quelques grains de poivre Timut du Népal
Huile d’olive
PRÉPARATION
- Ciseler la coriandre après l’avoir épluchée.
- Tailler les abricots en tout petits bouts.
- Couper les amandes en tous petits morceaux
- Eplucher l’oignon et le ciseler en fines lamelles
- Couper les merguez en petits bouts.
- Verser un léger filet d’huile dans une poêle et faire cuire les oignons.
- Lorsqu’ils commencent à dorer ajouter les morceaux de merguez.
- Laisser cuire à veuf vif tout en remuant souvent.
- Lorsque les merguez sont pratiquement cuites débarrasser dans un plat.
- Ajouter, à la place dans la poêle, la choucroute.
- Ajouter les abricots, les amandes en morceaux et le contenu de plat contenant l’oignon et les merguez. Remuer le tout
- Ajouter la coriandre ciselée et les grains de poivre Timut. Mélanger à nouveau, poursuivre la cuisson 5 minutes et laisser ensuite complètement refroidir
- Réaliser ensuite les croustillants en mettant de la farce à l’intérieur de 2 feuilles filo badigeonnée chacune d’huile.
- Ajouter un peu de feuille de coriandre avant de les refermer.
- Lorsque les croustillants sont terminés les placer dans un plat allant au four
- Préchauffer le four à 180° c
- Enfourner et laisser cuire 30 minutes environ
- Réchauffer le reste de la choucroute, lorsque les croustillants sont cuits
- Répartir une portion de choucroute dans chaque assiette et présenter 2/3 croustillants sur le dessus.
- Servir et déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
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MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Façonnez vos croustillants comme vous le voulez. Moi j’ai fait ce que j’ai pu avec mes feuilles déchirées. J’ai fait l’essai de réaliser un petit croustillant qui pouvait se manger en une bouchée. A l’apéro ça peut être très sympa !
2- Si la merguez n’est pas cuite cuite ce n’est pas grave, n’oubliez pas que la cuisson va se poursuivre ensuite 30 minutes !
3- Le poivre Timut du Népal n’est pas obligatoire mais il ajoute de la saveur avec son petit parfum d’agrume. Lorsque l’on tombe sur un grain cette saveur est trop agréable en bouche !
AVIS SUR LA RECETTE
Comme je vous l’ai laissé entendre dans mon intro, oui cette recette vaut le coup ! C’était franchement délicieux. Certes curieux, je vous le concède mais néanmoins super bon. La choucroute et la merguez ça fonctionne bien et le sucré de l’abricot est venu un peu retirer l’acidité de la choucroute. Les parfums avec la coriandre et le poivre Timut ont super bien joué leur rôle. J’ai vraiment regretté ne pas avoir pu faire de magnifiques borek ou samoussa mais bon, pas grave, j’ai tout de même pu voir ce que cela pouvait donner au niveau du goût et c’était super réussi. Vous avez de la choucroute à terminer ? n’hésitez pas !
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