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Asperges, jambon et vinaigrette de tomate pimentée et basilic

Eh oui encore des asperges ! et encore je ne publie pas à chaque fois que nous en mangeons car les façons dont je les mange sont déjà publiées. Si vous être curieux ou en panne d’inspiration d’ailleurs servez vous ICI. Aujourd’hui j’innove ! J’ai eu envie de les servir avec une vinaigrette de tomate.

Mes chères tomates sont enfin de saison mais le jour j’ai fait ce plat, elles n’étaient pas encore tout à fait à mon goût. Du coup je me suis rabattue sur une sauce tomate. J’ai choisi une sauce Arrabiata qui, vous le savez sans doute, est faite avec des tomates séchées et qui est un peu pimentée. L’idée me plaisait bien mais j’y ai ajouté du basilic.

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

POUR UN PETIT BOCAL DE VINAIGRETTE DE TOMATE

2 cuillères à soupe de sauce tomate Arrabiata
Huile d’olive
Condiment blanc Balsamique
1 grosse échalote
Quelques feuilles de basilic frais
Fleur de sel – Poivre au moulin


POUR LA RÉALISATION DU PLAT

2 tranches de jambon de Bayonne de 12 mois d’affinage en chiffonnade
10/12 asperges blanches
Vinaigrette de tomate
Quelques feuilles de Basilic pour la déco

PRÉPARATION

  • Eplucher les asperges et couper leur base
  • Faire cuire les asperges durant 8/10 minutes au cuiseur vapeur. Réserver
  • Déchirer à la main le jambon de Bayonne en chiffonnade
  • Eplucher l’échalote et la ciseler
  • Ajouter un mince filet d’huile dans une poêle et faire fondre l’échalote.
  • Ajouter 2 grosses cuillères à soupe de sauce tomate Arrabiata. Remuer
  • Ajouter un petit filet d’huile d’olive et un filet d’eau pour délayer la sauce tomate.
  • Ajouter 3 feuilles de basilic lavé et ciselé. Remuer le tout, cuire 5 minutes et réserver.
  • Réaliser une vinaigrette en grande quantité dans un petit bocal (1 cm de vinaigre blanc balsamique et 3 cm d’huile environ) Sel et poivre.
  • Ajouter la préparation à la tomate. Fermer le bocal et bien secouer.
  • Répartir les asperges dans les assiettes
  • Disposer harmonieusement des morceaux de chiffonnade de jambon
  • Arroser le tout de vinaigrette
  • Décorer avec une ou deux feuilles de basilic
  • Servir aussitôt avec le reste de vinaigrette servie à part

DIFFICULTÉ :

Note : 0.5 sur 5.

MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES

CONSEILS ET ASTUCES


1- Vous pouvez réaliser cette sauce avec des tomates. Dans ce cas retirez la peau et la mixer avec de l’échalote et du basilic. Ajouter cette préparation à un bocal de vinaigrette faire avec du vinaigre balsamique blanc, de l’huile d’olive du sel et du poivre réalisée au préalable.

2- Ajustez le temps de cuisson des asperges en fonction de leur grosseur.! Dégustez les tièdes c’est meilleur

Je dédie ce plat à cuisinons de saison pour illustrer les asperges

AVIS SUR LA RECETTE


Voilà une super façon de déguster les asperges blanches c’est moi qui vous le dit ! Ca fait une jolie petite entrée si vous avez du monde, dans ce cas 3 asperges peuvent suffire, ou bien un petit repas pour un soir en augmentant le nombre d’asperges.
Cette vinaigrette est super, forcément il m’en restait mais ce n’est pas pour me déplaire, une bonne petite salade de tomates avec n’est pas pour me déplaire !

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67 Comments »

    • C’est flatteur ce que tu me dis ma gentille assia ! merci beaucoup. Il est vrai que l’on peut faire une jolie assiette avec ces ingrédients ! excellent en plus ! gros bisous

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  1. Tu débordes d’imagination avec les asperges ! On voit que tu les aimes, du coup je suis allée revoir ton index , l’embarras du choix , mais j’ai repéré une petite recette que j’avais déjà vue à l’époque, cette fois je pense pouvoir la faire ( une recette de resto pour l’anniversaire de ton mari. …. je te laisse chercher ! )

    Aimé par 1 personne

    • Oui je les aime ces asperges et j’essaye de les sublimer, même si c’est super simple car ce que je propose aujourd’hui. La recette dont tu parles doit être les Asperges et panchetta, oeuf poché et crème de parmesan. Bien vu !! Irisa c’est un vrai régal ! tu devrais te régaler si tu la fais !! bisous

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    • Je crois que pour préférer les blanches, comme moi, il faut avoir le privilège d’avoir de belles asperges des landes, bien fraiches qui sortent de terre. C’est mon cas vu que mon producteur est juste à côté de chez moi. C’est incomparable. elles n’ont aucun déchet. Merci Karen, gros bisous

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  2. Avec les asperges vertes que je préfère je propose souvent une sauce au yaourt avec plein d’herbes et un filet de citron mais les asperges blanches j’aime les présenter avec une vinaigrette bien relevée alors tu penses bien que j’aime ta proposition, aucun doute qu’elle soit pleine de saveurs et puis j’aime bien sa couleur… rouge 🙂 ma couleur préférée.
    Belle journée Gut. Bizh. Viviane

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    • La sauce Arrabiata est relevée mais on peut aussi y mettre du piment. J’ai beaucoup aimé cette sauce pour accompagner ces asperges, je pense que je vais servir d’ailleurs ce plat en entrée lorsque ma fille viendra la semaine prochaine ! Ils ne mangent pas souvent d’aussi bonnes asperges que par chez moi ! Je ne savais pas que c’était ta couleur préférée le rouge mais si on m’avait posé la question je crois que c’est ce que j’aurais choisi ! Merci ma viviane ! gros bisous bonne journée

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    • Ah ! chez moi on peut dire que l’on en profite ! elles sont toutes les semaines sur notre table en saison !! merci ma petite annick gros bisous

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    • C’est gentil tout plein clarisse ! Ce n’est pas une idée de moi la vinaigrette à la tomate là j’ai juste voulu en faire avec une sauce tomate relevée et je l’ai parfumée au basilic. Très bonne, ça allait super bien avec mes petites asperges. gros bisous bonne soirée

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  3. Les asperges nous en mangeons chaque semaine en ce moment et cette manière de les cuisiner ne peut que me plaire ! Ton plat reste simple et délicatement parfumé. J’essaye de varier un peu les idées même si la saison est tellement courte que je ne me lasse pas de les manger très simplement. Je publierai une recette avec d’ailleurs pour la bataille food tout à l’heure. Passe une belle fin de journée, je t’embrasse Claudine

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    • Oui c’est tout simple mais avec cette vinaigrette on a pas l’impression de les manger de façon habituelle. Nous nous sommes bien régaler. Encore un plat que j’envisage de faire la semaine prochaine !
      j’ai été vaccinée ici pour ma 2ème injection, mais là je ne me sens pas terrible terrible… J’espère que ça va vite passer. Merci ma Laurence gros bisous

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  4. Coucou, comme tous les ans tu me donnes envie avec tes belles recettes mais comme l’an dernier je n’ai toujours pas passé le cap et je ne me suis pas encore mise à en cuisiner moi même ! Il faut vraiment que je me décide surtout que la saison est courte, bisous

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    • Il est certain que si tu veux en faire il ne faut pas attendre trop longtemps ! Avec les belles asperges de mon petit producteur c’était divin ! j’ai adoré ! merci Marie gros bisous

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  5. Je trouve ton assiette bien festive, je dis toujours en voyant les plats d’asperges sur les blogs que hélas que ça ne pousse pas chez nous, on aurait tous aimé chez moi, on est très curieux de goûter à tout et on apprécie les bonnes choses, c’est ce qui nous reste d’ailleurs avec ce fléau, on est bien coincé , gros bisous ma Gut.

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    • Il est vrai que lorsqu’elles sont de qualité et que l’on essaye de faire une jolie présentation, ça donne un petit côté festif impeccable pour recevoir.. Quel dommage que je ne puisse pas te les faire ! Tu te serais très certainement régalée ! merci ma zika ! gros bisous

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  6. Coucou Claudine. On arrête pas d’en manger des asperges, on adore ça et on profite de la saison 🙂 Mais je t’avoue les faire toujours de la même façon, avec une bonne petite mayo maison 😉 Je trouve que c’est une super idée cette sauce, il va falloir que j’essaie avant qu’elles disparaissent.
    Merci pour cette bonne idée encore.
    Je te souhaite une bonne journée.
    Gros bisous

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    • La mayo c’était dans le temps pour moi, maintenant je me contente d’une vinaigrette la plupart du temps. Tu me diras c’est riche aussi mais j’essaye de ne pas en mettre beaucoup. Cette petite vinaigrette de tomate m’a fort plu et je la referais. Pas seulement pour manger des asperges d’ailleurs ! Je suis contente que cela te plaise. merci Amélie. Bonne journée, gros bisous

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  7. Une délicieuse façon de sublimer ces petites asperges blanches que tu affectionnes tant. J’achète rarement ces asperges blanches, certainement dû au fait qu’au Québec c’est une asperge très chère et c’est là que j’ai découvert les asperges vertes et même maintenant je n’ai pas le réflexe. Il va falloir que je fasse ta recette, une bonne petite entrée bine gourmande. Bisous ma chère amie.

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    • J’aime les deux vertes et blanches, mais j’avoue avoir un faible pour les blanches. Par chez moi chez mon producteur elle sont trop bonnes ! elles n’ont aucun déchet. J’ai beaucoup aimé cette petite vinaigrette, du coup avec le jambon ça a fait notre repas. Ceci étant dit effectivement elle peut faire une entrée raffinée lorsque l’on reçoit. Merci Jackie. Gros bisous

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    • J’ai été contente du résultat ! c’est simple mais fameux. Il ne faut pas grand chose pour se régaler tout de même ! merci Yolande ! gros bisous

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    • Cette petite vinaigrette est venue renforcer mon amour pour les asperges ! c’était vraiment une bonne idée. Merci Manue bonne journée également. gros bisous

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    • C’est trop gentil ma Delphine. Je n’aurais pas eu ce résultat visuel sans mon Ring light. J’avais fait l’essai sans eh bien dis donc quel changement !! C’était un bon petit plat en plus ! gros bisous !

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  8. Une délicieuse idée que je te pique volontiers ! Comme toi nous consommons pas mal d’asperges en ce moment. Pour moi les asperges seront vertes et le jambon italien ;o))
    Bisous. MIE

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    • Coucou Mie ! Ravie que cette recette te plaise. C’est tout simple mais avec de bons produits c’était vraiment délicieux. On a chacune notre jambon mais les deux sont fameux ! Merci mie. Gros bisous

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    • Merci martine. Oui les asperges on en profite, c’est rien de le dire ! La saison est courte alors on en profite. Je suis contente de cette recette ! la vinaigrette est top ! gros bisous

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    • J’ai été ravie du résultat visuel et gustatif !! il a fait un bon repas pour nous mais il est certain que cela ferait aussi une belle entrée lorsque l’on reçoit ! merci Muriel gros bisous

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  9. Coucou ma Gut,
    Humm comme ça a l’air succulent.
    Avant de te connaître je ne mangeais les asperges que froide en vinaigrette mais tu m’as ouvert les portes des possibilités et c’est toujours un régal. Mille merci ma douce Gut.

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