Eh oui encore des asperges ! et encore je ne publie pas à chaque fois que nous en mangeons car les façons dont je les mange sont déjà publiées. Si vous être curieux ou en panne d’inspiration d’ailleurs servez vous ICI. Aujourd’hui j’innove ! J’ai eu envie de les servir avec une vinaigrette de tomate.
Mes chères tomates sont enfin de saison mais le jour j’ai fait ce plat, elles n’étaient pas encore tout à fait à mon goût. Du coup je me suis rabattue sur une sauce tomate. J’ai choisi une sauce Arrabiata qui, vous le savez sans doute, est faite avec des tomates séchées et qui est un peu pimentée. L’idée me plaisait bien mais j’y ai ajouté du basilic.
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
POUR UN PETIT BOCAL DE VINAIGRETTE DE TOMATE
2 cuillères à soupe de sauce tomate Arrabiata
Huile d’olive
Condiment blanc Balsamique
1 grosse échalote
Quelques feuilles de basilic frais
Fleur de sel – Poivre au moulin
POUR LA RÉALISATION DU PLAT
2 tranches de jambon de Bayonne de 12 mois d’affinage en chiffonnade
10/12 asperges blanches
Vinaigrette de tomate
Quelques feuilles de Basilic pour la déco
PRÉPARATION
- Eplucher les asperges et couper leur base
- Faire cuire les asperges durant 8/10 minutes au cuiseur vapeur. Réserver
- Déchirer à la main le jambon de Bayonne en chiffonnade
- Eplucher l’échalote et la ciseler
- Ajouter un mince filet d’huile dans une poêle et faire fondre l’échalote.
- Ajouter 2 grosses cuillères à soupe de sauce tomate Arrabiata. Remuer
- Ajouter un petit filet d’huile d’olive et un filet d’eau pour délayer la sauce tomate.
- Ajouter 3 feuilles de basilic lavé et ciselé. Remuer le tout, cuire 5 minutes et réserver.
- Réaliser une vinaigrette en grande quantité dans un petit bocal (1 cm de vinaigre blanc balsamique et 3 cm d’huile environ) Sel et poivre.
- Ajouter la préparation à la tomate. Fermer le bocal et bien secouer.
- Répartir les asperges dans les assiettes
- Disposer harmonieusement des morceaux de chiffonnade de jambon
- Arroser le tout de vinaigrette
- Décorer avec une ou deux feuilles de basilic
- Servir aussitôt avec le reste de vinaigrette servie à part
DIFFICULTÉ :
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MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Vous pouvez réaliser cette sauce avec des tomates. Dans ce cas retirez la peau et la mixer avec de l’échalote et du basilic. Ajouter cette préparation à un bocal de vinaigrette faire avec du vinaigre balsamique blanc, de l’huile d’olive du sel et du poivre réalisée au préalable.
2- Ajustez le temps de cuisson des asperges en fonction de leur grosseur.! Dégustez les tièdes c’est meilleur
AVIS SUR LA RECETTE
Voilà une super façon de déguster les asperges blanches c’est moi qui vous le dit ! Ca fait une jolie petite entrée si vous avez du monde, dans ce cas 3 asperges peuvent suffire, ou bien un petit repas pour un soir en augmentant le nombre d’asperges.
Cette vinaigrette est super, forcément il m’en restait mais ce n’est pas pour me déplaire, une bonne petite salade de tomates avec n’est pas pour me déplaire !
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