En cherchant une nouvelle recette pour le thème du CMUM de ce mois et qui est: Ramadan au maghreb, je suis tombée sur un plat d’origine Algérienne, mais qui s’est ensuite étendue au Maroc : La Mhancha qui veut dire en arabe algérien « serpentine ». C’est la raison pour laquelle ce plat se présente sous forme d’escargot. Cette Mhancha peut se faire avec une farce salée, ou une farce sucrée. Bien évidemment moi j’ai choisi la Mhancha salée. Je voulais faire une farce à ma façon sans reprendre de recette déjà publiée pour qu’elle soit tout simplement de moi.
J’avais dans l’idée de faire une Mhancha avec différents légumes râpés, bien parfumés de différentes épices et bien relevés. Un peu de feta viendrait s’ajouter à cette farce. Cette idée m’est venue car j’avais acheté, chose que je ne fais que vraiment seulement lorsque je n’ai pas le temps de cuisiner, une barquette de légumes déjà râpés qui contenait : du chou, des poireaux, des carottes, des poivrons verts et de l’oignon rouge. C’était parfait, ça m’éviterait d’acheter tous ces légumes qui seraient en trop grosse quantité pour nous deux. J’ai tout de même ajouté un quart de poivron rouge et une grosse échalote et bien sûr de la feta.
INGRÉDIENTS
Pour 2/3 personnes – Cercle de 16 cm
1 paquet de feuilles filo
400 gr de différents légumes râpés : chou blanc, poireaux, carottes, poivron vert, oignon rouge
1 morceau de poivron rouge
1 grosse échalote
1 cuillère à moka de curcuma
1 cuillère à moka de curry Madras
1/2 cuillère à moka de poudre de Colombo
5/6 rondelles de piment séché Ducros
Quelques feuilles Coriandre fraiche
1 bon morceau de feta nature
Huile d’olive
Fleur de sel
PRÉPARATION
- Passer les légumes sous l’eau, à travers une passoire.
- Couper un quart de poivron rouge, retirer les filaments blancs et le tailler en fines lamelles et les ajouter au légumes.
- Eplucher l’échalote et la ciseler en anneaux
- Ajouter un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les légumes pour les faire cuire avec un fond de verre d’eau
- Ajouter l’échalote
- Ajouter les épices bien remuer
- Ajouter les rondelles de piment séché. Saler et bien remuer le tout.
- Laisser compoter en ajoutant de temps en temps un peu d’eau pour ne pas que les légumes n’attachent.
- Lorsque les légumes sont bien cuits, éteindre le feu. Il ne doit plus avoir de jus du tout !
- Couvrir et laisser complètement refroidir
- Une demi heure avant la dégustation réaliser la Mhancha
- Préparer un ramequin avec de l’huile dedans
- Disposer un cercle de 16 cm à l’intérieur d’un moule en silicone ou le placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
- Emietter la feta sur les légumes froids
- Sortir les feuilles de pâte filo du frigo et les étaler sur la table.
- Badigeonner une feuille de pâte filo d’huile d’olive
- A l’aide d’une grosse cuillère, prélever et étaler des légumes, sur la plus grande largeur de la feuille filo
- Rouler la feuille pour en faire un boudin.
- Enrouler ce boudin à l’intérieur du cercle.
- Refaire la même chose, plusieurs fois pour faire en sorte de remplir l’intérieur de tout le cercle.
- Préchauffer le four à 180° c
- Placer une feuille de papier cuisson sur la Mhancha et enfourner. Laisser cuire en surveillant bien jusqu’à ce que la Mhancha soit bien dorée
- Au bout de ce laps de temps, retirer la feuille de papier cuisson et poursuivre la cuisson pour que la Mhancha soit bien dorée.
- Servir seule avec une salade ou bien accompagnée d’une petite sauce au yaourt à la menthe
DIFFICULTÉ :
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MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- En réalité on devrait faire un seul boudin. Pour cela, il faut faire chevaucher des feuilles filo, les unes à coté des autres, toutes les badigeonner d’huile et étaler toute la farce en longueur. Il n’y a plus qu’à enrouler sur lui même, le long boudin obtenu pour lui donner une forme escargot. Ma façon de procéder n’est pas la vraie mais c’est plus facile à faire je trouve. Faites comme vous voulez !
2- Surveillez la cuisson ! et surtout ne faites pas comme moi, j’ai voulu aller plus vite et la mettre sous le grill et malgré ma surveillance j’ai failli la faire brûler.
3- Ajustez le nombre de rondelles de piment en fonction de vos goût
4- Si vous n’avez pas de cercle, enrouler votre Mhancha à l’intérieur d’un moule à manquer en silicone
AVIS SUR LA RECETTE
Je m’attendais à ce que ce soit très bon, mais ça a été au-delà de mes espérances ! J’avais fait cuire mes légumes la veille et ils étaient vraiment trop parfumés et bien relevés. Vraiment un délicieux repas !! Que j’aime cette cuisine Maghébine !
Recette dédiée pour le CMUM de ce mois d’Avril , organisé par :
Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine Kenza – Cake au citron
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