Dès que j’a vu les légumes de mon amie Michèle qu’elle avait publiés sur son super blog Croquant fondant gourmand, je me suis dit : oh ! ce serait trop chouette avec un poisson ! Je fais bien plus souvent du céleri rave, réservant le céleri en branches surtout dans mes tajines, alors une recette faite avec du céleri en branches me plaisait beaucoup.
Je l’ai donc noté sur ma liste de courses en priant pour que j’en trouve tout de même du beau car il n’est plus de saison. Maintenant que ‘avais vu ce plat j’étais pressée de le goûter, je ne pouvais pas attendre l’année prochaine. J’ai juste un peu modifié la recette car j’avais envie de faire une petite persillade avec au lieu de mettre des herbes. Pour accompagner cette petite poêlée, j’ai choisi la sole !
INGRÉDIENTS
2 personnes
2 soles débarrassées de leur peau (demander à votre poissonnier de les préparer)
4 pommes de terre de taille moyenne
4 branches de céleri
Beurre doux
2 gousses d’ail
Quelques branches de persil
un demi citron
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin
DIFFICULTÉ :
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- Réaliser la persillade en mixant le persil avec les gousses d’ail. Réserver
- Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en cubes assez petits.
- Nettoyer les branches de céleri, retirer les feuilles et retirer les fils en les épluchant avec un épluche légume équipé d’une lame de rasoir.
- Couper ensuite les branches de céleri en mini morceaux.
- Mettre une noix de beurre dans une sauteuse et un peu d’huile d’olive
- Verser les pommes de terre et les faire cuire à feu vif durant 10 minutes
- Ajouter le céleri. Mélanger, saler poivrer et ajouter une belle cuillère à café de persillade
- Cuire à feu vif 5 minutes et couvrir ensuite.
- Laisser cuire durant une petite demi heure.
- 10 minutes avant la dégustation, fariner les soles sur les 2 faces
- Ajouter un gros morceau de beurre dans une poêle à poisson et lorsque le beurre est presque noisette ajouter les soles.
- Les cuire à feu moyen durant une 5/6 minutes
- Les retourner délicatement et cuire l’autre face de la même manière. Saler et poivrer
- Retirer les filets de chaque sole et les mettre dans chaque assiette
- Placer un cercle à côté et le remplir de la poêlée de pommes de terre / céleri. Bien tasser et retirer le cercle
- Mettre une rondelle de citron sur le poisson et un peu de persillade
- Déguster aussitôt
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Les légumes doivent être bien fondants mais pas en bouillie remuez souvent et surveillez la cuisson.
2- Le temps de cuisson des soles dépend de leur grosseur ajustez la ! !
3- si vous n’êtes pas ail, remplacer la persillade par des herbes de provence par exemple !
4- Je vous conseille d’utiliser un épluche légumes équipé d’une lame de rasoir pour retirer complètement les fils du céleri désagréables autrement lors de la dégustation.
AVIS SUR LA RECETTE
Eh bien j’avais vu juste ! quel super accompagnement avec un poisson ! Retrouver ma petite saveur de céleri que j’adore dans cette petite poêlée m’a fort plu. C’est un accompagnement que je referais ! Ca change un peu et c’est vraiment délicieux surtout avec un poisson aussi fin que la sole !
Merci ma Michèle !! j’adore ce genre de petit plat facile à faire et pourtant tellement gourmand !
GUT
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