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Sole, poêlée de pommes de terre céleri et persillade

Dès que j’a vu les légumes de mon amie Michèle qu’elle avait publiés sur son super blog Croquant fondant gourmand, je me suis dit : oh ! ce serait trop chouette avec un poisson ! Je fais bien plus souvent du céleri rave, réservant le céleri en branches surtout dans mes tajines, alors une recette faite avec du céleri en branches me plaisait beaucoup.

Je l’ai donc noté sur ma liste de courses en priant pour que j’en trouve tout de même du beau car il n’est plus de saison. Maintenant que ‘avais vu ce plat j’étais pressée de le goûter, je ne pouvais pas attendre l’année prochaine. J’ai juste un peu modifié la recette car j’avais envie de faire une petite persillade avec au lieu de mettre des herbes. Pour accompagner cette petite poêlée, j’ai choisi la sole !

INGRÉDIENTS

2 personnes

2 soles débarrassées de leur peau (demander à votre poissonnier de les préparer)
4 pommes de terre de taille moyenne
4 branches de céleri
Beurre doux
2 gousses d’ail

Quelques branches de persil
un demi citron
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin

DIFFICULTÉ :

Note : 0.5 sur 5.

PRÉPARATION

  1. Réaliser la persillade en mixant le persil avec les gousses d’ail. Réserver
  2. Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en cubes assez petits.
  3. Nettoyer les branches de céleri, retirer les feuilles et retirer les fils en les épluchant avec un épluche légume équipé d’une lame de rasoir.
  4. Couper ensuite les branches de céleri en mini morceaux.
  5. Mettre une noix de beurre dans une sauteuse et un peu d’huile d’olive
  6. Verser les pommes de terre et les faire cuire à feu vif durant 10 minutes
  7. Ajouter le céleri. Mélanger, saler poivrer et ajouter une belle cuillère à café de persillade
  8. Cuire à feu vif 5 minutes et couvrir ensuite.
  9. Laisser cuire durant une petite demi heure.
  10. 10 minutes avant la dégustation, fariner les soles sur les 2 faces
  11. Ajouter un gros morceau de beurre dans une poêle à poisson et lorsque le beurre est presque noisette ajouter les soles.
  12. Les cuire à feu moyen durant une 5/6 minutes
  13. Les retourner délicatement et cuire l’autre face de la même manière. Saler et poivrer
  14. Retirer les filets de chaque sole et les mettre dans chaque assiette
  15. Placer un cercle à côté et le remplir de la poêlée de pommes de terre / céleri. Bien tasser et retirer le cercle
  16. Mettre une rondelle de citron sur le poisson et un peu de persillade
  17. Déguster aussitôt


MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES


CONSEILS ET ASTUCES


1- Les légumes doivent être bien fondants mais pas en bouillie remuez souvent et surveillez la cuisson.

2- Le temps de cuisson des soles dépend de leur grosseur ajustez la ! !

3- si vous n’êtes pas ail, remplacer la persillade par des herbes de provence par exemple !

4- Je vous conseille d’utiliser un épluche légumes équipé d’une lame de rasoir pour retirer complètement les fils du céleri désagréables autrement lors de la dégustation.

Je dédie ce plat à cuisinons de saison pour illustrer la pomme de terre

AVIS SUR LA RECETTE


Eh bien j’avais vu juste ! quel super accompagnement avec un poisson ! Retrouver ma petite saveur de céleri que j’adore dans cette petite poêlée m’a fort plu. C’est un accompagnement que je referais ! Ca change un peu et c’est vraiment délicieux surtout avec un poisson aussi fin que la sole !


Merci ma Michèle !! j’adore ce genre de petit plat facile à faire et pourtant tellement gourmand !

GUT

70 Comments »

  1. Coucou Claudine, ton plat est très appétissant. A la maison, on adore le poisson et il est encore meilleur cuisinait simplement au beurre noisette. Un délice en toute simplicité. Cela fait bien longtemps que je n’ai pas mangé de sole ! tu me donnes envie d’aller faire un tour chez mon poissonnier. Ta poêlé m’a l’air très bonne, mais faire manger du céleri à mon mari ça serait difficile. Mais maintenant, pour me faire plaisir car il est assez compliqué, je fais 2 petites quantités avec ce que j’aime et ce que lui aime .. avec lui du coup, ça va vite il y a moins d’ingrédient à mettre
    Bonne journée Gut
    Bises

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    • Moi j’ai de la chance mon mari n’est pas difficile, même s’il a ses préférences comme tout le monde il mange tout ce que je lui sers. J’évite seulement la cervelle et le riz au lait qu’il n’apprécie vraiment pas. Ce n’est pas drôle les gens difficiles c’est pourquoi je tenais à ce que mes enfants mangent de tout, même du poulet, pourtant je souffrais lorsque j’en faisais pour eux. Avec cette poêlée tu pourrais mettre le céleri uniquement dans ta portion ? 🙂 bisous bisous Elo

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  2. Je dois justement préparer des soles meunières pour mon prochain TP du CAP, des recettes toujours très classiques mais toujours bonnes. Alors je suis ravie car je suis comme toi, rien de tel qu’un bon poisson ! L’association avec cette petite poêlée doit en effet être délicieuse. Gros bisous Claudine

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  3. La sole est mon poisson préféré, c’est vrai qu’il n’est pas évident de trouver un accompagnement pour le poisson et ton poêlé céleri et pomme de terre je trouve que c’est parfait. Bonne journée Claudine bisous

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    • On a tendance effectivement à faire les mêmes légumes avec mais j’aime beaucoup changer mes légumes car en fait ils s’adaptent tous avec et je fais ainsi de bien belles découvertes. Celle ci en est une ! merci Carmen ! gros bisous

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    • Les enfants n’aiment en général pas le poisson lorsqu’ils sont très jeunes, sauf la sole !! Elle plait à tous. Il faut dire que c’est un poisson très fin et on ne retrouve pas d’arêtes. J’en fais dès que je peux ! merci isabelle gros bisous

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    • C’était effectivement très bon ! je suis contente d’avoir essayé ce petit mariage de légumes car je le referais ! merci beaucoup karen gros bisous

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  4. De belles saveurs dans ton assiette ma Claudine tu te doutes bien que j’adore, le poisson accompagné de cette poêlée de pomme de terre et de céleri je comprends que tu te sois bien régalée 🙂
    bisous ❤

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    • C’est gentil ma Samar ! je referais cette petite poêlée car c’était vraiment bien bon avec un poisson ! j’ai beaucoup aimé. Merci beaucoup. Gros bisous

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  5. Une belle idée de cuisiner le celeri accompagné de poisson, et quel poisson, de la sole à la chair délicate, j’adore ce poisson et le mariage a du être extra, bien épluchées les branches de céleri sont très tendres et savoureuses, un joli plat en tout ma Gut, gros bisous…

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    • Oh oui tu as raison ! la sole est vraiment un délicieux poisson, très fin que tout le monde apprécie. Il lui fallait un super accompagnement et cette poêlée était parfaite ! merci à toi Gros bisous

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    • Oui c’est vrai tu as raison ! Je préfère parfois n’en prendre qu’une pour nous et bien me régaler mais c’est vrai que tout le monde ne peut pas se l’offrir. C’est bien dommage.. merci sylvie gros bisous

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  6. Coucou Claudine.
    Je ne cuisine pratiquement jamais ce céleri car je n’ai pas trop d’idées avec. Je cuisine par contre le céleri rave. Avec le poisson, ça devait être tellement bon.
    Un bon partage qui régalerait ma petite famille.
    Je te souhaite une bonne soirée.
    Gros bisous

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    • Le céleri en branche doit être bien épluché pour retirer les fils qui gâcherait la dégustation. Coupé en tous petits morceaux ainsi et mélangé avec des pâtates c’était une belle idée d’accompagnement. Le servir avec une sole c’était une réussite ! nous avons tous deux beaucoup aimé ! bonne soirée Amélie gros bisous

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    • C’était le poisson favori de mes enfants et je crois qu’ils n’ont pas changé d’avis depuis. C’est un poisson tellement fin ! Merci ma Christelle ! gros bisous

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    • Dès que j’ai vu cette association j’ai su que je me régalerais bien avec un poisson et je ne me suis pas trompée. Extra, bonne journée ma jackie, merci beaucoup ! gros bisous

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  7. Ah oui la sole c’est bon. En Bretagne, j’en achète aux pêcheries de Douarnenez et j’adore la déguster poêlée avec une tombée de poireaux à la crème parfumée au curry.
    Le céleri branche, je n’aime pas trop et jusqu’à présent je n’accepte de le manger que cru, à la croque sel comme a toujours fait papa 😉 mais je suis persuadée que pour les amateurs ton assiette doit proposer un panel de saveurs parfait pour les régaler.
    Belle journée Gut. Bizh. Viviane

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    • Eh bien moi je l’aime bien cuit, à condition que l’on l’épluche bien de façon à ce que les fils ne gênent en rien la dégustation. Mélangé ainsi avec mes petites patates et cette persillade, c’était bien bon avec ce fameux poisson ! Merci ma viviane ! gros bisous bonne journée

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    • Jamais ? mon dieu moi qui en donnait à mes enfants lorsqu’ils étaient tout petits déjà ! c’est un poisson très fin et adoré des enfants !! Je suis certaine que je l’adorerais !! Tu devrais réparé cela très vite !! Gros bisous

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  8. Le céleri branche, nous l’apprécions cru mais j’adore aussi son goût cuit. Avec la petite persillade et la sole, c’est sûr que ce plat devait être très goûteux ! J’ai cuisiné de la sole la semaine dernière et je me suis justement fait la réflexion que je la cuisinais toujours de la même manière, poêlée. Je ne sais pas si d’autres modes de cuisson lui conviennent, qu’en penses-tu ? J’aime beaucoup tes nouvelles idées à chaque fois pour varier les légumes. Au niveau légumes en ce moment, je sèche un peu, il n’y a pas grand chose comme choix. Passe une belle journée Claudine, je t’embrasse

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    • Tu sais que j’apprécie le poisson. Terriblement même mais je ne l’aime qu’avec de bons accompagnements. Lorsque j’étais jeune, on m’a trop servi du poisson simplement avec un riz blanc ou des patates à l’eau que je ne veux plus en entendre parler. C’est bien meilleur lorsqu’on le mange avec un accompagnement cuisiné. Il se prête à toutes sortes de légumes, je crois l’avoir bien prouvé dans mes recettes. Dès que j’ai vu cette poêlée je savais que ce serait super et je ne me suis pas trompée.
      Bon pour répondre à ta question ma Laurence, La sole peut se faire avec une bonne sauce mais dans ce cas là il faut avoir des filets ! Tu les roule, les fais tenir avec un pic et tu les fais cuire dans ta sauce. Le problème est qu’il faut des grosses soles car sinon ton poissonnier refusera de te lever les filets !
      J’ai testé la sole à la vapeur entière, mais je n’ai encore pas trouvé le bon temps de cuisson. Je ne veux surtout pas la faire trop cuire car je déteste le poisson trop cuit qui perd de sa saveur, mais dans mes tests, il en manquait un peu à chaque fois. Du coup difficile de lever les filet et ce n’était pas très présentable. Ce n’est pas facile car tout dépend de la grosseur des soles !! Alors si tu veux changer choisis plutôt de les faire en filets, roulés et cuits dans une sauce !
      C’est vrai que les légumes d’hiver on commence un peu à en avoir marre.. ca va venir va !! Je t’embrasse Laurence, belle journée

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    • Le poisson c’est meilleur pour la santé en effet. Chez moi nous l’adorons car ce qui compte beaucoup pour bien se régaler avec c’est l’accompagnement ! Ici c’était super marié avec ces légumes ! merci Yolande ! gros bisous

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    • J’étais certaine que cette petite poêlée serait super avec un poisson. La sole était bien choisie pour cela car le régal était au RV ! merci delphine gros bisous

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  9. J’aurais bien mangé chez toi Claudine. Ca fait longtemps que je n’ai pas mangé de sole et avec cette garniture, ton plat est parfait. Gros bisous

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  10. Coucou Claudine, une belle association avec le céleri et le persil qui réveillent les papilles. Ton plat me plaît beaucoup d’autant que j’adore la sole. Merci pour le partage et belle journée 😘

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