C’est parce que mon amie Yolande (la cuisine de Yolande) a publié sa blanquette de saumon au citron que j’ai eu envie de m’en faire une. J’avais déjà réalisé des blanquettes de poissons mais jamais de saumon seul. J’en avais dans mon congélo, que j’avais de suite congelé après l’avoir ramené de chez mon poissonnier, ça tombait bien. J’ai souvent de la ciboulette également mais là je n’en avais plus alors j’ai décidé que cette blanquette serait à l’estragon. Et comme cette blanquette contenait du citron et que le poivre Timut du Népal a un bon goût d’agrumes, j’en ai ajouté pour avoir encore un peu plus de parfum.
Je n’ai pas refait exactement la recette de Yolande car j’aime mettre du vin blanc qui, associé à un peu de fumet de poisson, donne vraiment un bon goût. Du coup j’ai complètement oublié de mettre des quartiers de citron comme Yolande l’avait fait. j’ai juste mis les zestes et le jus d’un demi citron. En légumes, j’ai choisi d’y ajouter des bâtonnets de carottes et des pommes de terre qui se marient toujours fort bien avec le poireau.
Quelque chose me disait que tout cela irait très bien ensemble. Je pense que c’est un plat qui pourrait être proposé pour la Saint Valentin vous ne trouvez pas ?
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
2 Beaux morceaux de saumon frais de 150 gr
1 poireau
2 grosses carottes
2 belles pommes de terre
1 grosse échalote
Estragon séché
1 cuillère à moka de Poivre Timut du Népal
15 cl de crème liquide entière
1 cuillère à café de fumet de poisson
1 grosse cuillère à café de Maïzena
1 jaune d’oeuf
1 demi citron
20 cl de vin blanc
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Retirer la peau du saumon et couper le saumon en gros morceaux. réserver.
- Eplucher l’échalote, la ciseler grossièrement
- Couper l’extrémité verte du poireau et le bout, le laver soigneusement puis le ciseler en rondelles après l’avoir coupé en deux dans la longueur.
- Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse puis, lorsque c’est bien chaud ajouter l’échalote et le poireau.
- Faire revenir pendant 5 minutes en remuant.
- Diluer le fumet de poisson dans de 20 cl d’eau et l’ajouter dans la sauteuse, poursuivre la cuisson.
- Eplucher les carottes, les laver et les couper en bâtonnets
- Eplucher les pommes de terre les laver et les couper en 4 dans leur longueur.
- Ajouter les légumes dans la sauteuse.
- Saupoudrer généreusement d’estragon séché, les zestes et le jus d’un demi citron. Saler et poivrer
- Ajouter le poivre Timut du Népal
- Ajouter le vin blanc.
- Diluer la maïzena avec un peu de vin blanc et l’ajouter à la préparation.
- Le liquide doit recouvrir complètement les légumes, sinon ajouter de l’eau.
- Couvrir la sauteuse et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure environ.
- Au bout de ce laps de temps, diluer le jaune d’oeuf avec la crème liquide et l’ajouter dans la préparation jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.
- Ajouter alors les morceaux de saumon. Cuire une dizaine de minutes.
- Servir dans des assiettes creuse, saumon et légumes avec un peu de sauce.
- Donner un tour de moulin à poivre
- Déguster aussitôt.
DIFFICULTÉ :
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MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Ne pas mettre trop de vert de poireau.
2- Ne laissez pas cuire votre saumon plus de 10 minutes, c’est vraiment le maximum, je le fais même moins cuire moi car dans la sauce ça cuit très vite et le poisson sera ainsi pas sec du tout c’est bien meilleur.
3- Saupoudrez généreusement d’estragon. Goûtez pour avoir une saveur assez prononcée.
4- Attention de ne pas faire bouillir la sauce lorsqu’il y a la crème. Le feu doux est de rigueur !
AVIS SUR LA RECETTE
Eh bien je ne me suis pas trompée, ce plat était délicieux. Cette sauce, bien parfumée, est absolument divine L’estragon est vraiment une bonne idée, il s’est super bien marié avec celles du poivre Timut et du citron. Nous nous sommes vraiment régalés une fois de plus avec un plat de poisson ! J’adore la blanquette de veau mais vraiment cette blanquette n’a rien à lui envier et puis il parait que c’est meilleur pour la santé alors…
Je vous souhaite à tous et toutes :
Merci beaucoup ma Yolande, il y avait très longtemps que je n’avais pas fait de blanquette de poissons et là avec cette sauce si parfumée je me suis régalée en pensant à toi !!
GUT
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