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Blanquette de saumon à l’estragon et citron

C’est parce que mon amie Yolande (la cuisine de Yolande) a publié sa blanquette de saumon au citron que j’ai eu envie de m’en faire une. J’avais déjà réalisé des blanquettes de poissons mais jamais de saumon seul. J’en avais dans mon congélo, que j’avais de suite congelé après l’avoir ramené de chez mon poissonnier, ça tombait bien. J’ai souvent de la ciboulette également mais là je n’en avais plus alors j’ai décidé que cette blanquette serait à l’estragon. Et comme cette blanquette contenait du citron et que le poivre Timut du Népal a un bon goût d’agrumes, j’en ai ajouté pour avoir encore un peu plus de parfum.

Je n’ai pas refait exactement la recette de Yolande car j’aime mettre du vin blanc qui, associé à un peu de fumet de poisson, donne vraiment un bon goût. Du coup j’ai complètement oublié de mettre des quartiers de citron comme Yolande l’avait fait. j’ai juste mis les zestes et le jus d’un demi citron. En légumes, j’ai choisi d’y ajouter des bâtonnets de carottes et des pommes de terre qui se marient toujours fort bien avec le poireau.

Quelque chose me disait que tout cela irait très bien ensemble. Je pense que c’est un plat qui pourrait être proposé pour la Saint Valentin vous ne trouvez pas ?

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes


2 Beaux morceaux de saumon frais de 150 gr
1 poireau
2 grosses carottes
2 belles pommes de terre
1 grosse échalote
Estragon séché
1 cuillère à moka de Poivre Timut du Népal
15 cl de crème liquide entière
1 cuillère à café de fumet de poisson

1 grosse cuillère à café de Maïzena
1 jaune d’oeuf

1 demi citron
20 cl de vin blanc
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  • Retirer la peau du saumon et couper le saumon en gros morceaux. réserver.
  • Eplucher l’échalote, la ciseler grossièrement
  • Couper l’extrémité verte du poireau et le bout, le laver soigneusement puis le ciseler en rondelles après l’avoir coupé en deux dans la longueur.
  • Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse puis, lorsque c’est bien chaud ajouter l’échalote et le poireau.
  • Faire revenir pendant 5 minutes en remuant.
  • Diluer le fumet de poisson dans de 20 cl d’eau et l’ajouter dans la sauteuse, poursuivre la cuisson.
  • Eplucher les carottes, les laver et les couper en bâtonnets
  • Eplucher les pommes de terre les laver et les couper en 4 dans leur longueur.
  • Ajouter les légumes dans la sauteuse.
  • Saupoudrer généreusement d’estragon séché, les zestes et le jus d’un demi citron. Saler et poivrer
  • Ajouter le poivre Timut du Népal
  • Ajouter le vin blanc.
  • Diluer la maïzena avec un peu de vin blanc et l’ajouter à la préparation.
  • Le liquide doit recouvrir complètement les légumes, sinon ajouter de l’eau.
  • Couvrir la sauteuse et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure environ.
  • Au bout de ce laps de temps, diluer le jaune d’oeuf avec la crème liquide et l’ajouter dans la préparation jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.
  • Ajouter alors les morceaux de saumon. Cuire une dizaine de minutes.
  • Servir dans des assiettes creuse, saumon et légumes avec un peu de sauce.
  • Donner un tour de moulin à poivre
  • Déguster aussitôt.

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES


CONSEILS ET ASTUCES


1- Ne pas mettre trop de vert de poireau.

2- Ne laissez pas cuire votre saumon plus de 10 minutes, c’est vraiment le maximum, je le fais même moins cuire moi car dans la sauce ça cuit très vite et le poisson sera ainsi pas sec du tout c’est bien meilleur.

3- Saupoudrez généreusement d’estragon. Goûtez pour avoir une saveur assez prononcée.

4- Attention de ne pas faire bouillir la sauce lorsqu’il y a la crème. Le feu doux est de rigueur !


Je dédie ce plat à cuisinons de saison pour illustrer le poireau

AVIS SUR LA RECETTE


Eh bien je ne me suis pas trompée, ce plat était délicieux. Cette sauce, bien parfumée, est absolument divine L’estragon est vraiment une bonne idée, il s’est super bien marié avec celles du poivre Timut et du citron. Nous nous sommes vraiment régalés une fois de plus avec un plat de poisson ! J’adore la blanquette de veau mais vraiment cette blanquette n’a rien à lui envier et puis il parait que c’est meilleur pour la santé alors…

Je vous souhaite à tous et toutes :


Merci beaucoup ma Yolande, il y avait très longtemps que je n’avais pas fait de blanquette de poissons et là avec cette sauce si parfumée je me suis régalée en pensant à toi !!

GUT

79 Comments »

    • Ah ! je suis contente de voir que tu connais et que tu adore toi aussi ce poivre ! il a vraiment contribué au parfum de cette sauce et il se marie fort bien avec l’estragon ! un vrai régal cette blanquette de saumon. Merci Elo gros bisous

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  1. Mmmm Gut, ça c’est le genre de p’tit plat qui fait que je sauce avec mon pain même si il paraît que cela ne se fait pas, je rends une assiette bien nettoyée hihi !!!
    Nul doute que vous avez du vous régaler !!!
    Belle fin de journée. Bizh. Viviane

    Aimé par 1 personne

    • Alors là ma belle on pourrait faire un concours ! mon assiette serait plus propre que la tienne ! je t’assure bien que là je me suis régalée car cette sauce était vraiment divine. J’ai adoré tous les parfums qu’elle contenait ! Merci Viviane, gros bisous bonne soirée

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  2. J’aime beaucoup les blanquettes de poisson, j’en ai fait plusieurs, en pot-au-feu également, mais je mélange souvent les poissons. Une bonne idée aussi d’en faire uniquement au saumon (j’en ai une à la lotte et au safran mais tu n’aimes pas ce poisson 😉). Et saumon et estragon font très bon ménage, bref, une idée que je garde dans mes petits papiers, merci Claudine ! Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Oui en général tut comme toi j’en fait avec plusieurs poissons aussi. Cette version uniquement au saumon m’a bien plu. Cette sauce était trop parfumée avec le citron, poireaux, estragon et Poivre Timut (que j’aime ce poivre avec son parfum d’agrume !) Tu as une bonne mémoire ma Brigitte pour te souvenir que je n’aime pas la lotte. C’est vrai mais il y a d’autres poissons blancs heureusement ! Contente que ce plait te plaise, gros bisous

      Aimé par 1 personne

    • Pour une bonne sauce il est pour moi indispensable tout comme les parfums que j’ai ajoutés avec l’estragon et le poivre timut, oui vraiment délicieux. merci isabelle Bisous

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  3. Coucou Claudine.
    Quand Yolande a publié sa recette, j’en ai fait une le lendemain du coup, on adore ça à la maison. C’est vrai que la blanquette de veau c’est bon aussi mais je préfère limite au saumon. Tes photos me donnent envie d’en refaire une tiens 😉
    Bon début de semaine à toi.
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • J’ai horreur du poisson trop cuit ! c’est le gâcher je trouve. C’est pourquoi j’aime ce mode de cuisson qui permet de la surveiller. Ma sauce était divine vraiment très parfumée avec le timut, le citron, le poireau et l’estragon ! Dommage qu’il n’y en ait plus !! bisous manue merci

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    • Ce n’est pas ce que nous avons mangé ce jour là mais oui j’ai pensé qu’il pourrait être une belle proposition ! c’est vraiment délicieux et il n’y a pas grand chose à faire. Rapide et facile ! gros bisous ma jackie merci

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  4. J’adore la blanquette, viande et poisson. Tout comme toi, je ne l’ai jamais faite avec du saumon uniquement. Poireau et estragon, ce plat doit avoir de très beaux parfums. Il doit y avoir un bug avec tes articles, car la notification indique le début d’un ancien article, ça fait 2-3 fois déjà, je ne sais pas d’où ça peut venir, je voulais te le signaler. Bonne soirée de St Valentin. Je t’embrasse

    Aimé par 1 personne

    • C’est trop bon la blanquette ! Celle ci ne m’a pas déçue bien au contraire car les poireaux, l’estragon, le vin blanc et le poivre timut tout cela m’a donné une sauce délicieusement parfumée. J’ai adoré et mon mari également.
      Tu parles de la newsletter ? oui je l’ai vu car je m’envoie mes newsletters. Je crois que c’est parce que je fais une copie d’un ancien article pour ne pas avoir à refaire ma présentation mais ce que je ne comprends pas c’est pourquoi ça fait cela maintenant alors je l’ai toujours fait ! Il faut toujours qu’il y ait des trucs incompréhensible.. Si ça perdure, j’essayerais de voir si je peux demander de l’aide pour résoudre le problème.. Merci laurence. J’espère que ta journée a été belle ? moi je suis contente, non seulement j’ai été gâtée car mon mari m’a offert une superbe orchidée, il a commandé un plateau de fruits de mer pour que je n’ai rien à faire et en plus et pour une fois nous avons eu du soleil et un ciel bleu ! Le top pour une belle journée !! Je t’embrasse Laurence

      Aimé par 1 personne

      • Depuis qu’il y a la nouvelle configuration, j’ai aussi des choses que je n’arrive plus à faire…
        Tu as été gâtée ! Nous étions invités chez une amie aujourd’hui et ce matin j’étais la seule femme à faire la queue chez le fleuriste 🙂 Nous avons aussi eu un beau ciel bleu mais qu’est ce qu’il fait froid ! Je suis contente que tu aies passé un beau dimanche. Gros bisous ma Claudine

        Aimé par 1 personne

        • Merciii ! Je t’imagine bien chez le fleuriste 😄 nous on avait 19 degrés aujourd’hui on a été faire un petit tour car j’en avais envie mais pas beaucoup… Trop dur ! Bonne soirée et bon courage pour demain !

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  5. Ça c’est le genre de plat qui me régale les papilles c’est certain du sauce avec une sauce crémeuse ultra savoureuse j’en salive rien qu’a voir les photos 🙂
    Bon dimanche de Saint-Valentin ma Claudine
    bisous ❤

    Aimé par 1 personne

    • Il fut dire que c’est vraiment délicieux ! le parfum des poireaux, de l’estragon associé au Timut du népal on ne pouvait pas faire mieux ! j’ai adoré cette sauce !! Vraiment un excellent plat très facile à faire en plus ! merci ma samar ! gros bisous

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    • L’estragon est une des rares herbes que j’aime séchée alors je n’en ai pas planté. A priori ça gèle alors j’ai bien fait ! Ce plat été délicieux avec cette saveur, j’ai adoré ! merci ma Delphine gros bisous bon dimanche !

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  6. rhoooo que je me serais régalée moi aussi avec cette blanquette de saumon…. (bon avec ma tribu… 😦 snif… ils n’aiment pas trop le poisson… 😦 😦 :()
    ta version me plait beaucoup beaucoup..
    bon dimanche
    bizzzzoooo

    Aimé par 1 personne

    • C’est moi qui te dit merci ma Yolande. Ce n’est pas tout à fait ta version mais je me suis sacrément régalée avec ce plat et mon mari également ! En plus c’est rapide à faire donc parfait pour moi ! Merci tout plein, bonne journée tout de même. Je suis contente nous avons enfin un ciel bleu et du soleil, j’espère qu’il en est de même pour toi ! gros bisous

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    • C’était fameux ! j’ai beaucoup aimé et effectivement ce n’est pas si riche que ça. Rapide à faire il a tout pour me plaire, c’est à refaire ! Belle journée de St-Valentin Irisa ! Aujourd’hui : plateau de fruits de mer pour remplacer le resto !!

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