Aujourd’hui je vous propose une cuisse de pintage que j’ai faite pour mon mari seulement vu que je n’en avais qu’une seule. Elle traînait dans mon congélo toute seule puisque qu’avant je n’en achetais qu’une puis que moi je n’en mangeais pas. Ce n’est plus le cas depuis que j’ai réussi à manger ma version aux cèpes.
Ne sachant pas trop comment la réaliser cette fois, je me suis dit que l’estragon pourrait fort bien parfumer ma sauce, c’est un parfum assez fort qui change bien souvent la saveur d’un plat. Comme accompagnement j’ai pris ce que j’avais sous la main : des carotte, un panais et une pomme de terre et j’ai réalisé une écrasée de légumes avec.
INGRÉDIENTS
2 personnes
4 carottes
1 beau panais
1 grosse pomme de terre
2 cuisses de pintade
1 oignon
100 gr de bacon Bio
20 cl de vin blanc sec
1 petite boite de champignons émincés
10 cl de bouillon de légumes ou de volaille maison de préférence
1 cuillère à café bombée de Maïzena
Estragon séché
Huile d’olive
Beurre doux
1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche semi épaisse Elle & Vire
2 grosses gousses d’ail
Fleur de sel, poivre au moulin
PRÉPARATION
- Eplucher les légumes, les laver et les couper en morceaux.
- Faire cuire les légumes et une gousse d’ail épluchée dans de l’eau bouillante durant 45 minutes environ
- Ecraser ensuite les légumes en purée. Ajouter une noix de beurre, la crème et mélanger le tout. Saler et poivrer et réserver
- Eplucher l’oignon et la 2ème gousse d’ail et les ciseler
- Couper le bacon en morceaux
- Mettre un filet d’huile dans une cocotte et faire revenir le bacon et les oignons et l’ail.
- Lorsqu’ils sont dorés, débarrasser le tout dans une assiette.
- Mettre les cuisses de pintade à la place et les faire dorer.
- Une fois les cuisses dorées, ajouter dans la sauteuse les oignons, l’ail et le bacon mis de côté
- Ajouter le vin blanc et le bouillon. Délayer la Maïzena dans un peu de vin blanc et l’ajouter à la sauce. Remuer.
- Saler (pas trop) et poivrer.
- Saupoudrer le tout généreusement d’estragon séché
- Ajouter les champignons après avoir retirer l’eau
- Couvrir et laisser cuire tranquillement à feu doux pendant 45 minutes. Retourner les cuisses en cours de cuisson
- Réchauffer l’écrasée de légumes au micro ondes durant 2 minutes.
- A l’aide de deux grosses cuillères à soupe former des quenelles avec l’écrasée de légumes
- Servir 3 quenelles de cette écrasée de légumes dans chaque assiette
- Ajouter une cuisse de pintade et arroser le tout de sauce
- Servir le reste de l’écrasée de légumes à part avec avoir ajouter quelques champignons sur le dessus.
- Donner un tour de moulin à poivre
- Servir et déguster aussitôt.
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Ne pas trop saler car à cause du bacon
3- Surveillez bien votre cuisson et ajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson si nécessaire. La sauce ne dit pas être ni trop liquide ni trop épaisse ajustez là
AVIS SUR LA RECETTE
Bingo ! voilà un parfum excellent pour faire une bonne sauce avec ce plat. Je le referais, même avec du lapin car c’était vraiment très bon. Mon mari a eu la gentillesse de me donner un petit morceau de sa cuisse et j’ai pu ainsi me confirmer que la cuisse de pintade lorsqu’il y a une bonne sauce, je peux en manger !!
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