S’il y a un plat qui me régale toute l’année c’est bien mes souris d’agneau confites que je fais pratiquement toujours pareil : en tajine. La seule chose qui change, ce sont le choix de mes épices et le choix des légumes forcément. Pas question de faire des souris d’agneau avec des tomates, des courgettes ou des aubergines en ce moment ! Alors comme j’avais de beaux panais, des carottes et des pommes de terre, c’était parfait et bien suffisant pour faire un bon tajine avec.
Si je m’était bien régalée avec mes souris d’agneau au curcuma et colombo, j’ai tout de même changé d’épices. J’ai choisi mes épices à paëlla et mes épices à couscous, j’ai ajouté du paprika fumé, un peu de cumin et de la cannelle. En herbes, comme je n’avais pas de coriandre, c’est u thym frais et un petit oignon blanc qui sont venus eux aussi parfumer mon plat. Pour le côté sucré, j’aime bien ça, j’ai ajouté une belle poignée de mélange vitalité composé de raisins, blonds, noir, baies de Goji et figues séchées.
INGRÉDIENTS
2/3 personnes
2 belles souris d’agneau
1 oignon
2 panais
3 carottes
3 pommes de terre
15 cl de vin blanc sec
Branches de thym frais de romarin
Huile d’olive
1 cuillère à moka de mélange d’épices à couscous
1 cuillère à moka de mélange espagnol pour paëlla
1 cuillère à moka de paprika fumé
1/2 cuillère à moka de cumin
1/2 cuillère à moka de cannelle
1 poignée de mélange vitalité
1 petit oignon blanc nouveau (avec les parties vertes)
Fleur de sel
PRÉPARATION
- Eplucher les légumes, les laver et les couper en morceaux.
- Eplucher l’oignon et le ciseler en lamelles fines
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir les souris d’agneau pour qu’elles soient bien dorées
- Ajouter une partie des épices puis la moitié des oignons. Faire revenir le tout en remuant souvent
- Ajouter le tout dans un plat tajine dès que les oignons sont transparents.
- Ajouter tout autour les légumes coupés en gros morceaux
- Arroser le tout avec le vin blanc.
- Ajouter le reste des oignons puis saupoudrer le tout avec le reste des épices.
- Répartir une poignée de mélange vitalité sur le tout
- Effeuiller quelques brins de thym frais
- Tailler le petits oignons, avec la partie verte et l’ajouter au plat coupé en gros morceaux
- Saler. Fermer le plat et faire cuire durant 2 h à feu doux
- Servir une souris avec des légumes et déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Ne pas poivrer car l’ensemble est déjà relevé
2- Si vous n’avez pas ce mélange vitalité, mettre tout de même des raisins secs pour avoir le petit côté sucré.
3- Si vous n’avez pas ces épices, faites un petit mélange de plusieurs épices vous même en y ajoutant un peu de piment d’espellette !
4- Ce plat a cuit sur ma plaque de cuisson car c’est plus pratique pour moi mais il peut aussi être réalisé au four.
AVIS SUR LA RECETTE
Mais que j’aime ça les souris d’agneau ! quelque soit les épices, quelque soit les légumes qui les accompagne c’est un vrai régal lorsqu’elles sont bien confites comme ça. Ce plat était à la fois légèrement sucré, mais aussi bien parfumé et relevé ! Le sucré grâce au mélange vitalité, le côté relevé, grâce au piment ajouté dans les épices à paëlla et les épices à couscous ! Je n’ai pas mangé une assiette aussi copieuse que celle de mon mari car je n’ai pas autant d’appétit mais je me suis fait violence pour ne pas me resservir juste par gourmandise !
Vous aimez ? Dites le moi !