Savez vous l’on peut faire des fonds de tartes avec des légumes ? Si si j’en ai déjà fait avec de la patate douce en pizza revisitée. Il y a déjà quelque temps j’en avais vu avec aussi fait du chou fleur, notamment chez mon amie Brigitte (Les filles à table). Ca m’avait beaucoup plu mais je ne l’avais pas testée car je n’avais pas les ingrédients sur le moment et après je l’ai oubliée, ceci dit je compte bien la faire…. Dernièrement j’ai vu une version chez mon amie Vanda (chez Vanda) qui m’a elle aussi aussitôt tentée puisqu’il s’agissait d’utiliser le chou fleur pour faire un fond de tarte pour une pissaladière.
Bien sûr il ne s’agissait pas de faire la vraie pissaladière avec le pissalat mais une version de tarte aux oignons qui lui ressemble. J’ai aussitôt craqué. Vanda avait réalisé ce fond de tarte en utilisant le trognon d’un gros chou fleur.
C’est donc ce que j’ai fait, en ajoutant aussi un peu de chou fleur pour obtenir le poids nécessaire et en ajoutant du thym frais et un peu de sirop d’agave dans la cuisson des oignons.
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes (cercle de 22 cm)
500 gr de chou fleur en utilisant le trognon complété de quelques bouquets
600 gr d’oignons émincés en lamelles
1 oeuf
1 petite boite d’anchois allongés
Quelques olives noires à la grecque
10 gr de farine
1 cuillère à café d’origan
1 filet de sirop d’agave
Concentré de tomate en tube
Huile d’olive
Thym frais
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 200° c
- Retirer les feuilles du chou fleur et couper le trognon et les bouquets
- Laver le chou fleur
- Couper le trognon en morceaux et quelques bouquets pour obtenir 700 gr de chou fleur.
- Sécher le chou fleur et mixer les morceaux jusqu’à obtention d’une semoule fine.
- Verser cette semoule dans un torchon propre et l’enfermer, rouler le torchon et bien presser pour retirer le plus possible d’eau.
- Verser le chou fleur en semoule dans un saladier
- Ajouter un oeuf, l’origan et la farine. Saler et poivrer.
- Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte
- Disposer un cercle, ou un moule à charnière sur une feuille de cuisson disposée sur la plaque du four
- Beurrer le tour du cercle
- Verser le chou fleur, à l’intérieur du cercle, l’étaler et bien tasser le chou uniformément avec le dos d’une cuillère à soupe.
- Enfourner et cuire 20/25 minutes
- Pendant ce temps là, éplucher les oignons et les couper en morceaux.
- Les mettre dans un multi-fonction pour les couper en lamelles très fines
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et verser les oignons
- Effeuiller plusieurs brins de thym frais et ajouter un filet de sirop d’agave.
- Les faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien confits.
- Lorsque le fond de chou fleur est cuit. Le sortir du four et le laisser refroidir.
- Lorsque le cercle est froid, retirer le cercle délicatement après avoir passé la lame d’un couteau autour.
- Etaler un peu de concentré de tomate sur le fond de pâte de chou fleur
- Lorsque les oignons sont bien cuits, les répartir sur le fond de pâte de chou fleur.
- Disposer quelques anchois
- Répartir quelques olives noires et quelques brins de thym frais
- Enfourner à nouveau pour 10 minutes avant la dégustation
DIFFICULTÉ :
MES AVIS, CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Bien essorer la semoule de chou fleur qui contient de l’eau.
2- Bien tasser la semoule avant de la faire cuire.
3- L’ajout du concentré n’est pas obligatoire mais c’est sympa, de même que l’ajout du thym frais dans la cuisson des oignons. Il est nécessaire de donner du goût au chou fleur, l’ajout d’une épice serait top.
AVIS SUR LA RECETTE
Alors je ne vous cacherais pas que la première bouchée paraît curieuse mais on s’habitue et en fait on trouve cela bien bon très vite. Pour preuve nous l’avons pratiquement mangée à nous deux ! Alors si vous la testiez vous aussi ?
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