J’avais de beaux grenadin de veau, un morceau qui mérite de le cuisiner avec un bon petit accompagnement je trouve. Comme il y avait longtemps que je n’avais pas fait de polenta je me suis dit qu’avec quelques petites tomates coeurs de pigeon cuites tout doucement avec du thym frais ce pourrait être très bon.
C’est en allant chercher mon parmesan dans mon frigo que j’ai vu mon pot de pesto de basilic. Et si j’en mettais dans ma polenta ? j’ai la très nette sensation que ce pourrait être délicieux. C’est donc ce que j’ai fait. Je l’ai étalé dans un plat mais comme je voulais faire une belle présentation à l’assiette en coupant un morceau de polenta avec un cercle, j’ai voulu retourner celle ci et là, patatra, tout s’est écroulé. Complètement ratée la présentation !
INGRÉDIENTS
2 personnes et 4 personnes pour la polenta
2 grenadins de veau bien épais
25 cl de lait + 25 cl d’eau (ou 50 cl de lait)
125 gr de polenta (pour moi Polenta italienne Vivien Paille )
Quelques brins de Thym frais frais
50 gr de parmesan râpé
Beurre doux
Une poignée de tomates coeurs de pigeon
Huile d’olive
1 grosse échalote
10 cl de vin blanc
10 cl de Crème liquide
Pesto au basilic
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Laver les tomates et les couper en deux.
- Mettre un filet d’huile dans une casserole, ajouter les tomates et du thym en effeuillant plusieurs brins. Saler et poivrer et laisser confire à petit feu.
- Lorsqu’elles sont bien confites les mettre de côté
- Verser le lait et l’eau dans une casserole et porter à ébullition
- Verser la polenta en pluie et remuer aussitôt.
- Laisser cuire tout en remuant selon les indications du paquet (pour moi 4 minutes)
- Hors du feu ajouter le parmesan râpé puis ajouter une noix de beurre. Remuer jusqu’à ce que le parmesan soit fondu.
- Saler et poivrer et ajouter 2 grosses cuillères à café de pesto. Remuer le tout
- Verser puis étaler la polenta dans un plat beurré.
- Ajouter encore un peu de pesto et l’étaler avec le dos d’une cuillère
- Effeuiller le thym sur le dessus. Mettre en attente
- Préchauffer le four à 210° c
- Enfourner la polenta et la cuire durant 15/20 minutes.
- Pendant ce temps là mettre un morceau de beurre dans la poêle et lorsque le beurre est fondu et chaud, ajouter les grenadins.
- Retirer les grenadins lorsqu’ils sont presque cuits et les mettre de côté
- Réchauffer les tomates confites.
- Eplucher et ciseler l’échalote et l’ajouter dans la poêle
- Déglacer avec le vin blanc et laisser cuire 3 minutes à feu vif
- Remettre les grenadins dans la poêle, ajouter la crème. Saler et poivrer
- Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
- Servir un grenadin par assiette. Mettre une portion de polenta sur le côté
- Ajouter quelques tomates confites et un peu de sauce aux échalotes sur les grenadins
- Déguster aussitôt.
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Bien laisser confire les tomates. Si vous avez déjà des tomates confites dans un bocal n’hésitez pas à les faire cuire avec l’huile de ce bocal (c’est ce que j’ai fait).
2- Le thym frais est particulièrement odorant mais n’hésitez pas à en mettre suffisamment c’est vraiment un gros plus dans ce plat !
AVIS SUR LA RECETTE
Eh bien voilà je voulais une bonne petite recette pour mes petits grenadins C’est fait ! Cette polenta bien parfumée au pesto et au thym était vraiment délicieuse et l’ajout de ces tomates était vraiment le plus qu’il manquait. Une bonne petite sauce pour déguster le tout nous nous sommes bien régalés.
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