Je voyais le coup que je n’allais pas retrouver de blettes avant que la saison se termine ! j’ai enfin pu en trouver et en plus des belles ! J’adore cela, enfin surtout les feuilles et leur petite saveur d’épinard. Mais même lorsque je fais les cardes c’est souvent un régal mes recettes à base de blettes.
Aujourd’hui j’ai fait quelque chose de fort simple puisqu’il s’agit en fait d’un petit gratin mais avec de la crème, du bacon et pas de râpé mais des tranches de Morbier. J’ai fait cuire les cardes à la vapeur car c’est vraiment top et j’ai fait revenir les feuilles avec du bacon et de l’échalote et ensuite tout est parti au four !
INGRÉDIENTS
Pour 2/3 personnes
1 botte de blettes
8 tranches de bacon Bio
Crème semi épaisse Elle & Vire mélangée avec un filet de lait pour l’assouplir
6 petites tranches de Morbier
1 échalote
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Eplucher l’échalote.
- Couper le bacon en morceaux. Mettre de côté
- Retirer les feuilles des blettes, les laver et retirer la partie blanche des feuilles de blettes, les mettre de côté.
- Laver les feuilles puis les essorer dans un torchon.
- Sur une planche à découper, rouler les feuilles sur elles-mêmes et les ciseler finement.
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse, ajouter les feuilles de blettes
- Ajouter l’échalote ciselée et les morceaux de bacon et laisser fondre les feuilles de blettes
- Eteindre le feu lorsqu’elles sont cuites.
- Pendant ce temps là, retirer la base des cardes de blettes, et les éplucher. Pour cela, couper un tronçon de blette et tirer, les fils vont venir avec. (voir la technique sur cette video)
- Laver tous les tronçons obtenus puis les sécher.
- Les mettre à cuire au cuiseur vapeur durant 10 minutes à 100° c
- Mettre au fond d’un plat allant au four de la crème mélangée avec un peu de lait
- Ajouter les cardes de blettes dès la cuisson terminée.
- Ajouter à nouveau un peu de crème. Saler et poivrer
- Recouvrir des feuilles de blettes au bacon
- Ajouter sur le dessus des morceaux de morbier coupés en tranche.
- Préchauffer le four à 200° c
- Dès que le four est chaud enfourner et cuire jusqu’à ce que le gratin soit bien doré (20/30 minutes)
- Déguster dès la sortie du four
DIFFICULTÉ :
MES AVIS, CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Remuer de temps en temps les feuilles de blettes. Eteindre le feu dès qu’elles sont fondues
2- Bien surveiller la cuisson au four le fromage doit juste avoir fondu et dorer légèrement.
AVIS SUR LA RECETTE
Voilà un petit gratin que j’ai beaucoup apprécié. Le morbier est un gros plus car il apporte une bon goût au gratin qui est déjà à lui seul fort savoureux. Voilà qui change de la béchamel ou de la sauce tomate !
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