C’est la période des courges et si je ne suis pas une fan absolue de ce légumes, j’aime le cuisiner de temps en temps avec un autre légume. J’ai choisis aujourd’hui le poireau pour réaliser une petite poêlée avec un peu de poitrine fumée corse qui m’avait beaucoup plu lorsque j’avais réalisé mes figues et chèvre roulés.
Après avoir coupé 5 tranches en petits morceaux je n’avais pas envie de remettre le reste au frais pour juste 3 tranches, du coup j’ai fini les 3 dernières tranches en les faisant croustillantes. Et si je faisais des noix de St-jacques pour compléter cette poêlée, je savais qu’elles iraient très bien avec le lard croustillant et ce plat ferait une belle idée pour Recette de dont le thème est ce mois ci : les courges !
INGRÉDIENTS
2 personnes
300 gr de Butternut coupées en morceaux
2 poireaux
6 grosses noix de St-Jacques sans le corail
8 tranches très fines de lard fumé (pour mois corse)
Paprika fumé
Huile d’olive
Piment d’Espelette
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Eplucher la butternut et la couper en morceaux. Les passer sous l’eau et les sécher.
- Eplucher les poireaux, retirer une grosse partie du vert et les laver soigneusement.
- Les couper en 4 dans leur longueur puis les couper en petits morceaux
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir les poireaux.
- Couper 5 tranches de lard en morceaux et les ajouter aux poireaux
- Ajouter les morceaux de Butternut.
- Saler et poivrer, saupoudrer de Patrika fumé ajouter un peu d’eau.
- Cuire à feu doux à couvert.
- Pendant ce temps là, faire cuire les 3 autres tranches de lard à feu doux jusqu’à ce que le lard soit devenu croustillant.
- Les retirer de la poêle et les réserver sur un papier Sopalin
- 5 minutes avant la dégustation, mettre un léger filet d’huile dans une poêle anti adhésive.
- Bien essuyer les noix de st jacques avec un Sopalin et lorsque l’huile est bien chaude ajouter les noix de st-jacques. Cuire à feu vif pendant 2/3 minutes
- Servir un lit de légumes et 3 noix de st jacques par assiette
- Ajouter un peu de fleur de sel sur les noix, couper une tranche de lard croustillant en morceaux et les ajouter aux légumes
- Disposer une tranche de lard enroulée sur le dessus du plat
- Saupoudrer de piment d’Espelette
- Déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Surveiller la cuisson des légumes et remuer de temps en temps. Si besoin ajouter un peu d’eau en cours de cuisson pour éviter que les légumes ne brûlent. Mettre de côté dès que les légumes sont cuits. Il suffira de réchauffer 5 minutes avant la dégustation.
2- Attention à la cuisson des noix de st jacques qui doit être toujours à feu vif et rapide ! Bien essuyer les noix avant la cuisson
AVIS SUR LA RECETTE
Eh bien voilà, manger de la courge avec des poireaux ça s’est révélé très bon, surtout avec le paprika et ce bon petit goût de lard !
Ces légumes peuvent être bien sûr servis avec n’importe quel poisson mais avec des noix de St-Jacques c’était bien bon !
Je dédie ce plat à Recettes de pour illustrer le thème de ce mois d’octobre : Les courges !
Les membres du jury ce mois-ci sont :
Alaro de Mes petites recettes préférées
Béa de Piano et mandoline
CathyTutu de Chez CathyTutu
Coco de Nice de Cuisine en folie
Isabelle de La nouvelle table d’Isa
Line de Line Lisbonne et Cie
Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo
Ninni de Recettes piémontaises
Sandstyle de Les délices de Sandstyle
Vanda de Chez Vanda
Viviane de Quoi qu’on mange ?
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