Depuis que j’avais réalisé mon cake lavande et pommes il me trottait dans la tête un autre dessert que j’espérais cette fois plus prononcé en lavande. Il s’agissait d’une panna cotta. Je me disais qu’il serait plus facile de doser le sirop puisque je pourrais goûter au fur et à mesure. Alors c’est ce que j’ai fait en faisant chauffer ma crème avec le sirop, sans sucre bien sûr puisque le sirop l’est ! Une cuillère à soupe, bon là je savais que ce ne serait pas assez, 2 cuillères, là non plus et de 3 puis 4, là j’ai goûté après avoir mélangé, humm pas mal allez une de plus je goûte à nouveau, que c’est ! bon bon allez une petite dernière ! Je goûte et là c’était parfait et tellement bon ! On en était à 6 !
J’étais super contente, c’était juste sucré comme j’aime et le saveur de la lavande bien perceptible sans être de trop. Parfait. Par contre, je me suis dis qu’il me faudrait mettre sans doute plus de gélatine que d’habitude avec la quantité de sirop que j’avais mise car elle risquait d’être molle autrement.. J’ai donc doublé la dose. Toute contente, je me suis dit que j’allais faire cuire mes pommes dans du sirop de lavande pour les faire caraméliser plutôt que d’utiliser le sucre. C’est donc ce que j’ai fait. J’ai mis le tout au frigo et j’ai patiemment attendu le lendemain ! Là si ça ne sent pas la lavande alors comme je le dis souvent je mange mon chapeau !..
Ingrédients
25 cl de crème entière
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4 gr de gélatine (je pense que l’on peut mettre 5 g)
Sirop Monin à la Lavande
1 pomme
1 noix de beurre doux
PRÉPARATION
- Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau bien glacée
- Verser la crème dans une casserole et la faire chauffer
- Ajouter 6 cuillères à soupe de sirop à la lavande. Mélanger
- Lorsqu’elle commence à frémir, retirer la casserole du feu.
- Bien essorer les feuilles de gélatine en les essorant dans les mains et les ajouter à la crème
- Remuer la crème pour faire fondre la gélatine.
- Répartir la crème dans 2 coupes ou verrines
- Laisser refroidir
- Une fois la crème froide, placer un film étirable sur chaque coupe et les placer au frais jusqu’au lendemain
- Eplucher la pomme, la couper en quartiers, retirer le coeur et les pépin.
- Couper la pomme en petits morceaux
- Mettre une noix de beurre à fondre dans une casserole puis ajouter les morceaux de pomme
- Ajouter 3 cuillères à soupe de sirop et faire caraméliser les pommes à feu vif. remuer souvent
- Le lendemain, sortir les verrines 15 minutes avant la dégustation, retirer le film.
- Juste avant la dégustation, ajouter un mince filet de sirop sur une panna cotta puis rouler le verre pour l’étaler uniformément.
- Ajouter sur le dessus un peu de pommes caramélisées
- Recommencer l’opération pour la 2ème panna cotta
- Décorer avec un petit brin de basilic nain
- Servir avec le reste des pommes à part et déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
AVIS SUR LA RECETTE
Eh bien j’ai bien failli le manger mon chapeau, car le lendemain et comme j’avais gardé une petite quantité à part pour la goûter, je me suis empressée de le faire et là… la déception ! une fois de plus la lavande n’était presque pas présente. Non d’une pipe ce n’est pas possible ça ! C’était si bon hier.
Un peu énervée j’ai du coup versé un léger filet de sirop sur la panna cotta mise à part. Sans mélanger je l’ai goûtée. C’était hyper bon. Eh bien tant pis c’est ce que j’allais faire attendre le dernier moment pour verser un léger voile de sirop sur la panna cotta.
Eh bien NON ce dessert n’était pas raté bien au contraire c’était fabuleusement bon mais heureusement que j’avais doublé la quantité de gélatine car ça avait ramolli la panna cotta, j’aurais peut être même du en ajouter encore un peu ! J’avais servi le reste des pommes à part c’était un vrai régal ça vaut très largement la vanille et regardez cette belle couleur !
CONSEILS ET ASTUCES
1- Cette panna cotta n’est à faire qu’avec le Sirop Monin dont l’arôme est naturel.
2- Il faut en général 2 gr de gélatine pour 25 cl de crème. Je vous conseille d’en mettre au moins 4 gr, peut être même 5 car le sirop va ramollir la panna cotta à la cuisson mais aussi du fait qu’on en ajoute sur le dessus.
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