S’il y a bien un plat incontournable l’été ce sont les petits farcis. J’adore ça et en général ils sont sur ma table plusieurs fois au cours de la saison. J’ai failli ne pas pouvoir publier cette version car prises pourtant dehors alors qu’il faisait soleil, mes photos étaient pratiquement noires. Mon store était tiré c’est peut être cela ? ou alors mon appareil a eu une défaillance.. Bon elles ne sont pas parfaites mais je peux malgré tout publier ma recette
J’ai réalisé ces farcis avec bien sûr de la courgette, des mini poivrons et des petites tomates prunes que j’ai farcies avec une farce dans laquelle j’ai mélangé des saucisses aux herbes, du bacon de l’oignon et du basilic et un peu d’épices espagnoles à paëlla et de piment d’Espelette. J’ai lié le tout avec un peu de sauce tomate pour ne pas mettre d’oeuf. Celle ci était faite maison à base d’ail, et de basilic. Ca ne manque pas de parfums tout ça non ? Moi ça me rappelle la Provence !
C’est un plat qui convient parfaitement au défi du mois de recette de, le thème étant : La couleur rouge !
LA RECETTE
Ingrédients
Pour la sauce tomate (3 pots)
- 20 Tomates allongées type Roma
- 4 gousses d’ail
- un bouquet de Basilic frais
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Pour les farcis
- 1 belle courgette
- 1 pot de sauce tomate ail et basilic
- 1 petite courgette
- 6 mini poivrons
- 10 tomates prunes
- 4 saucisses aux herbes
- 4 tranches de bacon
- 2 échalotes
- une cuillère à moka d’épices espagnoles à paëlla
- Quelques feuilles de basilic frais
- une pincée de piment d’Espelette
- Beurre doux
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Préparation
- Préparer la sauce tomate : Pour cela laver les tomates, retirer les trognons et les couper en morceaux dans le bol du cooking chef
- Eplucher, l’ail et la couper en morceaux puis les ajouter
- Ajouter un gros bouquet de basilic frais. Saler et poivrer.
- Installer le Batteur K et cuire à 100°c durant 1 h 30 environ.
- Lorsque la cuisson est terminée, mixer grossièrement le contenu du bol
- Verser dans des pots stérilisés, les fermer et les retourner immédiatement jusqu’à ce qu’ils soient complètement froids
Pour les farcis
- Commencer par préparer la farce : Couper le boyau des saucisses et récupérer la chair dans un saladier
- Couper le bacon en morceaux et les ajouter aux saucisses
- Ajouter quelques feuilles de basilic après les avoir lavées
- Ajouter les échalotes épluchées et coupées en morceaux
- Ajouter les épices et le piment d’espelette. Saler
- Ajouter un peu de sauce tomate. Mélanger le tout
- Mixer cette préparation. Réserver
- Laver les légumes
- Couper la courgette en 4 tronçons puis à l’aide d’une cuillère parisienne les évider
- Couper les trognons des mini poivrons, et à l’aide d’une cuillère à moka retirer les membranes blanches et les pépins
- Retirer le trognon des tomates et retirer les graines
- Farcir tous les légumes avec de la farce
- Placer tous les légumes farcis dans un plat allant au four en essayant de les serrer le plus possible
- Ajouter sur le dessus de chaque légume un petit morceau de beurre
- Préchauffer le four à 200° c
- Enfourner dès que le four est chaud
- Cuire 40 minutes environ
- Réchauffer la sauce tomate
- Servir immédiatement 5 petits farcis par personne
- Ajouter autour de la sauce tomate et présenter le reste de la sauce tomate à part.
- Déguster aussitôt avec un peu de riz éventuellement pour les gros appétits
DIFFICULTÉ :
Il n’y a pas à dire je ne me lasse pas de ces petits farcis ! Cette version m’a beaucoup plu, relevée, parfumée avec cette bonne sauce tomate c’était super bon. Pour réaliser ces petits farcis les tomates prunes et les mini poivrons étaient parfaits !
Je suis heureuse de les dédier à Cuisinons de saison pour illustrer la tomate
Je dédie ce plat à recette de de ce mois ci.
Le thème étant la couleur rouge !
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