Je ne fais pas souvent de chou fleur entier au four. Le dernier date de 2016, c’était mon chou fleur au Sumac. Pourquoi alors que j’aime ça ? tout simplement parce que les choux fleurs sont toujours très gros du coup lorsque je cuisine du chou fleur je le fait cuire à la vapeur et je fais la moitié chaude en accompagnement et l’autre moitié froide en salade 2/3 jours plus tard. Un chou cuit entier au four imposerait de manger 2 fois la même chose et ça je n’aime pas trop. Mais voilà qu’il y a peu je trouve un petit chou fleur en provenance de Bretagne, bien blanc, bien frais, tout comme j’aime.
Ni une ni deux le chou fleur s’est retrouvé dans mon caddie, j’avais déjà en tête comment j’allais le faire !
Un chou fleur au four doit être bien parfumé. On peut y mettre des épices, ou des herbes, mais il y a aussi d’autres moyens, lui donner par exemple une saveur Provençale ! C’est ce que j’ai choisi. Pour qu’il ait du goût je l’ai badigeonné d’abord avant cuisson avec l’huile de la boite d’anchois, puis une fois cuit, avec une préparation un peu comme une anchoïade mais plus liquide, réalisée avec de l’ail, des câpres, des anchois à l’huile et un peu de piment séché. Je l’ai servi en accompagnement d’une escalope à la Milanaise (là aussi ça faisait un moment que je n’en avais pas fait) et une petite compotée de tomates à l’ail et échalote dans laquelle j’ai fait fondre le reste de la boite d’anchois
LA RECETTE
Ingrédients
Pour le chou fleur
- 1 chou fleur bien frais bien blanc
- 10 cl d’huile d’olive d’excellente qualité
- 6 anchois allongés à l’huile d’olive
- 1 belle gousse d’ail
- 5 anneaux de piment séché
- un peu de Chapelure
- 2 cuillères à soupe de câpres
Pour les escalopes Milanaise Recette ICI
Préparation
- Retirer les parties vertes du chou fleur mais laisser les dernières les plus fines pour maintenir le chou entier
- Le retourner et creuser le trognon, sans abîmer les bouquets pour qu’ils restent soudés et que le chou reste entier.
- Faire cuire le chou fleur ENTIER au cuiseur vapeur à 100° c pendant 20 minutes.
- Laisser complètement refroidir
- Pendant ce temps là, préparer « l’anchoïade ») : Verser de l’huile d’olive, l’ail épluchée et coupée en morceaux, les anchois, les câpres et les anneaux de piment dans un mixeur. GARDER L’HUILE DE LA BOITE D’ANCHOIS
- Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème un peu liquide.
- Préchauffer le four à 240° c
- Mettre une feuille de papier cuisson dans un grand plat allant au four
- Placer le chou fleur au milieu et à l’aide d’un pinceau, le badigeonner de l’huile de la boite d’anchois
- Saupoudrer le chou fleur légèrement de chapelure
- Lorsque le four est chaud, enfourner et laisser cuire 20 minutes
- Pendant la cuisson, préparer tout ce qu’il faut pour réaliser les escalopes milanaises et la compotée de tomates
- Lorsque le chou fleur est cuit, le sortir du four et à l’aide d’un pinceau le badigeonner d’anchoïade.
- Cuire les escalopes et réchauffer la compotée de tomates.
- Présenter le chou en entier et servir dans chaque assiette les escalopes avec leur compotée de tomates.
- Servir le reste d’anchoïade dans un ramequin
- Inviter vos convives à se servir du chou fleur en leur proposant l’anchoïade également s’ils le souhaitent !
DIFFICULTÉ :
MES AVIS, CONSEILS ET ASTUCES
Quel régal mon chou fleur avec cette anchoïade ! je l’ai tellement aimé que je me suis resservie et j’ai également mangée cette petite sauce anchoïade avec mon escalope, qui avec la compotée de tomate était pourtant bien délicieuse.
Cuit ainsi mon chou fleur était particulièrement fondant, sa cuisson parfaitement réussie car il était doré mais pas brûlé. Vraiment un gros coup de coeur !
Je suis ravie de dédier un tel plat à cuisinons de saison pour illustrer le chou fleur !
Je propose cette recette pour le CMUM de ce mois ci les organisatrices sont :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » sans oublier notre marraine, Kenza « Cake au citron »
Vous aimez ? Dites le moi !