Aujourd’hui je vous propose un petit dessert que j’ai vu chez trois super cuisinières ! Je veux parler de Sofia de (So Cuizine et maintenant (Plume et prose), de Jackie (La cuisine de jackie) et de Natalia (Sucre et épices). Si Sofia les avait réalisés aux pommes sur son ancien blog, ce sont les mirabelles que Jackie et Natalia avaient choisies.
Nous sommes encore en été alors comme je n’avais pas de mirabelles, moi j’ai choisi un mélange de reines claude et de quetsches. J’ai voulu bien sûr les faire avec ma pâte esgargot taillée en rond, mais toutes ces manipulations ont fait que ma pâte a fondu à vue d’oeil et je n’ai pas réussi à décoller les bandelettes de la feuille de cuisson !
J’ai donc recherché une pâte que j’avais, depuis pas mal de temps au congélo. J’ai un peu hésité car elle était assez vieille (2018) mais bon j’ai tenté !
En faisant cuire mes fruits, mes reines claude étant très juteuses, je me suis dit que ce serait trop liquide j’ai donc ajouté un peu d’agar agar pour épaissir la préparation. Décidément ça partait mal, du coup pour les photos il me manque celles du pliage, je me dépêchais un max car ma pâte fondait elle aussi, à croire que ce dessert n’est pas vraiment à faire lorsqu’il fait chaud !
LA RECETTE
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 pâte feuilletée pur beurre de préférence
- 350 gr de prunes (pour moi un mélange de reine claude et quetsches)
- 100 gr de Cassonnade
- 1 sachet de sucre vanillé
- Une pointe de cuillère à café d’Agar agar (si la cuisson des fruits est trop liquide)
- 1 jaune d’oeuf dilué avec un léger filet de lait
- 10 gr de beurre (pas mis)
- Sucre glace
Réalisation
- Laver les prunes, les essuyer puis les dénoyauter.
- Les mettre dans une casserole avec la cassonade et la vanille puis laisser confire tranquillement jusqu’à obtenir une préparation bien sirupeuse. (au besoin ajouter un peu d’agar agar pour épaissir tout en poursuivant la cuisson
- Laisser refroidir les prunes cuites et les réserver 2 heures environ.
- Réaliser alors le façonnage des triangles.
- Placer une feuille de cuisson sur la plaque du four.
- Préchauffer le four à 180° c
- Commencer par couper en 4 en croix, puis faire un quadriage (voir la photo)
- Une fois terminé, ajouter les prunes au centre dans la longueur
- Plier alors la pâte sur elle même de droite à gauche pour former un triangle
- Faire de même pour les 3 autres triangles
- Diluer le jaune d’oeuf avec un léger filet de lait
- Badigeonner les triangles avec à l’aide d’un pinceau.
- Enfourner pour 20 minutes
- Après la cuisson laisser les triangles refroidir
- Déguster tièdes après les avoir saupoudrés de sucre glace
DIFFICULTÉ :
Mes conseils et astuces
1- Utilisez de préférence je pense des mirabelles juste coupées en deux. Elles rendront moins de jus que les prunes que j’ai choisies. Sinon utilisez l’agar agar pour faire épaissir la préparation !
2- Réalisez le quadrillage le plus rapidement possible (faites vous aider !) car une fois que la pâte réchauffe elle devient difficile à manipuler. Elle va coller au papier cuisson et il sera impossible ensuite de la replier sur les fruits.
C’est un Bon dessert que je dédie à cuisinons de saison !
Très bon ces petits feuilletés mais ça aurait pu être bien meilleur avec une pâte pur beurre car franchement elle n’était pas terrible cette pâte H.. Je me suis tellement habituée maintenant à avoir un bon feuilleté et un bon goût de beurre que j’ai du mal maintenant avec ce type de pâte, surtout lorsqu’elle a autant d’âge ! Le problème est que lorsqu’il fait chaud la pâte pur beurre ça fond plus vite ! Pour le faire avec des prunes,s vu qu’elles sont de saison l’été, ce n’est peut être pas judicieux.. A voir si cela serait plus facile avec la pomme. Malgré l’agar agar que j’avais ajouté, ma préparation a coulé un peu par les trous et forcément mes triangles sont bien moins jolis que ceux de mes 3 Chefs cuisiniers ! Je n’ai pas fait le bon choix du fruits pour cela pour faire de beaux triangles mais pour le goût ! ça oui !!
Merci So, merci Jackie, merci Natalia, vous me faites souvent saliver lorsque je passe vous voir et réaliser une de vos recettes j’étais certaine que nous nous régalerions avec ! Trop top !
Je propose ces triangles feuilletés en 2ème recette pour participer au concours lancé par Assia du blog Gourmandise Assia et Samar du blog Mes Inspirations culinaires
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