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Triangles feuilletés aux reines claude et quetsches vanillés

Aujourd’hui je vous propose un petit dessert que j’ai vu chez trois super cuisinières ! Je veux parler de Sofia de (So Cuizine et maintenant (Plume et prose), de Jackie (La cuisine de jackie) et de Natalia (Sucre et épices). Si Sofia les avait réalisés aux pommes sur son ancien blog, ce sont les mirabelles que Jackie et Natalia avaient choisies.

Nous sommes encore en été alors comme je n’avais pas de mirabelles, moi j’ai choisi un mélange de reines claude et de quetsches. J’ai voulu bien sûr les faire avec ma pâte esgargot taillée en rond, mais toutes ces manipulations ont fait que ma pâte a fondu à vue d’oeil et je n’ai pas réussi à décoller les bandelettes de la feuille de cuisson !

J’ai donc recherché une pâte que j’avais, depuis pas mal de temps au congélo. J’ai un peu hésité car elle était assez vieille (2018) mais bon j’ai tenté !

En faisant cuire mes fruits, mes reines claude étant très juteuses, je me suis dit que ce serait trop liquide j’ai donc ajouté un peu d’agar agar pour épaissir la préparation. Décidément ça partait mal, du coup pour les photos il me manque celles du pliage, je me dépêchais un max car ma pâte fondait elle aussi, à croire que ce dessert n’est pas vraiment à faire lorsqu’il fait chaud !

LA RECETTE

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 pâte feuilletée pur beurre de préférence
  • 350 gr de prunes (pour moi un mélange de reine claude et quetsches)
  • 100 gr de Cassonnade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Une pointe de cuillère à café d’Agar agar (si la cuisson des fruits est trop liquide)
  • 1 jaune d’oeuf dilué avec un léger filet de lait
  • 10 gr de beurre (pas mis)
  • Sucre glace

Réalisation

  • Laver les prunes, les essuyer puis les dénoyauter.
  • Les mettre dans une casserole avec la cassonade et la vanille puis laisser confire tranquillement jusqu’à obtenir une préparation bien sirupeuse. (au besoin ajouter un peu d’agar agar pour épaissir tout en poursuivant la cuisson
  • Laisser refroidir les prunes cuites et les réserver 2 heures environ.
  • Réaliser alors le façonnage des triangles.
  • Placer une feuille de cuisson sur la plaque du four.
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Commencer par couper en 4 en croix, puis faire un quadriage (voir la photo)
  • Une fois terminé, ajouter les prunes au centre dans la longueur
  • Plier alors la pâte sur elle même de droite à gauche pour former un triangle
  • Faire de même pour les 3 autres triangles
  • Diluer le jaune d’oeuf avec un léger filet de lait
  • Badigeonner les triangles avec à l’aide d’un pinceau.
  • Enfourner pour 20 minutes
  • Après la cuisson laisser les triangles refroidir
  • Déguster tièdes après les avoir saupoudrés de sucre glace

DIFFICULTÉ : 

Note : 1 sur 5.


Mes conseils et astuces

1- Utilisez de préférence je pense des mirabelles juste coupées en deux. Elles rendront moins de jus que les prunes que j’ai choisies. Sinon utilisez l’agar agar pour faire épaissir la préparation !

2- Réalisez le quadrillage le plus rapidement possible (faites vous aider !) car une fois que la pâte réchauffe elle devient difficile à manipuler. Elle va coller au papier cuisson et il sera impossible ensuite de la replier sur les fruits.

C’est un Bon dessert que je dédie à cuisinons de saison !


Très bon ces petits feuilletés mais ça aurait pu être bien meilleur avec une pâte pur beurre car franchement elle n’était pas terrible cette pâte H.. Je me suis tellement habituée maintenant à avoir un bon feuilleté et un bon goût de beurre que j’ai du mal maintenant avec ce type de pâte, surtout lorsqu’elle a autant d’âge ! Le problème est que lorsqu’il fait chaud la pâte pur beurre ça fond plus vite ! Pour le faire avec des prunes,s vu qu’elles sont de saison l’été, ce n’est peut être pas judicieux.. A voir si cela serait plus facile avec la pomme. Malgré l’agar agar que j’avais ajouté, ma préparation a coulé un peu par les trous et forcément mes triangles sont bien moins jolis que ceux de mes 3 Chefs cuisiniers ! Je n’ai pas fait le bon choix du fruits pour cela pour faire de beaux triangles mais pour le goût ! ça oui !!


Merci So, merci Jackie, merci Natalia, vous me faites souvent saliver lorsque je passe vous voir et réaliser une de vos recettes j’étais certaine que nous nous régalerions avec ! Trop top !


Je propose ces triangles feuilletés en 2ème recette pour participer au concours lancé par Assia du blog Gourmandise Assia et Samar du blog Mes Inspirations culinaires


73 Comments »

  1. C’est clairement un dessert avec lequel je me régalerais. Je ne parviens pas à trouver un rythme de croisière avec cette rentrée particulière où finalement presque tout mon petit monde continue à être à la maison (les garçons ont leurs cours de fac en vidéo, mon mari est partiellement en télétravail et ma fille a des horaires décalées et nemange plus à la cantine). Du coup, j’ai beaucoup de retard dans mes balades sur la blogo. Bisous

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    • Oui c’est vraiment super mais il ne faut pas le faire lorsqu’il fait très chaud comme moi, la pâte fondait trop vite !
      Tu sais moi j’ai du mal à faire surface pour voir tout le monde alors que je n’ai pas d’enfants et que je ne travaille pas alors je comprends bien que ce soit difficile !! pas grave va ! gros bisous

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    • C’est de ma faute, je n’aurais jamais du choisir un jour de grosse chaleur pour faire ce dessert ! Parfois je ne réfléchis pas.. Heureusement j’ai tout de même réussi à faire quelque chose de pas trop mal et de bien bon ! merci Marion ! gros bisous

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  2. j’adore ce genre de goûter un régal pour aussi bien pour les enfants que pour les grands moi qui adore les viennoiseries avec une pâte feuilleté pure beurre ça croustille et c’est trop bon 🙂
    Merci ma Claudine de l’offrir au concours on valide avec grand plaisir Assia et moi ❤

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    • Ils ne sont pas aussi jolis que je l’aurais voulu il faisait trop chaud ma pâte collait au papier mais c’était fort bon et je suis heureuse de vous les proposer en goûter pour votre petit concours ! gros bisous Samar !

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    • Oui le pliage est vraiment sympa mais on peut faire plus beau ! je n’aurais pas du choisi un jour de chaleur pour les faire ma pâte collait au papier c’était l’horreur à manipuler ! Je m’en suis sortie mais de justesse !! merci Linou gros bisous

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  3. Coucou Claudine.
    Oh qu’ils ont l’air délicieux ces petits feuilletés, tu les a bien réussis, j’en prendrais bien un pour la pause du matin 😉 Tu as raison, rien de vaut une pâte feuilletée au beurre 🙂
    Merci de cette recette si alléchante.
    Bonne journée à toi.
    Gros bisous

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  4. Elle est super belle et appétissante mais tu as raison, toutes les pâtes feuilletées ne se valent pas et quand elles ne sont pas top, ca se ressent. Bon, y’a plus qu’à refaire la recette avec une autre pâte :DDDD Gros bisous Claudine

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    • Ah ! ça non ! rien ne vaut une bonne pâte au beurre ! seulement voilà quand il fait chaud elle fond. Elle était devenue toute collante sur le papier impossible à manipuler. Oui je les referais mais ….. en hiver !! gros bisous merci Martine

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    • Ca aurait pu être encore plus beau si je n’avais pas rencontré des soucis avec la pâte ! il faisait trop chaud pour faire ce type de feuilletés ! merci ma petite annick ! gros bisous

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    • Pff ! oui ça n’a pas été simple de les faire, il faisait beaucoup trop chaud ! Je les referais car c’était bien bon mais l’hiver !! la version aux pommes doit être délicieuse aussi ! gros bisous ma brigitte bonne soirée

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  5. wahouuu dis donc, magnifique tes feuilletés !!! c’est babakitchen, j’ai fermé mon blog et ouvert celui-ci, le design de ton blog a changé depuis le temps que je n’étais plus venir dans ta cuisine !!! bisous, bonne soirée

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    • Merci beaucoup Barbara !! Je vois que toi aussi tu es partie d’OB alors ? tu as bien fait car je crois que c’est de pire en pire. Moi il y a longtemps que je suis partie pour wordpress mais oui j’ai changé la présentation ! Contente de te retrouver ! gros bisous

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    • J’ai eu beaucoup de mal pour les faire car il faisait ce jour là bien trop chaud dans la cuisine et la manipulation de la pâte s’est révélé bien difficile. Après les prunes ont rendu trop de jus mais heureusement on s’est bien régalés et c’est le principal. La prochaine fois je le ferais avec des pommes comme toi ! merci So

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      • Ah c’est vrai que la pâte feuilletée n’aime pas la chaleur oh la la tu m’as rappelé la fois où je faisais des croissants apéro mon Dieu la pâte était collante enfin c’est comme si elle était entrain de fondre lol quelle horreur.
        Ah les fruits qui rendent du jus sont les meilleurs hihi, essaie d’ajouter de la poudre d’amande ou de noisette la prochaine fois ça pourrait justement absorber le jus. Enfin je te dis ça tu dois sûrement déjà connaître l’astuce lol

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        • Nulle je suis nulle ! Je le fais dans les tartes et là je n’y ai pas pensé ! il faut dire que j’étais sacrément stressée avec cette pâte qui fondait et collante ! c’est bête

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  6. Merci ma chère amie pour ce petit clin d’oeil. Ces petites jalousies peuvent se décliner en versions sucrées ou salées et je dois dire que j’adore ce façonnage. Une véritable gourmandise. Gros bisous et belle journée

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    • Oui c’est vraiment joli, enfin chez toi moi c’est moins réussi, j’ai beaucoup galéré avec la pâte qui fondait à vu d’oeil ! mais bon le résultat était top ! j’en referais mais…. l’hiver ! gros bisous belle fin de journée

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  7. Je pense que peu importe les fruits, ils seront toujours un régal. Bon idée l’ajout de l’agar-agar, je retiens l’astuce car mes mirabelles en étant bien mûres ont pas mal fondu aussi.
    Merci pour ce clin d’oeil Claudine !
    Gros bisous,
    Natalia

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    • J’ai rencontré pas mal de soucis pour les faire et ils sont moins jolis que les tiens mais ça valait le coup comme je m’y attendais ! L’idée de l’agar agar je l’ai eue lorsque je fais mes confitures et que je les trouve trop liquides. Il faut juste bien ajuster la dose ! merci à toi Natalia. Gros bisous

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  8. Heureusement… tout est bien qui finit bien, la régalade était au bout du chemin de toutes ces épreuves !!!
    Et les goûteurs qui parfois ne font même pas de commentaires… On n’a pas toujours envie de leur pardonner, ils ne savent pas les galères souvent rencontrées pour satisfaire la gourmandise des papilles 😉
    Des triangles feuilletés à tester sans faute cet hiver alors, je constate que toutes tes mésaventures ne t’ont pas rebutée à renouveler l’expérience dès que possible !!!
    Belle journée Gut. Bizh. Viviane

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    • C’était vraiment très mal parti ! ma pâtes escargot à la poubelle et après la préparation aux fruits trop liquide ce n’était pas le jour mais oui j’ai tout de même fini par arriver à faire ces triangles, peut être pas parfaits mais néanmoins très bon ! C’est vrai que parfois on se donne du mal seuls les cuisiniers peuvent deviner par quoi on passe pour offrir de tels plats derrière.
      Oui je les referais avec des pommes je pense que ça se tiendra mieux et je choisirais un jour où il fera froid na ! Bon il y a de grande chance que je râle à ce moment là parce que mes photos seront moches avec le manque de luminosité que l’on ne va pas tarder à avoir !! merci ma viviane gros bisous

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  9. C’est pas de chance! Quand tu veux des prunes juteuses pour ton cake, tu n’es pas satisfaite de leur qualité et là elles ont rendu bien du jus ! J’ai aussi cette surprise , j’ai récemment acheté des prunes d’ente fraîches dont je n’arrivais pas à décoller le noyau ….. on en a des aventures en cuisine, pour le coup ton opiniâtreté a fait mouche sur tes triangles

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    • Oui je n’ai pas eu de chance ! déjà la galère avec la pâte ! dire que j’ai mis une pâte escargot à la poubelle ! elle avait complètement collé à la feuille de cuisson je ne pouvais plus rien en faire. Enfin j’ai tout de même réussi à faire ces petits triangles qui nous ont ma fois bien régalés ! Merci irisa Bisous

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  10. Il t’en reste pas un pour mon petit café qui fume devant moi … ?? !! 😀
    J’ai du mal aussi à travailler la pâte feuilletée l’été, il faut que les préparations soient simples.
    A tester avec des pommes du Limousin, bien sûr ! lol
    Gros bisous et belle journée

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    • Non je n’en ai plus. Malgré les difficultés que j’ai rencontrées pour les faire ils étaient bons et vite engloutis. Quelle galère j’ai eu pour les faire ! la pâte fondait à vue d’oeil ! c’est à faire l’hiver c’est sûr. Avec de la pomme oui du Limousin pourquoi pas ce doit être bien bon ! gros bisous Natly merci !

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    • Je raffole de la prune cuite et qu’est ce que ça sent bon dans la cuisine lorsqu’elles cuisent ! j’ai rencontré des problèmes pour les faire mais je suis prête à recommencer car c’est bien bon ! merci delphine bonne journée également gros bisous

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  11. Des triangles du bonheur a croquer avec un bon café ou un thé à la menthe. J’aime beaucoup ce type de douceur bien gourmande avec cette garniture fruitée. Merci douce Claudine de l’offrir à notre concours. Gros bisous

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