Lorsque je suis partie en Juin en Provence, nous avions dégusté à l’apéro une petite tartinade qui était vendu comme pâté Provençal. Dès la première bouchée nous avions été mon mari et moi conquis. J’ai immédiatement eu envie d’essayer de le reproduire. Mes enfants allient venir en vacances et je voulais leur proposer cette petite merveille de tartinade à l’apéro. Je me suis donc bien concentrée pour essayer de deviner de quoi il était composé et je me suis noté ce que je ferais. Eh oui même en vacances il m’arrive de penser à a cuisine ! La réalisation de cette tartinade passait, à mon avis, déjà par la réalisation de tomates confites, alors pour qu’elles soient parfumées comme je le voulais, je me suis mise immédiatement à les faire en rentrant.
Ingrédients
Pour : 1 petit bocal
- 350 gr de tomates cerises coeurs de piegeon
- 150 gr de pâté de foie
- 2 grosses cuillères à soupe de mélange Baresane (Olives noires dénoyautées + câpres à l’huile d’olive)
- 3 grosses cuillères à soupe de tomates confites égouttées
- Fleurs de thym
- Thym citron
- Origan séché
- 1 pincée de piment d’Espelette
Préparation
Commencer par préparer les tomates confites :
- Préchauffer le four à 150° c
- Laver, essuyer et couper les tomates en deux dans le sens longitudinal
- Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque à pâtisserie
- Disposer les tomates sur la plaque
- Arroser d’un filet d’huile. Bien huiler les tomates.
- Retourner toutes les tomates pour que le côté bombé soit visible
- Saupoudrer d’un peu de sucre (très peu)
- Saupoudrer d’origan et ajouter quelques brins de fleur de thym
- Saler et poivrer
- Ensuite retourner les tomates et recommencer l’opération
- Mettre au four et cuire pendant 1 heure environ
- Laisser ensuite refroidir
- Mettre les tomates refroidies dans un bocal.
- Recouvrir toutes les tomates d’huile d’olive
- Ajouter un peu fleurs de thym ainsi que plusieurs brins de thym citron
- Fermer le bocal. Bien le secouer.
- Conserver au réfrigérateur
Tartinade à la Provençale
- Mettre le pâté de foie dans un mixer
- Ajouter les tomates confites bien égouttées
- Ajouter le mélange Baresane d’olives
- Ajouter quelques brins de thym citron
- Ajouter quelques fleurs de thym
- Ajouter une pincée de piment d’Espelette.
- Mixer le tout et mettre dans un bocal
- Ajouter sur le dessus du thym citron et fermer le bocal puis mettre au réfrigérateur pour une semaine
- A déguster sur des petites tranches de baguette grillées.
DIFFICULTÉ :
Mes conseils et astuces
1 – Choisir un bon pâté de foie de qualité !
2 – Le mélange Baresane, est un mélange d’olives noires de Nice dénoyautées, d’origan et de câpres, marinés à l’huile , essayez de vous approcher de cette préparation si vous n’en trouvez pas tout prêt.
3 – Ne pas déguster cette tartinade de suite permet aux parfums de se développer. Ne pas faire l’impasse.
4 – Sortir le bocal du frigo au moins une 1/2 h avant la dégustation
Ce pâté à la Provençale est très mou, c’est pour cela que j’ai préféré l’appeler tartinade, c’était parfait avec des petits croûtons de pain et un petit verre de rosé bien frais.
Je suis vraiment très fière de moi car sans recette je me suis approchée vraiment très près de ce que nous avions goûté en Provence et qui nous avait tant régalé. En plus mes enfants ont trouvé cela fameux ! Je voulais faire aussi une photo avec des petites tranches de pain, mais j’ai oublié de le faire avec la présence des enfants… ! Je propose cette recette pour cuisinons de saison pour illustrer la tomate !!
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