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Pâté ou tartinade à la Provençale à ma façon

Lorsque je suis partie en Juin en Provence, nous avions dégusté à l’apéro une petite tartinade qui était vendu comme pâté Provençal. Dès la première bouchée nous avions été mon mari et moi conquis. J’ai immédiatement eu envie d’essayer de le reproduire. Mes enfants allient venir en vacances et je voulais leur proposer cette petite merveille de tartinade à l’apéro. Je me suis donc bien concentrée pour essayer de deviner de quoi il était composé et je me suis noté ce que je ferais. Eh oui même en vacances il m’arrive de penser à a cuisine ! La réalisation de cette tartinade passait, à mon avis, déjà par la réalisation de tomates confites, alors pour qu’elles soient parfumées comme je le voulais, je me suis mise immédiatement à les faire en rentrant.

Ingrédients

Pour : 1 petit bocal

  • 350 gr de tomates cerises coeurs de piegeon
  • 150 gr de pâté de foie
  • 2 grosses cuillères à soupe de mélange Baresane (Olives noires dénoyautées + câpres à l’huile d’olive)
  • 3 grosses cuillères à soupe de tomates confites égouttées
  • Fleurs de thym
  • Thym citron
  • Origan séché
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation

Commencer par préparer les tomates confites :

  1. Préchauffer le four à 150° c
  2. Laver, essuyer et couper les tomates en deux dans le sens longitudinal
  3. Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque à pâtisserie
  4. Disposer les tomates sur la plaque
  5. Arroser d’un filet d’huile. Bien huiler les tomates.
  6. Retourner toutes les tomates pour que le côté bombé soit visible
  7. Saupoudrer d’un peu de sucre (très peu)
  8. Saupoudrer d’origan et ajouter quelques brins de fleur de thym
  9. Saler et poivrer
  10. Ensuite retourner les tomates et recommencer l’opération
  11. Mettre au four et cuire pendant 1 heure environ
  12. Laisser ensuite refroidir
  13. Mettre les tomates refroidies dans un bocal.
  14. Recouvrir toutes les tomates d’huile d’olive
  15. Ajouter un peu fleurs de thym ainsi que plusieurs brins de thym citron
  16. Fermer le bocal. Bien le secouer.
  17. Conserver au réfrigérateur

Tartinade à la Provençale

  1. Mettre le pâté de foie dans un mixer
  2. Ajouter les tomates confites bien égouttées
  3. Ajouter le mélange Baresane d’olives
  4. Ajouter quelques brins de thym citron
  5. Ajouter quelques fleurs de thym
  6. Ajouter une pincée de piment d’Espelette.
  7. Mixer le tout et mettre dans un bocal
  8. Ajouter sur le dessus du thym citron et fermer le bocal puis mettre au réfrigérateur pour une semaine
  9. A déguster sur des petites tranches de baguette grillées.

DIFFICULTÉ : 

Note : 1 sur 5.


Mes conseils et astuces

1 – Choisir un bon pâté de foie de qualité !
2 – Le mélange Baresane, est un mélange d’olives noires de Nice dénoyautées, d’origan et de câpres, marinés à l’huile , essayez de vous approcher de cette préparation si vous n’en trouvez pas tout prêt.
3 – Ne pas déguster cette tartinade de suite permet aux parfums de se développer. Ne pas faire l’impasse.
4 – Sortir le bocal du frigo au moins une 1/2 h avant la dégustation

Ce pâté à la Provençale est très mou, c’est pour cela que j’ai préféré l’appeler tartinade, c’était parfait avec des petits croûtons de pain et un petit verre de rosé bien frais.

Je suis vraiment très fière de moi car sans recette je me suis approchée vraiment très près de ce que nous avions goûté en Provence et qui nous avait tant régalé. En plus mes enfants ont trouvé cela fameux ! Je voulais faire aussi une photo avec des petites tranches de pain, mais j’ai oublié de le faire avec la présence des enfants… ! Je propose cette recette pour cuisinons de saison pour illustrer la tomate !!



42 Comments »

    • Merci beaucoup Catherine ! j’étais très fière de moi surtout lorsque mon mari m’a dit :  » Ah ! oui c’est très proche !  » Depuis, il m’a gentiment fait comprendre que ce serait chouette que je le refasse 😉 gros bisous

      Aimé par 1 personne

    • Ca oui ! Nous étions tombés sous le charme lorsque nous sommes allés en provence en juin. Il me fallait à tout prix pouvoir en refaire ! Trop contente car j’y suis parvenue. J’étais tout près de ce que nous avions dégusté. Merci so

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  1. Tout comme toi, même en vacances, je pense cuisine,et l’avantage de partir quelque part,c’est de découvrir d’autres saveurs et de vouloir les tester. Je ne connaissais pas du tout ce pâté provençale, et il me plait beaucoup. On voyage dans le sud avec cette tartinade, peut-être que ça ramènera le soleil par chez nous (dans le nord). bises

    Aimé par 1 personne

    • Je crois que c’est une invention du chef cuisiner du resto où nous sommes allés car même les filles qui habitent la Provence ne connaissent pas. Nous avions été conquis alors j’ai eu envie de le reproduire et je me suis bien approchée de ce que nous avions dégusté. Je le referais ! merci Elo ! gros bisous

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    • J’ai pensé à toi en faisant cette tartinade et j’aurais bien aimé pouvoir t’y faire goûter pour que tu puisses retrouver les saveurs de chez toi ! Nous avions été vraiment conquis lorsque nous l’avons mangée en vacances et je me suis bien concentrée pour essayer de deviner avec quels ingrédients elle avait été faite ! Je suis vraiment contente car j’étais vraiment très très près..
      je n’ai aucun mérite, je suis plus âgée que toi et mes papilles sont tout simplement plus entraînées que les tiennes bien plus jeunes ! gros bisous Natly

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  2. Avec les olives et les câpres j’adore ces saveurs le goût doit être a tomber. Il est vrai que parfois on se surprend a apprecier un plat ou autre et qu’on veuille le tenter cela m’arrive souvent avec les plats a base de poisson. En tout cas rien de mieux que le fait maison
    bisous ma Claudine

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    • C’est tout à fait ça ! Je ne pensais pas tout de même m’approcher autant de ce que j’avais dégusté, c’est pourquoi j’étais bien contente de moi pour une fois ! merci ma samar ! gros bisous

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  3. Coucou.
    Bravo Claudine, tu devais être fière avec cette bonne petite tartinade que tu as réalisé « juste de tête ». Ton mari était conquis et tes petites filles aussi, oh oui Chapeau !!
    Elle doit être délicieuse, tu me donnes bien envie, j’apprécie ce genre de petite chose pour un apéro 👍🏻
    Merci de TA bonne recette.
    Bonne soirée à toi.
    Gros bisous 😘

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    • Oui pour une fois j’ai vraiment été fière de moi ! C’était très proche de ce que nous avions dégusté. En plus ça a été fort apprécié je le referais l’année prochaine. C’est assez riche alors il ne faut pas en abuser et il faut d’excellentes tomates de saison ! Je suis heureuse que tu l’apprécies. Merci Amélie. Bonne journée gros bisous

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  4. Je ne connaissais pas du tout, ça ne devait pas se faire à l’époque où j’habitais dans le sud-est, et c’est bien dommage car je crois bien que j’aurais craqué comme toi sur cette tartinade tout en saveurs. Je note ta recette, il va falloir que je la teste ! Je pars en vacances quelques jours vendredi matin, direction l’Ile d’Oléron, mon île, tout un pan de ma jeunesse et la terre de ma petite maman, je n’y suis pas allée depuis quelques années, depuis que la famille a vendu la maison de mes grands-parents, donc j’ai hâte ! Je vais peut-être programmer quelques articles si j’ai le temps … De gros bisous Claudine

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    • Le resto que nous avions choisi proposait des plats sans prétention mais vraiment gourmands. Je pense que ce « pâté » était une invention du chef cuisinier. Nous avons été vraiment conquis de débuter notre repas avec et je me suis appliquée à reconnaître les saveurs pour le reproduire après. J’étais ravie car je me suis vraiment approchée de ce que nous avions mangé. C’est à refaire car il a beaucoup plu.
      Ma soeur elle va à l’Ile d’Aix où elle a une maison. Ils sont amoureux aussi de leur ile comme ils disent ! Je te souhaite donc d’excellentes vacances, parfaites pour se ressourcer. Gros bisous Brigitte à bientôt

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    • Elle a beaucoup plu. Je compte bien la refaire alors je me suis empressée de taper mon article pour ne pas oublier comment je l’avais faite : il n’y a rien à changer ! Gros bisous sylvie merci

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  5. Oh la la ma Claudinette, je mets cette recette dans mes favoris car vraiment elle me plaît beaucoup. En tout cas bravo et je comprends que tu sois fière de ta réalisation. Tu rapportes ainsi des souvenirs gourmands de Provence .Gros bisous et belle journée

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    • Ce n’est pas souvent que je me fasse des compliments mais là oui j’étais ravie de ce que j’avais fait ! Tout le monde a adoré. Il faut dire que c’était sacrément parfumé avec ces 2 variétés de thym et ces olives noires marinées à l’huile et câpres ! Merci ma Jackie. Gros bisous

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    • Il est évident qu’il faut de bonnes tomates d’été pour qu’elles aient plus de goût ! Je suis ravie d’avoir tenté ce que j’avais en tête car c’était aussi bon que ce que nous avions mangé lors de nos vacances ! merci Emilie. Gros bisous

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    • Mes petites papilles ont bien fonctionné ce jour là car franchement j’étais très proche de ce que nous avions mangé en Provence ! la légère différence venait sans doute du pâté de foie lui même mais les autres ingrédients c’était bien ça ! Merci ma chère Yolande ! gros bisous

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  6. Quelle belle recette tu nous proposes, c’est vraiment extra que tu ais pu reproduire ce que tu as dégusté. Et toutes ces saveurs, un bon mélange qui permet d’allonger les vacances.
    Merci de nous partager cette délicieuse tartinade
    Belle journée ma chère Claudine

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    • J’étais vraiment contente de moi car le goût était vraiment similaire ! Comme tu dis c’était super parfumé. On avait été conquis alors il me fallait le refaire ! merci Delphine. Gros bisous

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    • Oui c’est vrai que l’on est contente et fière après ! surtout lorsque Mr te dit chapeau c’est tout à fait ça !! merci Marie, gros bisous, bonne journée également !

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