Depuis que j’ai la chance de pouvoir faire mes courses à Grand frais je continue de faire des découvertes ! Après mon haddock blanc mais pourtant fumé, voilà que j’ai trouvé cette fois du cabillaud fumé. J’ai voulu voir ce que ça pouvait donner et pour le cuisiner, je me suis inspirée des paupiettes de dos Cabillaud au chorizo de mon amie Mie (Miechambo cuisine) pour faire notre petit repas. Je n’ai pas enveloppé mon dos de cabillaud dans le chorizo car malheureusement le chorizo ce n’est pas trop pour moi (j’en mange déjà de trop..) alors j’ai modifié la recette mais j’ai gardé tout de même un peu l’idée du chorizo et de son accompagnement puisque j’ai fait pour l’accompagner une bonne polenta au parmesan à l’origan et olives noires !
LA RECETTE
Ingrédients
Pour : 6 personnes (pour la polenta)
- 25 cl de lait + 25 cl d’eau (ou 50 cl de lait)
- 125 gr de polenta (pour moi Polenta italienne Vivien Paille )
- 50 gr de parmesan râpé
- Un peu de gruyère râpé
- 30 gr de beurre
- Origan séché
- 1 brin e sarriette
- Quelques olives noires de provence
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Pour 2 personnes (pour le cabillaud)
- 1 Morceau de 300 gr de dos de cabillaud fumé
- 8/10 tranches ultra fines de chiffonnade de chorizo
- Huile d’olive
- 1 brin de sarriette (pour la déco)
- Poivre au moulin
Préparation
- Commencer par réaliser la polenta
- Peser le parmesan. Réserver
- Verser le lait et l’eau dans une casserole et le porter à ébullition
- Verser la polenta en pluie et remuer aussitôt.
- Laisser cuire tout en remuant selon les indications du paquet (pour moi 4 minutes)
- Hors du feu ajouter le parmesan râpé et un peu de gruyère râpé puis ajouter le beurre. Remuer jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue. Saler et poivrer
- Saupoudrer d’origan, de quelques feuilles de sarriettes et ajouter quelques olives coupées en morceaux remuer énergiquement à nouveau
- Etaler la polenta dans un plat carré ou rectangulaire en silicone
- Mettre de parmesan râpé sur le dessus et saupoudrer d’origan.
- Ajouter quelques olives noires
- Préchauffer le four à 210° c
- Enfourner la polenta et laisser cuire pendant 20 minutes !
- A la sortie du four la couper en en parts. Réserver
- Couper le morceau de cabillaud en deux
- Etaler, à l’aide d’un pinceau un filet d’huile d’olive, faire chauffer
- Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter les tranches de chiffonnade et laisser cuire jusqu’à ce que le chorizo soit légèrement grillé. Débarrasser dans une assiette.
- Laver la poêle et étaler à nouveau, à l’aide d’un pinceau, un filet d’huile d’olive, faire chauffer
- Lorsque la poêle est bien chaude ajouter les morceaux de cabillaud. Laisser cuire 2/3 minutes à feu vif.
- Retourner les morceaux, poivrer et baisser le feu. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Servir un morceau de polenta et le cabillaud à côté.
- Ajouter quelques morceaux de chiffonnade de chorizo sur le poisson
- Décorer avec la sarriette et servir aussitôt
DIFFICULTÉ :
Les conseils de Gut
Ne pas saler le Cabillaud ! Il l’est déjà suffisamment ! Ne pas trop le faire cuire, adaptez le temps de cuisson par rapport à l’épaisseur de votre morceau de poisson ! Graisser votre plat si vous n’utilisez pas de plat en silicone pur cuire la polenta ! Il faut que la polenta soit très légèrement dorée surveillez la cuisson ! Merci Mie de m’avoir inspiré ce plat ! il nous a bien régalé !
Ce que j’en ai pensé ?
Si j’ai servie à mon mari plusieurs tranches de chiffonnade de chorizo, je ne m’en suis contentée que de deux, mais j’ai ainsi pu voir tout de même ce que l’ensemble pouvait donner. C’était très bon mais j’ai tout de même trouvé que, bien que je ne l’avais pas fait cuire longtemps, mon cabillaud n’était pas aussi moelleux que d’habitude. Je pense que le fait de le fumer change les choses. Il avait plus l’aspect et même le goût du haddock. Bon j’aime le haddock alors j’ai malgré tout fait un excellent repas avec ma petite polenta qui était bien moelleuse et bien bonne car bien parfumée avec ses saveurs de provence !
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