Comme vous le savez j’adore le poisson, les crustacés et … certains coquillages ! C’est drôle car en ce qui les concerne c’est venu petit à petit. Avant à part les moules je n’aimais pas grand chose. Ceci étant dit les couteaux je n’en avais jamais ni mangés ni donc faits. Je me suis dit qu’il était temps que je les teste arrivée à mon âge ! Certains en disaient le plus grand bien d’autres n’aimaient pas du tout. Afin de leur donner toutes les chances pour que je les apprécie j’ai choisi de les faire depuis une petite recette trouvée chez Grand frais : au beurre aillé et basilic et avec du chorizo ! ce sont de saveurs que j’adore alors ça devrait le faire ! Elle me rappelait quelque chose cette recette et en revenant chez moi j’ai regardé dans mes favoris et je l’ai retrouvée. C’était chez mon amie Sylvie (La table de clara). C’est rigolo que l’on ai eu envie du même plat pour tester les couteaux ! Pour faire mon beurre aillé au basilic, j’ai bien utilisé les 80 gr de beurre préconisé dans la recette mais je n’en ai utilisé que même pas la moitié (pas grave ça se garde) et j’ai tout de même mis ma petite touche perso en les saupoudrant de parmesan râpé et en servant ces couteaux préconisés pour 4 personnes en plat accompagnés d’haricots verts que j’avais de déjà cuits !
LA RECETTE
Ingrédients
Pour : 4 personnes
- 500 gr de couteaux environ
- 1 petite poignée de gros sel
- 80 gr de beurre
- 1 petit bouquet de basilic
- 4 belles gousses d’ail
- 80/100 gr de chorizo fort
- Une douzaine de tomates cerises (pour moi 6 tomates prunes)
- Parmesan râpé
- 300 gr de Haricots verts déjà cuits
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Préparation
- Commencer par faire tremper les couteaux pour les faire dégorger pendant 30/40 minutes avec une poignée de sel. Remuer régulièrement.
- Couper le beurre en morceaux.
- Laver le basilic et l’ajouter avec le beurre et les gousses d’ail épluchées dans un mixeur.
- Mixer jusqu’à obtention d’une préparation bien homogène.
- Récupérer le beurre à l’aide d’une maryse, le mettre dans un ramequin et le placer au frais.
- Couper le chorizo en petits bouts. Réserver
- Rincer plusieurs fois les couteaux dans de l’eau pour éliminer complètement le sable
- Les égoutter et les mettre dans un torchon propre pour les sécher
- Faire sauter les couteaux dans une grande sauteuse à feu vif jusqu’à ce que toute l’eau rendue soit évaporée et que tous les couteaux soient bien ouverts
- Dans un grand plat allant au four, disposer les couteaux ouverts en deux côte à côte
- Laver les tomates prune, retirer les trognons et les tailler en petits quartiers
- Répartir ces morceaux de tomates sur les couteaux. (garder quelques quartiers)
- Répartir également les morceaux de chorizo (en garder une petite partie)
- Sortir le ramequin du frigo et en répartir quelques morceaux sur chaque couteau
- Saler et bien poivrer le tout puis saupoudrer l’ensemble de parmesan râpé
- Couper les haricots verts en petits morceaux et les placer dans des ramequins
- Ajouter quelques quartiers de tomates et quelques morceaux de chorizo.
- Ajouter deux petits morceaux de beurre aillé au basilicSaler et poivrer.
- Mélanger le tout et ajouter un peu de parmesan râpé.
- Allumer le four en position grill à 230° c
- Enfourner le plat de couteaux pour 5/6 minutes
- Chauffer les ramequins de haricots verts au micro ondes durant 2 minutes 30
- Servir quelques couteaux avec un ramequin de haricots verts !
DIFFICULTÉ :
Les conseils de Gut
Surveillez la cuisson ! il ne faut pas que les couteaux ne brûlent ! Surtout prenez soin de bien nettoyer les couteaux pour bien évacuer tout le sable qu’ils contiennent . Les 80 gr de beurre étaient nécessaires pour le mixage car mon bol multi fonction est grand mais c’est beaucoup trop je trouve pour le répartir sur les coquillages alors si vous n’avez qu’un petit mixeur n’hésitez pas à diminuer la quantité de beurre
Ce que j’en ai pensé ?
Alors comme je m’y attendais cette préparation était juste ce qu’il fallait pour que j’apprécie ce plat. C’était bien bon. Maintenant je dois dire que la texture du couteau ne m’a pas franchement emballée. Elle est tout de même très caoutchouteuse ! Je me serais plus régalée avec des moules ! Enfin ce plat m’a permis de manger enfin des couteaux ! Je dédie ce plat à Cuisinons de saison pour illustrer les haricots verts qui sont de saison !
Avec cette recette et ce beurre aillé au basilic, je participe au défi de Recette de dont le thème est : Voyage en Provence !
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