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Couteaux aux saveurs provençales et espagnoles

Comme vous le savez j’adore le poisson, les crustacés et … certains coquillages ! C’est drôle car en ce qui les concerne c’est venu petit à petit. Avant à part les moules je n’aimais pas grand chose. Ceci étant dit les couteaux je n’en avais jamais ni mangés ni donc faits. Je me suis dit qu’il était temps que je les teste arrivée à mon âge ! Certains en disaient le plus grand bien d’autres n’aimaient pas du tout. Afin de leur donner toutes les chances pour que je les apprécie j’ai choisi de les faire depuis une petite recette trouvée chez Grand frais : au beurre aillé et basilic et avec du chorizo ! ce sont de saveurs que j’adore alors ça devrait le faire ! Elle me rappelait quelque chose cette recette et en revenant chez moi j’ai regardé dans mes favoris et je l’ai retrouvée. C’était chez mon amie Sylvie (La table de clara). C’est rigolo que l’on ai eu envie du même plat pour tester les couteaux ! Pour faire mon beurre aillé au basilic, j’ai bien utilisé les 80 gr de beurre préconisé dans la recette mais je n’en ai utilisé que même pas la moitié (pas grave ça se garde) et j’ai tout de même mis ma petite touche perso en les saupoudrant de parmesan râpé et en servant ces couteaux préconisés pour 4 personnes en plat accompagnés d’haricots verts que j’avais de déjà cuits !

LA RECETTE

Ingrédients

Pour : 4 personnes

  • 500 gr de couteaux environ
  • 1 petite poignée de gros sel
  • 80 gr de beurre
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 4 belles gousses d’ail
  • 80/100 gr de chorizo fort
  • Une douzaine de tomates cerises (pour moi 6 tomates prunes)
  • Parmesan râpé
  • 300 gr de Haricots verts déjà cuits
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

Préparation

  • Commencer par faire tremper les couteaux pour les faire dégorger pendant 30/40 minutes avec une poignée de sel. Remuer régulièrement.
  • Couper le beurre en morceaux.
  • Laver le basilic et l’ajouter avec le beurre et les gousses d’ail épluchées dans un mixeur.
  • Mixer jusqu’à obtention d’une préparation bien homogène.
  • Récupérer le beurre à l’aide d’une maryse, le mettre dans un ramequin et le placer au frais.
  • Couper le chorizo en petits bouts. Réserver
  • Rincer plusieurs fois les couteaux dans de l’eau pour éliminer complètement le sable
  • Les égoutter et les mettre dans un torchon propre pour les sécher
  • Faire sauter les couteaux dans une grande sauteuse à feu vif jusqu’à ce que toute l’eau rendue soit évaporée et que tous les couteaux soient bien ouverts
  • Dans un grand plat allant au four, disposer les couteaux ouverts en deux côte à côte
  • Laver les tomates prune, retirer les trognons et les tailler en petits quartiers
  • Répartir ces morceaux de tomates sur les couteaux. (garder quelques quartiers)
  • Répartir également les morceaux de chorizo (en garder une petite partie)
  • Sortir le ramequin du frigo et en répartir quelques morceaux sur chaque couteau
  • Saler et bien poivrer le tout puis saupoudrer l’ensemble de parmesan râpé
  • Couper les haricots verts en petits morceaux et les placer dans des ramequins
  • Ajouter quelques quartiers de tomates et quelques morceaux de chorizo.
  • Ajouter deux petits morceaux de beurre aillé au basilicSaler et poivrer.
  • Mélanger le tout et ajouter un peu de parmesan râpé.
  • Allumer le four en position grill à 230° c
  • Enfourner le plat de couteaux pour 5/6 minutes
  • Chauffer les ramequins de haricots verts au micro ondes durant 2 minutes 30
  • Servir quelques couteaux avec un ramequin de haricots verts !

DIFFICULTÉ : 

Note : 1 sur 5.

Les conseils de Gut

Surveillez la cuisson ! il ne faut pas que les couteaux ne brûlent ! Surtout prenez soin de bien nettoyer les couteaux pour bien évacuer tout le sable qu’ils contiennent . Les 80 gr de beurre étaient nécessaires pour le mixage car mon bol multi fonction est grand mais c’est beaucoup trop je trouve pour le répartir sur les coquillages alors si vous n’avez qu’un petit mixeur n’hésitez pas à diminuer la quantité de beurre


Ce que j’en ai pensé ?

Alors comme je m’y attendais cette préparation était juste ce qu’il fallait pour que j’apprécie ce plat. C’était bien bon. Maintenant je dois dire que la texture du couteau ne m’a pas franchement emballée. Elle est tout de même très caoutchouteuse ! Je me serais plus régalée avec des moules ! Enfin ce plat m’a permis de manger enfin des couteaux ! Je dédie ce plat à Cuisinons de saison pour illustrer les haricots verts qui sont de saison ! 

Avec cette recette et ce beurre aillé au basilic, je participe au défi de Recette de dont le thème est : Voyage en Provence !


47 Comments »

  1. Lorsque nous rentrons d’un séjour en bord de mer, nous faisons notre provision de couteaux juste avant de rentrer à la maison. Ainsi, le soir de notre retour, nous les mangeons et prolongeons notre séjour un peu plus, le temps d’un repas. Merci de cette recette qui a pour moi la saveur des vacances. Bisous

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    • Cette préparation est super pour manger avec des coquillages comme aussi les moules par exemple ! nous l’avons beaucoup appréciée. Par contre les couteaux je n’ai pas été trop convaincue de leur texture.. à voit cuits à la plancha il parait qu’ils sont meilleurs ! gros bisous Bonne journée également !

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    • Pour moi c’était une première mais je n’ai pas été 100% conquise car la texture des couteaux était caoutchouteuse. Sinon cette préparation est tellement bonne que j’ai tout mangé tout de même ! bisous christelle

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    • Je crois que dans certains endroits c’est effectivement assez rares. Bon je ne veux pas t’en dégoûter car il y en a qui trouve cela excellent moi je n’ai pas apprécié la texture. La préparation par contre est top heureusement que je l’avais faite avec ! merci Manue ! gros bisous

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    • J’aime aussi beaucoup les crustacés mais j’avoue ne pas avoir été emballée par la texture de ces couteaux ! Par contre la préparation à base d’ail et basilic et cet ajout de chorizo et tomates c’était trop bon ! A utiliser sur d’autre crustacés ! merci ma gentille assia ! gros bisous

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  2. Coucou ma Gut,
    Voici une bien jolie recette des plus savoureuses.
    Jusqu’ici je n’ai jamais goûté les couteaux, je dois te dire qu’en toute franchise quand j’ai vu la vidéo pour les attraper oh la la ça m’a retiré l’envie d’en manger lollll ça fout un peu la pétoche ce truc ahahahahahah

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    • Oh ! franchement tu ne perds rien. Enfin je trouve ! leur texture m’a empêchée de me régaler à 100%. Heureusement que la préparation était top sinon je n’aurais même pas publié la recette. Je n’en avais jamais goûté voilà c’est chose faite mais je crois que ce sera les derniers et je réserverais cette préparation à d’autres coquillages ! merci so !

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    • Je pense que les gens qui en ont goûté ne sont pas nombreux ! Moi il a fallu que j’atteigne 71 ans pour me décider tu vois. Si je suis déçue de leur texture qui n’a rien de transcendant j’ai été conquise par cette préparation que je ne manquerais pas de refaire avec d’autres coquillages ! Merci Amélie. Bonne journée aussi ! gros bisous

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    • Ah Bon ? j’avoue que je ne m’en souviens pas. C’est parce que j’ai vu à grand frais cette recette que je me suis décidée de les essayer. Ils en vendaient également, mais moi je ne les ai pas vraiment appréciés et s’il n’y avait pas eu cette préparation, qui elle m’a beaucoup plu, je ne l’aurais même pas publiée tu vois..! Bisous Jackie

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  3. Je suis comme toi, les couteaux dégustés une fois il y a fort longtemps n’avaient pas du tout emballé mes papilles et je n’ai jamais retenté l’expérience mais ta délicieuse sauce est parfaite pour régaler des moules oui bien sûr mais pas que, je l’imagine bien parfumer un dos de cabillaud par ex. 😉
    Belle journée Gut. Bizh. Viviane

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    • Oui pas terrible les couteaux… heureusement que pour la première fois que j’en mangeais c’était avec cette préparation qui elle est top ! Oui avec des crustacés ou du poisson ça serait génial ! merci Viviane ! gros bisous bonne journée

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    • J’ai l’impression que toi tu les as plus aimés que moi ? heureusement que c’était avec cette recette car la texture du couteau c’est vraiment bof pour mon goût.. Comme je le dis il y a ceux qui aiment beaucoup et les autres ! gros bisous sylvie

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    • Je n’ai pas trop apprécié la texture mais par contre le goût m’a bien plu. Comme tu dis il faut tenter, pour moi c’est fait ! C’était la recette idéale pour le faire ! Gros bisous delphine merci

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  4. Je découvre ce poisson, par contre j’assaisonne mes merlans avec du beurre, de l’ail ,du persil , citro, sel et poivre, je les farci avec ce mélange , je saisi d’abord à feu vif quelques secondes dans une poêle sèche puis je diminue le feu pour pas brûler le beurre , c’est franchement hummm. Merci pour la decouverte de ce poisson, bisou ma gut.

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    • Les couteaux sont des crustacés plutôt. Pour les goûter cette recette est parfaite car le goût est fort bon mais j’avoue ne avoir pas trop apprécié sa texture. Ail persil comme ail basilic, c’est extra pour parfumer un plat ! merci ma zika gros bisous

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  5. Les couteaux, je n’en ai mangé qu’une fois, mon papa les avait ramassés sur la plage lorsque nous avions passé nos vacances au Portugal. Et je n’en garde pas un souvenir formidable, ils étaient effectivement un peu caoutchouteux, par contre j’avais aimé le voir revenir de sa « pêche » tout content. En tout cas la manière dont tu les as cuisinés est très gourmande, elle m’aurait aussi beaucoup plu ! Je te souhaite une belle journée, ça s’annonce un peu plus froid aujourd’hui ici. Je t’embrasse

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    • Cela faisait longtemps que je voulais tester ce crustacé ! C’est chose faite. Je n’ai pas été emballée par la texture il est vrai caoutchouteuse mais je retiens cette façon de cuisiner car c’est vraiment bon ! Je pense que mes enfants vont avoir droit aux moules comme ça !
      Ici aussi ça c’est grandement rafraîchi. Depuis leur arrivée de ce WE les touristes n’ont pas franchement beau temps. Du coup ils doivent être au super marché. Je n’irais donc pas faire les courses. Mon mari vient de partir seul les faire dès l’ouverture pour ne pas avoir trop de monde… enfin j’espère ! Je t’embrasse Laurence

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  6. Je n’ai jamais mangé de couteaux. Du coup, je ne sais pas si j’aimerais ou non 🙂 La préapration est originale, comme d’habitude quand tu cuisines des produits de la mer 🙂 Gros bisous Claudine

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    • Je pense que ta réaction serait la même que moi. Tu n’apprécierais pas trop la texture. Cette recette est par contre parfaite si un jour tu veux les tester car cette préparation est extra bonne ! alors ça fait oublier un peu le caoutchouc ! 🙂 gros bisous

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    • Merci beaucoup. C’est dommage oui qu’ils aient cette texture car sinon je les aurais invités plus souvent sur ma table ! Enfin je referais cette préparation avec d’autres crustacés ! Bonne journée Papounet

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