Après le bar, j’aime déguster de temps à autre la dorade. Pas n’importe laquelle aussi celle que j’adore c’est la Dorade Royale ! En allant chez mon poissonnier j’ai vu qu’il y en avait. Elles étaient très grosses, même en prenant la plus petite, pour deux, c’était copieux. Tant pis, maintenant que je les avais vues j’en avais trop envie ! J’ai de suite pensé qu’avec des courgettes et tes tomates ce serait très bon. J’avais également un petit fenouil et j’ai décidé qu’il ferait partie de cette aventure. Comme le défi de Recette de de ce mois ci est : Voyage en Provence, ce plat tombait bien je l’ai parfumé généreusement d’ail, de thym de Curcuma et de Basilic et j’ai fourré également ma dorade d’un gros bouquet de basilic et de citron. Je crois que c’est bien parti pour qu’on se régale !
LA RECETTE
Ingrédients
Pour : 2/3 personnes
- 1 belle dorade royale
- 1 belle courgettes
- 2 tomates
- 1 petit fenouil
- 2/3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 gros bouquet de basilic frais
- Thym frais
- 1 citron non traité
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Préparation
- Faire préparer la dorade par le poissonnier
- La rincer et bien l’éponger puis la réserver sur un sopalin
- Laver la courgette et la couper en fines rondelles à la mandoline
- Laver le fenouil.
- Retirer les fanes et la base du pied et éventuellement les parties du bulbe qui seraient abîmées
- Tailler le fenouil en fines tranches à l’aide d’une mandoline
- Mettre les légumes dans un plat allant au four
- Saupoudrer de thym séché ou ajouter du thym frais
- Eplucher les gousses d’ail et les ciseler. Ajouter sur le dessus des légumes
- Ajouter le curcuma et un filet d’huile, remuer le tout
- Laver les tomates retirer les trognons et les couper en tranches
- Disposer ces tranches de tomates sur le tout
- Saler et poivrer les légumes
- Laver le basilic et en ciseler une bonne partie sur les légumes
- Fourrer le ventre de la dorade avec le reste du basilic
- Ajouter 3 tranches de citron à l’intérieur
- Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre
- Préchauffer le four à 200° c
- Enfourner et laisser cuire entre 20 et 25 minutes en fonction de la grosseur de la Dorade
- Sortir le plat lever des filets et servir un lit de légumes avec un filet de dorade
- Décorer avec du basilic
- Déguster aussitôt bien chaud
DIFFICULTÉ :
Les conseils de Gut
Surveillez la cuisson ! retourner la dorade à mi-cuisson. Si votre dorade est vraiment très grosse, faire cuire les légumes 10 minutes au préalable sinon vos légumes ne serton pas suffisamment cuits. !
Ce que j’en ai pensé ?
La Provence est non seulement une magnifique région mais ses parfums ça a vraiment du bon ! Ce poisson a été une franche réussite. La dorade c’est tout de même fameux mais lorsqu’elle est bien parfumée et bien accompagnée de bons légumes ! Hummm ! Nul besoin d’ajouter de la sauce les parfums suffisent pourtant vous savez que je suis mère sauce ! Je dédie ce plat à Cuisinons de saison pour illustrer les les courgettes !
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