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Dorade royale et légumes d’été aux saveurs provençales

Après le bar, j’aime déguster de temps à autre la dorade. Pas n’importe laquelle aussi celle que j’adore c’est la Dorade Royale ! En allant chez mon poissonnier j’ai vu qu’il y en avait. Elles étaient très grosses, même en prenant la plus petite, pour deux, c’était copieux. Tant pis, maintenant que je les avais vues j’en avais trop envie ! J’ai de suite pensé qu’avec des courgettes et tes tomates ce serait très bon. J’avais également un petit fenouil et j’ai décidé qu’il ferait partie de cette aventure. Comme le défi de Recette de de ce mois ci est : Voyage en Provence, ce plat tombait bien je l’ai parfumé généreusement d’ail, de thym de Curcuma et de Basilic et j’ai fourré également ma dorade d’un gros bouquet de basilic et de citron. Je crois que c’est bien parti pour qu’on se régale !

LA RECETTE

Ingrédients

Pour : 2/3 personnes

  • 1 belle dorade royale
  • 1 belle courgettes
  • 2 tomates
  • 1 petit fenouil
  • 2/3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 gros bouquet de basilic frais
  • Thym frais
  • 1 citron non traité
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

Préparation

  • Faire préparer la dorade par le poissonnier
  • La rincer et bien l’éponger puis la réserver sur un sopalin
  • Laver la courgette et la couper en fines rondelles à la mandoline
  • Laver le fenouil.
  • Retirer les fanes et la base du pied et éventuellement les parties du bulbe qui seraient abîmées
  • Tailler le fenouil en fines tranches à l’aide d’une mandoline
  • Mettre les légumes dans un plat allant au four
  • Saupoudrer de thym séché ou ajouter du thym frais
  • Eplucher les gousses d’ail et les ciseler. Ajouter sur le dessus des légumes
  • Ajouter le curcuma et un filet d’huile, remuer le tout
  • Laver les tomates retirer les trognons et les couper en tranches
  • Disposer ces tranches de tomates sur le tout
  • Saler et poivrer les légumes
  • Laver le basilic et en ciseler une bonne partie sur les légumes
  • Fourrer le ventre de la dorade avec le reste du basilic
  • Ajouter 3 tranches de citron à l’intérieur
  • Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre
  • Préchauffer le four à 200° c
  • Enfourner et laisser cuire entre 20 et 25 minutes en fonction de la grosseur de la Dorade
  • Sortir le plat lever des filets et servir un lit de légumes avec un filet de dorade
  • Décorer avec du basilic
  • Déguster aussitôt bien chaud

DIFFICULTÉ : 

Note : 2 sur 5.

Les conseils de Gut

Surveillez la cuisson ! retourner la dorade à mi-cuisson. Si votre dorade est vraiment très grosse, faire cuire les légumes 10 minutes au préalable sinon vos légumes ne serton pas suffisamment cuits. !   

Ce que j’en ai pensé ?

La Provence est non seulement une magnifique région mais ses parfums ça a vraiment du bon ! Ce poisson a été une franche réussite. La dorade c’est tout de même fameux mais lorsqu’elle est bien parfumée et bien accompagnée de bons légumes ! Hummm ! Nul besoin d’ajouter de la sauce les parfums suffisent pourtant vous savez que je suis mère sauce ! Je dédie ce plat à Cuisinons de saison pour illustrer les les courgettes ! 

Avec ce super petit plat aux saveurs provençales je participe au défi de Recette de : Elle se prête bien au thème du défi du mois

48 Comments »

    • Il est vrai que l’été on a plus envie de manger léger ! les plats en sauce et tajine sont mis de côté. Je fais toute l’année beaucoup de poisson en ce qui nous concerne car nous aimons beaucoup et c’est meilleur pour nous vu notre âge. Ce plat a ravi nos papilles ! Un vrai régal ! gros bisous brigitte merci

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    • Heureusement nous nous sommes en phase tous les deux ! on adore le poisson et je ne me prive pas d’en faire ! oui c’est un plat qui nous a fort plu ! merci Yolande ! gros bisous

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  1. Coucou ma douce Claudine, toujours du bon chez toi. Ton assiette de daurade ravira mes papilles, surtout que je suis une dingue de poisson en général. Plusieurs recettes de poisson sont en attente chez moi. Gros bisous

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  2. J’adore la dorade royale mais malheureusement je n’en trouve pas ici 😦 et rien qu’a voir tes photos ca me rappelle mon enfance quand maman nous preparer avec des tomates et oignon. Tu as bien raison d’ajouter le curcuma qui apporte beaucoup de saveur.
    Hier j’ai fait ton cake salé justement il était a tomber ma famille a beaucoup apprécié
    bisous ma Claudine

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    • Oui je sais ma pauvre Samar que côté poisson tu n’es pas gâtée gâtée ! c’est bien dommage car c’est sain le poisson et vraiment bien bon lorsqu’il est bien cuisiné.
      Comme tu vois je suis dans ma période curcuma ! 🙂 je suis ravie que le cake t’ai également plu ! si je comprends bien mes cakes te donnent envie de les tester ? je penserais à toi pour le prochain ! merci ma samar ! gros bisous ❤

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  3. Haaa la daurade, ou la dorada car on la déguste principalement lorsque nous sommes en Andalousie, c’est le poisson roi là-bas.
    Mais je viendrais bien chez toi aussi pour la déguster et elle me met en appétit alors que c’est pas l’heure, c’est malin!
    J’ai beau dire dans ma tête « pas faim, pas faim », j’ai quand même faim et de plus en plus!
    Bizz

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    • Eh bien je ne suis pas Andalouse mais je crois pouvoir dire que je cuisine pas trop mal la dorade et je me ferais un plaisir que tu vois que je ne ments pas ! C’est délicieux comme petit plat de poisson, nous nous sommes bien régalés ! merci Ponpon ! gros bisous

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  4. Coucou.
    Je ne cuisine malheureusement très peu de poissons pourtant on adore ça. A part le cabillaud ou le saumon, j’ai un peu de mal … On en profite quand ma maman nous invite, elle en fait et on se régale. Ta recette me plait énormément avec ces petits légumes et ces herbes … humm ça devait sentir très bon.
    Je te souhaite une belle journée Claudine.
    Gros bisous

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    • Ce n’est pas bien compliqué Amélie. Après ce qui est un peu plus casse pied c’est de prélever les filets du poisson une fois qu’il est cuit. Au début ce que l’on fait n’est pas très beau mais après on prend le coup et puis on se régale ! Ca change du cabillaud et du saumon (2 poissons que je fais très souvent aussi d’ailleurs). Par contre pour débuter je ne te conseillerais pas la dorade car ses arêtes sont de véritables poignards. Très dures et très pointues. Je le sais à mes dépends, j’en ai avalé une une fois qui s’est plantée dans mon arrière gorge, au bout de 3 jours elle était toujours là et ça commençait de s’infecter, j’ai vu le coup que j’allais être hospitalisée pour qu’on me la retire. Heureusement j’ai eu l’idée des gargarismes et c’est comme ça que j’ai arrivé à m’en débarrasser ! Donc lorsque l’on débute pour préparer ce poisson, il faut mieux en prendre un autre ! Gros bisous Amélie ! belle journée également !

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      • Et bien dis donc tu as eu de la chance !!
        Effectivement, je devrais me faire la main sur d’autres poissons alors car j’aurais trop peur qu’une arrête se coince dans la gorge de mes enfants. J’ai jamais apprécié les arrêtes dans le poisson, elles gâchent tout.
        Je te remercie pour tes précieux conseils Claudine, j’apprécie énormément.
        Bonne après-midi ensoleillée.
        Gros bisous.

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        • Je sais que tu as des enfants c’est pourquoi je te l’ai précisé car effectivement l’arrête de la dorade peut être dangereuse ! rien à voir avec celles de la sole ou même du bar ! Bonne après midi également. Gros bisous

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  5. C’est vrai qu’avec son p’tit goût d’anis, le fenouil fait penser à la Provence et il a la réputation d’accompagner particulièrement bien le poisson. Les saveurs de cette assiette doivent faire délicieusement voyager les papilles, j’aime beaucoup !
    Belle journée Gut. Bizh. Viviane

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    • Merci ma toute belle Viviane ! Oui entre le fenouil, le basilic, l’ail et le thym on se retrouvait en provence ! il ne manquait plus que les olives !! 🙂 je te taquine ! C’était bien bon comme plat de poisson et pile poil pour le thème de recette de ! Gros bisous bonne journée

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  6. De bon matin, en sirotant mon café.. Je me régale avec ton plat.
    La Provence, tout est dans les parfums, tout est dans les plats.
    Et quand le matin, tu dis bonjour avec l’accent…
    Tu ensoleille la journée.
    Belle participation ma gut.
    Bisous

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    • C’est toi maintenant qui me fait balader en Provence en lisant ton petit mot !
      Maintenant que je sais que tu es une petite Provençale je pense à toi en cuisinant ce type de plat ! Si le thème du mois dernier (papillote) ne m’avait pas emballée, celui ci oui, alors je pense qu’il y en aura 2 autres puisque l’on ne peut en faire que 3. Ravie que ce plat te plaise. c’était fameux ! gros bisous belle journée à toi !

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    • Fais attention delphine ! en Provence il y fait chaud ! Je plaisante… je suis ravie que tu aimes ce plat, il nous a régalé également mais il faut dire que j’adore tous ces parfums et les ingrédients qui le composent ! merci beaucoup ! gros bisous

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  7. Nous mangeons plus souvent de la daurade que du bar et c’était l’inverse avant de déménager. Je la fais très très souvent mais moins cuisinée que tes recettes, juste avec des herbes dans le ventre, un filet d’huile d’olive et de citron. Avec tous ces légumes d’été, son goût doit être encore meilleur ! J’aime bien ces recettes où tout cuit en même temps, ça fait moins de vaisselle et cela amplifie les parfums. Et si il reste de la daurade, froide le lendemain elle est tout aussi délicieuse, c’est pourquoi j’en prends souvent de belles tailles. Je te souhaite une belle journée ensoleillée, je t’embrasse ma Claudine

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    • Je préfère le bar mais la dorade est bien placée dans mon coeur ! J’aime bien varier l’accompagnement tu le sais et faire cuire ma dorade sur des légumes je me suis toujours bien régalée. Après je change parfois les parfums. Ce plat nous a plu tu t’en doute ! Il m’arrive aussi d’en garder pour la manger froide ensuite. C’est délicieux également.
      Aujourd’hui il devrait faire un peu moins chaud qu’hier où nous sommes montés à plus de 30° ! tu le sais si j’aime la chaleur maintenant c’est difficile à supporter, alors je suis plutôt contente si ça redescend un peu. Par contre pour vous je crois que ça va chauffer ! Je t’embrasse Laurence !

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    • Le poisson est souvent invité chez nous, nous en sommes fan ! encore une fois, nous nous sommes bien régalés ! c’était délicieux ! Merci Yolande ! Hier nous avons aussi dépassé les 30° perso j’ai du mal. Après je ne peux plus respirer. J’espère que pour toi tu supportes 35° c’est énorme ! Gros bisous

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  8. De la daurade royale, hummm, c’est un de mes poissons préférés avec le bar. Et comme j’aime beaucoup les légumes, ta recette me plait beaucoup tu t’en doutes. Gros bisous Claudine

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