Cette fois pour le CMUM de Juin parrainé par Manon (je ne pense pas que l’on dise marrainé..) de ce mois de Juin du blog Les jolies frambroises j’ai eu envie de me mettre au vert une fois encore avec le basilic mais cette fois avec du basilic à grandes feuilles que mon gentil mari m’a ramené du marché. J’avais envie de l’utiliser dans dans un dessert : un gâteau/crèpes que j’avais déjà réalisé mais aux pommes. J’aime beaucoup faire ce gâteau qui ne me fait pas faire autant de vaisselle que la plupart des pâtisseries et qui est bien bon. Ayant vu celui de Natalia (Sucre et épices) aux pêches, j’ai de suite voulu prendre cette idée qui était de saison, d’autant plus qu’elle l’avait parfumé à l’Amaretto !! Je n’en avais pas mais j’avais des cerises Amarena c’est donc ce sirop que j’ai prélevé pour parfumer ce gâteau. Je ne savais pas du tout ce que donnerais l’association basilic Amaretto mais bon qui n’ose pas ……n’a rien !! allez on passe en cuisine !
LA RECETTE
Ingrédients
Pour : 6 personnes
- 1 verre à moutarde, plein à ras bord, de Farine
- 1 demi verre de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 oeufs
- 1 demi verre de lait
- Sirop de cerise Amarena ou Amaretto
- 3 pêches (j’ai mis 2 jaunes et 1 blanche)
- 1 petit bouquet de basilic
- 2 noisettes de beurre
Déroulement
- Eplucher les pêches et les couper en petits quartiers.
- Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle de 24 cm
- Ajouter les pêches et saupoudrer de 2 cuillères à soupe rases de sucre, ajouter une cuillère à soupe de sirop de cerise Amarena
- Ciseler un petit bouquet de basilic et l’ajouter sur les pêches. Mélanger délicatement.
- Laisser les pêches cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soient dorées
- Pendant ce temps, mélanger dans un saladier, la farine, la levure, le sucre
- Ajouter les oeufs, 2 cuillères à soupe de sirop et le lait
- Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Réserver
- Lorsque les pêches sont bien cuites, ajouter la pâte à crêpes sur le dessus, baisser le feu au minimum et laisser cuire tranquillement jusqu’à ce que la pâte du dessus soit bien prise.
- Décoller le tour du gâteau à l’aide d’une maryse, placer une grande assiette (ou un plat rond) sur le dessus et retourner la crêpe/gâteau
- Déposer la seconde noisette de beurre dans la poêle et faire glisser le gâteau sur la poêle pour cuire l’autre côté pendant 3 à 4 minutes à feu très doux
- Faire glisser à nouveau sur un plat ou une assiette, après ce temps de cuisson arroser le gâteau avec un petit filet de sirop de cerise Amarena sur le tout.
- Saupoudrer ensuite de sucre glace
- Décorer avec une sommité de basilic
- Déguster tiède ou même froid
Les conseils de Gut
Utilisez une poêle anti-adhérente (C’EST IMPORTANT) et faire en sorte que le fond soit bien graissé de beurre. Cuire à feu très doux pour ne pas que la pâte brûle. Il est possible que l’Amaretto soit plus fort que le sirop des cerises Amarena, alors pour la quantité je vous conseille de goûter. Vous pouvez aussi ajouter un peu de basilic dans la pâte pour que sa saveur soit plus présente. La seule difficulté pour ce gâteau est de le glisser à nouveau dans la poêle une fois qu’il a été retourné dans une assiette pour cuire l’autre côté. Décollez le avec une maryse en silicone pour qu’il n’accroche pas dans la poêle !
DIFFICULTÉ :
Ce que j’en ai pensé ?
Alors je ne sais pas si c’est parce que j’ai utilisé du sirop de cerises Amarena au lieu de l’Amaretto mais lorsque je l’ai goûté, je ne retrouvais que la saveur du basilic ! j’aurais pu le laisser comme cela car c’était déjà fort bon, mais j’avais envie d’avoir le mariage en bouche du sirop des cerises Amarena/basilic alors j’ai arrosé mon gâteau avec un peu de sirop une fois terminé et là c’était parfait ! ce mélange basilic et Amaretto était même génial comme saveur ! Je savais que le basilic marchait fort bien en dessert depuis que j’avais fait la chantilly de mon Number cake avec mais cette association avec ce sirop était vraiment top ! je l’ai d’ailleurs trouvé encore meilleur que mon gâteau/crèpes aux pommes vanille rhum. Ce petit gâteau était plus que bon pour déguster avec mon petit café ! Merci pour ton idée Natalia ! ce gâteau fait une super proposition gourmande pour cuisinons de saison pour illustrer la pêche !
Je dédie ce plat au CMUM de ce mois de juin, organisé par mes mes amies Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?
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