Assiette à l’Italienne
Aujourd’hui je vais vous proposer non pas une recette mais 2 recettes pour vous régaler un maximum. Vous êtes partant(e)s ? Dernièrement, mon mari m’a ramené en faisant 2 ou 3 courses de quartier, des tomates. Il sait que je les adore. Si j’avais envie de les faire en salade (car j’en rêve, la dernière remonte tout de même à plusieurs mois), je me doutais un peu qu’elles ne seraient pas encore au top au niveau du goût, même si c’est le début de la saison alors j’ai voulu les mélanger à d’autres ingrédients et faire avec ce que je fais de temps en temps et que j’appelle : une assiette fraîcheur. Cette fois, comme je n’avais pas grand chose à part du jambon cru et des pommes de terre, j’ai pensé à compléter tout cela avec de la fourme d’Ambert. L’idée de la Focaccia m’est venue en dernier mais je n’en avais pas. J’ai regardé l’heure….. Super ! oui j’avais encore le temps de la faire, alors zou…. en cuisine Gut !
Ce que j’en pense ?
C’est tout de même rigolo comment nous vient parfois l’idée d’un repas ! J’avoue que je reprendrais cette idée plus souvent car c’est vraiment top surtout si le temps veut bien continuer d’être au beau ! Ma Focaccia, réalisée avec une super huile d’olive, parfumée au romarin et de ces délicieuses olives noires, légèrement relevée de piment, était sublime et l’idée de l’ajout de la menthe dans mes pommes de terre et mes tomates a apporté une bonne petite fraîcheur pas désagréable du tout, surtout qu’en fait mes tomates n’étaient pas mauvaises du tout, plutôt surprise ! Je voulais parsemer le tout de feta, mais en fait la Fourme d’Ambert m’a ravie. Inutile de vous dire qu’avec tout ça nous avons fait un super repas ! Je vous le conseille fortement ! Je propose cette belle assiette à cuisinons de saison pour illustrer la tomate !
Pour une grande assiette
Pour la Focaccia
- 250 gr de farine T45
- 5 gr de levure sèche
- 8 gr d’huile d’olive d’excellente qualité
- 150 gr d’eau tiède
- 4 gr de sel
- 3 olives noires
- 1 plumet de romarin frais
- Piment d’Espelette
Pour l’émulsion nécessaire à la foccacia
-
- 20 gr d’eau
- 20 gr d’huile d’olive
Pour l’assiette Italienne
- Quelques morceaux de Foccacia
- 3 tomates
- 4 pommes de terre déjà cuites à l’eau (le matin ou la veille)
- Un morceau de Fourme d’Ambert
- 3 olives noires
- 1 plumet de romarin frais
- Quelques feuilles de menthe
- 1 échalote
- Huile d’olive d’excellente qualité
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Réalisation de la Foccacia :
- Verser l’eau tiède et la levure dans le bol du robot, mélanger et laisser la levure se dissoudre 10 minutes.
- Ajouter la farine, l’eau, l’huile et terminer par le sel
- Installer le pétrin et pétrir à vitesse 1 pendant 2 minutes
- Couper quelques feuilles de romarin très très finement et l’ajouter puis pétrir à nouveau 10 minutes de plus
- Une fois terminé, mettre la pâte dans un saladier, huiler le dessus, couvrir avec un torchon propre et la laisser pousser dans le four chauffé à 30° c pendant 10 minutes
- Installer une feuille de papier cuisson sur la grille du four et disposer la boule
- Aplatir la pâte avec les mains et l’étirer pour lui donner une forme ovale.
- Couvrir avec un torchon humide et laisser lever 20 minutes
- Au bout des 20 minutes, réaliser des trous avec un doigt sur la foccacia
- Mélanger les ingrédients de l’émulsion à l’aide d’une cuillère magique.
- Verser l’émulsion dans les petits trous à l’aide d’une petite cuillère et étaler ensuite de l’huile à l’aide d’un Sopalin ou un pinceau sur toute la foccacia
- Ajouter sur le dessus, quelques rondelles d’olives noires et quelques feuilles de Romarin
- Saupourdrer de piment d’Espelette
- Laisser à nouveau pousser pendant 20 minutes sous un torchon humide au four à 30° c
- Préchauffer ensuite le four à 200° c pendant le temps de pousse
- Enfourner lorsque la pousse est terminée et que le four est chaud.
- Laisser cuire durant 15 – 20 minutes
- Laisser refroidir sur une grille ensuite
- Réalisation de l’assiette à l’italienne
- Laver les tomates, retirer les trognons et les couper en rondelles dans une assiette creuse. Les assaisonner de vrinaigrette, saler et poivrer et ajouter de la menthe lavée et ciselée.
- Mélanger le tout et les disposer ensuite sur une partie de l’assiette
- Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles, les placer dans l’assiette creuse qui contenait les tomates.
- Ajouter la vinaigrette, le sel, le poivre, l’échalote ciselée et de la menthe ciselée. Mélanger puis ajouter les pommes de terre à côté des tomates
- Couper le morceau de Fourme d’Ambert en fines tranches et les ajouter également dans l’assiette.
- Laisser une place dans l’assiette pour y ajouter quelques morceaux de foccacia
- Servir et déguster
Les conseils de Gut :
Si vous ne possédez pas les ingrédients pour parfumer la focaccia, vous pouvez y mettre ce que vous avez !! Déguster la foccacia encore tiède c’est divin ! Et surtout utiliser une huile d’olive de grande qualité ! La foccacia sera doublement bonne !
Difficulté : 
Ma chère Viviane (Quoiqu’on mange) m’a fait l’immense plaisir de faire sa foccacia en reprenant cette technique avec l’émulsion. Elle n’aime pas les olives alors elle s’est contentée du romarin et du piment d’espelette ! Je suis particulièrement fière qu’elle ait repris cette recette pour illustrer le CMUM du mois de Juin 2020 le thème étant mettons nous au vert et je suis heureuse de voir qu’elle l’a aimée.
Merci à toi Claudine, on te doit de s’être régalé… comme à chaque fois que je t’ai fait confiance d’ailleurs ! 😉
Je te retourne le compliment ma Viviane ton blog est une mine d’or et ce que j’ai essayé chez toi sont devenus des classiques dans ma cuisine !
PASSEZ VOIR LE BLOG DE VIVIANE ! DE BELLES RECETTES VOUS ATTENDENT !
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