Rosbeef et Pommes boulangères bien accompagnés
Je n’ai jamais publié ce plat et pourtant… mon dieu qu’il me régale ! Je ne sais pas si vous connaissez les pommes boulangères mais si vous ne connaissez pas je vous conseille vivement de vous mettre aux fourneaux ! En général je les fais avec un gigot d’agneau, ça se marie trop bien, pour deux ce n’est pas possible alors j’ai profité que mon mari m’avait ramené un petit rosbeef de chez notre boucher pour vous les proposer avec ce rôti C’est curieux, alors que j’adore ces patates je ne vous les ai jamais proposées.. Il était temps !
Ce que j’en pense ?
Je savais d’ores et déjà que nous allions nous régaler vu que je connaissais déjà ces patates mais oui le régal était bien présent. Mon boucher nous avais servi un très bon morceau de boeuf bien tendre, la cuisson était réussie (c’est à dire bleue, mais avec une viande chaude) et…. comble du bonheur mon mari nous a sorti un Château neuf du pape de 1985 !! il datait donc de 35 ans ! parfois on a de mauvaises surprises lorsque le vin est si vieux mais pas là. Un vrai nectar ! Quel repas mes amis ! Je dédie ce plat à Cuisinons de saison pour illustrer la pomme de terre car la pomme Boulangère n’a jamais été publiée ! C’est pourtant si bon !
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 petit Rosbeef de plus ou moins 600 gr
- 1 kg de pommes de terre
- Thym séché
- 20 cl de vin blanc sec
- 3 oignons (pas trop gros sinon 2)
- Huile d’olive
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- Beurre doux
- Fleur de sel, poivre au moulin.
Déroulement de la recette
- Préchauffer le four à 180° c
- Sortir le beurre du frigo
- Eplucher les pommes de terre, les laver et les essuyer.
- Couper les pommes de terre très très finement (on doit voir presque au travers)
- Les placer dans un plat allant au four
- Eplucher les oignons et les couper très finement en rondelles sur les pommes de terre
- Arroser le tout du vin blanc
- Saupoudrer de thym séché. Saler et poivrer.
- Ajouter un mince filet d’huile d’olive
- Enfourner pour 15 minutes. Ajouter une feuille d’alu dessus et cuire le tout 1 h 30 (mélanger à mi cuisson)
- Sortir le Rosbeef du réfrigérateur et le préparer.
- Pour cela éplucher une échalote et la ciseler très finement. Ajouter les morceaux d’échalote autour du rosbeef placé dans un plat allant au four
- Eplacher la gousse d’ail et couper des petits morceaux d’ail. Faire quelques incisions dans le rosbeef avec la pointe d’un couteau et enfoncer un morceau d’ail dans chaque incision.
- Ajouter dans le fond du plat un filet d’eau.
- Couper des morceaux de beurre et les ajouter sur le dessus du rosbeef. Saler et poivrer
- Lorsque les pommes de terre arrivent en fin de cuisson, retirer le plat du four, réserver en le protégeant avec une feuille d’alu.
- Monter la température du four à 215° c
- Lorsque le four est chaud enfourner le rosbeef pour 20/30 minutes (selon les goûts de cuisson)
- Couper le rosbeef en tranches bien fines
- Ajouter un peu d’eau dans le plat de cuisson et déglacer. Verser cette sauce dans un petit ramequin
- Servir les pommes de terre avec le rosbeef
- Déguster aussitôt !
Le conseil de Gut :
Les tranches de pommes de terre doivent être très très fines ! Si la pomme de terre se défait un peu à la cuisson, ce ne sera que meilleur ! Là je n’avais à ma disposition que des pommes de terre qui se tiennent bien. Les pommes de terre doivent avoir absorbé tout le liquide ! Vérifier la cuisson en cours de route et n’hésitez pas à remuer !
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