Asperges blanches des Landes façon sauce Gribiche
Avec le confinement je me suis dis que nous allions complètement passer à côté de la saison des asperges ! Nous étions bien désolés avec mon mari car nous les adorons. Il ne se passe pas une semaine habituellement sans que j’en fasse. Alors, en allant chercher les courses que j’avais commandées par drive, mon mari s’est autorisé un léger petit détour. Il est passé devant notre producteur d’Asperges. Quelle belle surprise il m’a fait lorsqu’il est revenu, je lui aurais sauté au cou, lorsque je les aient aperçues lors de son retour, mais bon on fait attention en ce moment 🙂 ! Je savais que j’allais me régaler avec ces asperges ! Du coup j’ai voulu leur donner un petit côté gourmand en les accompagnant non pas d’une sauce simple vinaigrette mais d’une sauce gribiche. Je n’avais pas tout ce qu’il fallait, notamment le persil alors je suis allées cueillir quelques feuilles de menthe pour le remplacer.
Ce que j’en pense ?
Qu’elles étaient bonnes nos asperges ! Je ne sais pas si c’est parce qu’on les a attendues plus que d’habitude mais nous nous sommes franchement régalés. C’est extra la sauce gribiche ! Les fraises on clôturé notre repas et nous avons passé un bon moment. En ce moment, ça compte les bons moments, je suppose que vous êtes bien d’accord avec moi ! Ouf je peux tout de même publier une recette d’asperges pour cuisinons de saison cette année !
Ingrédients pour 2 personnes
- 12 à 14 asperges blanches
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 cornichons
- Quelques feuilles de menthe
- Estragon séché
- Une cuillère à café de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Eplucher les asperges et les faire cuire à la vapeur durant 15/20 minutes selon leur grosseur avec 1 oeuf pour le durcir puis laisser les asperges refroidir
- Mettre l’oeuf ans de l’eau glacée pour le refroidir puis l’écaler
- Séparer le blanc de l’oeuf et le jaune et écraser celui ci à la fourchette. (réserver le blanc)
- Ajouter la moutarde et mélanger avec le jaune d’oeuf.
- Incorporer le vinaigre, bien mélanger avec le jaune d’oeuf et la moutarde.
- Ajouter de l’huile en fouettant comme pour monter une une mayonnaise. Saler, poivrer.
- Couper les cornichons en minuscules morceaux et les ajouter
- Ajouter les câpres puis la menthe ciselée très finement.
- Saupoudrer d’un peu d’estragon.
- Ecraser enfin les blancs d’oeuf et les ajouter
- Bien mélanger le tout
- Servir les asperges et mettre de la sauce gribiche sur les asperges
- Servir le reste de la sauce dans un ramequin
Le conseil de Gut :
Surveillez la cuisson des asperges en plantant la lame d’un couteau dans une asperge à 15 minutes de cuisson
Difficulté : 
Je viens de perdre ma maman, cette recette était programmée.
Désolée de ne pas répondre à vos commentaires en ce moment, pardonnez moi, je suis trop triste.. à bientôt
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