Tagliatelles au lait coco, saumon, écrevisses asperges et champignons
Eh oui les la saison des asperges est ouverte ! et j’en ai déjà faites : des blanches que j’ai faites simplement avec un oeuf dur et une bonne vinaigrette. Je me suis tout bonnement régalée. Il faut dire que les asperges et moi c’est une histoire d’amour depuis que j’habite dans les Landes. Elles sont tellement bonnes ces asperges des Landes ! Pas de fil à la dégustation un super goût, bref un brai bonheur que je fais et refais avec plaisir.
Malheureusement avec le confinement les asperges je crois qu’il va falloir m’en passer cette année, tout comme les gariguettes ! Je n’en ai pas trouvé sur le Drive et je ne bouge pas de chez moi. C’est malheureux car j’ai un champs à 1 km de chez moi. Mai bon confinement c’est confinement On en mangera l’année prochaine ! Si vous avez la chance de vous en procurer sans prendre de risque alors ce plat est pour vous !
Ce que j’en pense ?
Très très bon ce plat de pâtes ! J’ai juste fait cuire mes morceaux de saumon que j’ai coupé d’un petit cm d’épaisseur durant 3/4 minutes. Du coup il fondait dans la bouche. Je n’avais pas de coriandre fraîche alors j’ai ajouté des boules coriandre et je peux vous dire que mon assiette ne manquait pas de parfums entre le lait coco, le curry, la coriandre et l’aneth. Je suis heureuse d’offrir ce plat à cuisinons de saison pour illustrer les asperges mais aussi à Recette de pour la 3ème fois ce mois ci. Avec le saumon qui est un super poisson pour la santé car il est riche en omega 3, le lait coco qui contribue à améliorer le cholestérol et avec ces légumes de saison, dont l’asperge notamment, je crois qu’il est parfait pour le thème : Sain et de saison !
Ingrédients pour 2 personnes
- 200 gr de saumon frais
- 1 botte d’asperges vertes
- 7 Nids de tagliatelles
- 20 cl de lait coco Bjorg
- 50 gr d’écrevisses décortiquées ou crevette grises
- 5 beaux champignons frais
- 1 demi citron
- 1 cuillère à café de Curry Madras
- Boules de coriandre
- Gros sel
- 100 gr de purée de tomates Bio
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Couper le bas des asperges et les éplucher juste à la base, inutile de le faire plus haut, les laver
- Couper les pointes d’asperges ainsi que quelque morceaux (garder le reste pour faire une omelette par exemple)
- Eplucher les champignons et les couper en lamelles. Les arroser immédiatement de citron
- Verser le lait coco dans une sauteuse, ajouter la purée de tomates et le curry. Saler et poivrer Mélanger
- Ajouter les morceaux et les têtes d’asperges ainsi que les champignons et saupoudrer de coriandre en boules.
- Cuire à couvert durant 30/40 minutes à feu doux.
- Mettre de l’eau et une petite poignée de gros sel dans un grand récipient et porter à ébullition. Ajouter les nids de tagliatelles, attendre que l’eau bout à nouveau puis éteindre le feu et couvrir le plat.
- Pendant ce temps là, couper le saumon en morceaux de 5/6 cm et de 1 cm d’épaisseur.
- Lorsque les tagliatelles sont cuites, ajouter le saumon et les écrevisses dans le plat de lait coco. Laisser cuire 2 minutes puis retourner les morceaux de saumon poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Passer l’eau des pâtes et remplir des assiette creuses
- Ajouter dessus quelques morceaux de saumon, des écrevisses et les légumes.
- Ajouter un peu de sauce et quelques plumets d’aneth
- Servir et déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
J’ai adoré ce mode de cuisson de mon saumon, il était ainsi tout moelleux, mais pour cela il ne faut pas le couper trop épais ni le faire cuire longtemps ! Vous pouvez mettre de la coriandre fraîche en remplacement de l’aneth !
Difficulté : 
Je dédie cette recette à Recette de pour son défi du mois de Mars dont les membres du jury sont :
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