Foie de veau aux oignons rouges et son accompagnement parfumé ail et romarin
Voici une recette pour vous dépanner si vous avez du foie de veau à votre disposition. Personnellement, j’en fais très peu maintenant que mon papa, qui était boucher, ne peut plus m’en donner car je ne le trouve que rarement à la hauteur ! Il est souvent spongieux et je le déteste quand il est ainsi. Comme, pour une fois, j’en ai trouvé un qui me paraissait correct j’en ai acheté 2 tranches. C’était bien sûr il y a un petit moment…. Je n’étais pas encore confinée chez moi. Nous aimons beaucoup le foie de veau avec mon mari mais à condition qu’il soit cuit comme je l’aime. C’est à dire très peu cuit. D’ailleurs je n’en commande plus jamais au resto car j’ai beau dire que je le veux saignant on me le sert toujours trop cuit. Je vous ai déjà proposé un foie de veau échalote et vinaigre de xérès, là je vous propose une version qui pourrait se dire à la Vénitienne, un peu modifié, un foie de veau aux oignons rouges cuits dans du vinaigre balsamique et parfumés au romarin que j’ai servis avec de grosses pommes de terre et carottes à l’ail et au romarin.
Ce que j’en pense ?
Je ne sais pas si c’est parce qu’il y avait longtemps que je n’avais pas mangé de foie de veau, mais qu’est ce que je me suis régalée ! Entre la les oignons caramélisés qui était devenus tout sucrés et ces parfums d’ail et de romarin quel plaisir j’ai eu à déguster ce plat ! Et puis là mon foie était cuit comme je l’aime !! :), jetez un oeil à la photo en fin d’article. Je pense que beaucoup d’entre vous vont faire la moue et pourtant j’ai bien réussi à convaincre mon mari que c’était bien meilleur ainsi, il pourrait vous dire que oui c’est bien bon très peu cuit ! C’est avec plaisir que j’inscris ce plat pour cuisinons de saison pour illustrer la pomme de terre !
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 belles tranches de foie de veau
- 3/4 pommes de terre assez grosses
- 2 belles carottes
- 1 petite branche de romarin coupée en 3 bouts
- 2 grosses gousses d’ail
- 1 oignon rouge
- 5/6 cl de vinaigre Balsamique
- Huile d’olive
- Beurre
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en 4 dans la longueur.
- Verser un filet d’huile dans une sauteuse et ajouter les légumes, faire cuire à feu assez vif dans un premier temps.
- Dès que les légumes commencent à prendre de la couleur, baisser le feu et poursuivre la cuisson.
- Saler et poivrer, ajouter les gousses d’ail épluchées et dégermées coupées en deux et ajouter deux petits bouts de la branche de romarin (garder le reste)
- Au bout de 5 minutes, baisser encore le feu couvrir et laisser cuire tranquillement jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits
- Eplucher l’oignon et le couper en très très fines rondelles. Réserver sur une assiette
- Mettre une noix de beurre dans une poêle et lorsqu’il est bien chaud ajouter les tranches de foie de veau. Cuire à feu vif pour que le foie puisse dorer.
- Retourner les tranches au bout d’un laps de temps plus ou moins long en fonction des goûts et laisser cuire les 2ème faces. Saler, poivrer et débarrasser dans une assiette.
- Remplacer le foie de veau par les oignons avec un léger filet d’huile d’olive.
- Déglacer aussitôt avec le vinaigre balsamique, ajouter le dernier petit bout de la branche de romarin et cuire les oignons
- Lorsqu’ils sont cuits, replacer le foie pour le réchauffer un peu.
- Servir une tranche de foie avec quelques oignons et une portion de légumes
- Déguster aussitôt bien chaud
Les conseils et les astuces de Gut
Pur que les oignons puissent cuire plus rapidement il faut que les rondelles soient coupées vraiment très finement ! utilisez une mandoline si vous en avez une ! Bien entendu surveillez la cuisson de vos légumes qui doivent confire tranquillement ! Prévoir un temps de cuisson d’au moins 1 h 30.
Difficulté : 
Répondre à Marie Annuler la réponse.