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Foie de veau aux oignons rouges et son accompagnement parfumé ail et romarin

Foie de veau aux oignons rouges et son accompagnement parfumé ail et romarin

Voici une recette pour vous dépanner si vous avez du foie de veau à votre disposition. Personnellement, j’en fais très peu maintenant que mon papa, qui était boucher, ne peut plus m’en donner car je ne le trouve que rarement à la hauteur ! Il est souvent spongieux et je le déteste quand il est ainsi. Comme, pour une fois, j’en ai trouvé un qui me paraissait correct j’en ai acheté 2 tranches. C’était bien sûr il y a un petit moment…. Je n’étais pas encore confinée chez moi. Nous aimons beaucoup le foie de veau avec mon mari mais à condition qu’il soit cuit comme je l’aime. C’est à dire très peu cuit. D’ailleurs je n’en commande plus jamais au resto car j’ai beau dire que je le veux saignant on me le sert toujours trop cuit. Je vous ai déjà proposé un foie de veau échalote et vinaigre de xérès, là je vous propose une version qui pourrait se dire à la Vénitienne, un peu modifié, un foie de veau aux oignons rouges cuits dans du vinaigre balsamique et parfumés au romarin que j’ai servis avec de grosses pommes de terre et carottes à l’ail et au romarin.

Ce que j’en pense ?

Je ne sais pas si c’est parce qu’il y avait longtemps que je n’avais pas mangé de foie de veau, mais qu’est ce que je me suis régalée ! Entre la les oignons caramélisés qui était devenus tout sucrés et ces parfums d’ail et de romarin quel plaisir j’ai eu à déguster ce plat ! Et puis là mon foie était cuit comme je l’aime !! :), jetez un oeil à la photo en fin d’article. Je pense que beaucoup d’entre vous vont faire la moue et pourtant j’ai bien réussi à convaincre mon mari que c’était bien meilleur ainsi, il pourrait vous dire que oui c’est bien bon très peu cuit ! C’est avec plaisir que j’inscris ce plat pour cuisinons de saison pour illustrer la pomme de terre !

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 belles tranches de foie de veau
  • 3/4 pommes de terre assez grosses
  • 2 belles carottes
  • 1 petite branche de romarin coupée en 3 bouts
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 1 oignon rouge
  • 5/6 cl de vinaigre Balsamique
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

Déroulement de la recette

  1. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en 4 dans la longueur.
  1. Verser un filet d’huile dans une sauteuse et ajouter les légumes, faire cuire à feu assez vif dans un premier temps.
  2. Dès que les légumes commencent à prendre de la couleur, baisser le feu et poursuivre la cuisson.
  3. Saler et poivrer, ajouter les gousses d’ail épluchées et dégermées coupées en deux et ajouter deux petits bouts de la branche de romarin (garder le reste)
  4. Au bout de 5 minutes, baisser encore le feu couvrir et laisser cuire tranquillement jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits
  5. Eplucher l’oignon et le couper en très très fines rondelles. Réserver sur une assiette
  6. Mettre une noix de beurre dans une poêle et lorsqu’il est bien chaud ajouter les tranches de foie de veau. Cuire à feu vif pour que le foie puisse dorer.
  7. Retourner les tranches au bout d’un laps de temps plus ou moins long en fonction des goûts et laisser cuire les 2ème faces. Saler, poivrer et débarrasser dans une assiette.
  8. Remplacer le foie de veau par les oignons avec un léger filet d’huile d’olive.
  9. Déglacer aussitôt avec le vinaigre balsamique, ajouter le dernier petit bout de la branche de romarin et cuire les oignons
  10. Lorsqu’ils sont cuits, replacer le foie pour le réchauffer un peu.
  11. Servir une tranche de foie avec quelques oignons et une portion de légumes
  1. Déguster aussitôt bien chaud

Les conseils et les astuces de Gut

Pur que les oignons puissent cuire plus rapidement il faut que les rondelles soient coupées vraiment très finement ! utilisez une mandoline si vous en avez une ! Bien entendu surveillez la cuisson de vos légumes qui doivent confire tranquillement ! Prévoir un temps de cuisson d’au moins 1 h 30.

Difficulté :

43 Comments »

    • Ton commentaire me fait plaisir car il est rare de trouver quelqu’un qui apprécie ce morceau ! Je ne l’aurais pas publié pour rien !
      Oui c’est un morceau qui contient beaucoup de fer et c’est aussi une des raisons pour lesquelles j’en fait peu car mon mari ne l’élimine pas. Il est atteint d’hémochromatose et on lui fait des saignées tous les deux mois à cause de ça … elle est bête la vie, il y en a qui n’en ont pas assez et d’autres de trop ! Flûte !

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    • Ca m’arrive de temps en temps mais je dois dire que je ne rencontre moins de succès que lorsque je publie des gâteaux ! pas grave je ne fais pas cela pour ça mais pour nous régaler et régaler également ceux et celles qui les aime !! Gros bisous

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  1. j’adore le foie de veau cuit de cette façon (j’e me régale avec tous les abats) !! dès qu’on pourra à nouveau sortir normalement et que je trouve un bon foie je ferais cette recette Bonne journée

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    • Contente de voir que je ne suis pas la seule à aime le foie comme cela !! Oui en ce moment ce n’est pas vraiment vraiment facile à en acheter !! Bonne journée merci beaucoup

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  2. Coucou Claudine.
    Alors moi je n’aime pas vraiment et du coup je n’en cuisine pas … Mon mari adore ça , il faudra que j’en fasse d’ailleurs pour lui et mes enfants. Je me le note 📝
    Je te souhaite une bonne fin de journée.
    J’espère que tout va bien …
    Bisous

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    • C’est moitié moitié alors chez toi ? c’est souvent le cas. Cette façon de le cuisiner pourrait plaire à ton mari s’il aime le foie ! nous nous nous sommes vraiment bien régalés ! Merci beaucoup Amélie. Le confinement n’est jamais agréable mais compte tenu de ce que certains endurent, ce n’est rien ! Bonne journée, gros bisous

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  3. je suis comme toi, je n’en mange que très rarement car je l’aime aussi très peu cuit. Ma maman en maitrise la cuisson à la perfection, mais encore faut il en trouver de qualité! bref, comme toi j’adore mais je m’en prive! ta recette doit être une merveille en tout cas! bisous

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    • Ah ! mais voilà ce qu’il faudrait que je te fasse alors ma gridelle si on pouvait se voir ! Enfin si j’arrivais à avoir un beau foie de qualité. Je suis très difficile, mal habituée avec mon papa qui me gâtait. Je ne sais pas pourquoi tout diminue comme ça au niveau de la viande ! enfin bref, c’était très bon !! merci Christelle gros bisous

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    • Tu fais partie de celles qui le détestent… c’est classique. J’ai publié tout de même car heureusement certains aiment ! Bon week-end à toi Manue gros bisous

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    • 🙂 Je ne t’ai pas gâtée sur ce coup là ma chère Irisa ! ça se confirme souvent le foie soit on le déteste soit on l’adore ! Vous représentez bien les statistiques ! merci irisa

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    • Merci Delphine ! Oh ! je sais bien qu’il est loin de faire l’unanimité. Nous l’aimons tous les deux beaucoup mais j’en fais peu, déjà parce qu’il ne fait pas d’abats trop souvent à mon mari et en plus parce que je n’en trouve que rarement comme il me plait ! Bisous bisous bon samedi !

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    • Quand le morceau est beau oui c’est le meilleur c’est évident ! Ca faisait très longtemps que nous n’en avions pas mangé on était contents ! merci ma gentille assia ! gros bisous

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  4. Ahaha Gut, je vis à regarder ton assiette la même chose que toi devant le poulet 😉
    Figure toi que maman le préparait aussi avec des oignons et à mes débuts en cuisine, j’avais des problèmes pour les rissoler les oignons, rien que l’odeur me révulsait, les papilles faisant le lien avec le foie.
    Néanmoins, pour les amateurs de cet abat, ce plat est très certainement délicieux et je sais que papa se régalerait… lui 🙂
    Bonne journée Claudine. Bizh. Viviane

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    • Bon tu fais partie de ceux qui le déteste… Tant pis, je le savais ! contente de voir que par contre j’aurais tout de même fait un heureux chez toi !! Je sais c’est particulier mais les amateurs eux vont adorer cette version ! merci ma Viviane ! plein de bises et reste bien sage !

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  5. Aujourd’hui, je passe mon tour. Le foie de veau ne m’a jamais attiré. Bon, ca tombe bien, t’avais déjà tout mangé 🙂 Gros bisous et bonne journée Claudine

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    • Oui je sais j’ai pris un risque !! 🙂 il suffit de voir le peu de recettes sur la toile et le peu de commentaire aujourd’hui ! Pas grave il faut penser aussi à celles qui aiment ! gros bisous ma cata !

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  6. Je suis contente car pour moi qui n’aime pas le foie, aujourd’hui je ne vais pas saliver devant ta recette et regretter de ne pas avoir les ingrédients à ma disposition. Je vais tout de même éviter de montrer tes photos à mon mari parce que lui adore le foie et ton plat devrait lui faire envie. Je n’en cuisine qu’exceptionnellement car même l’odeur m’est difficile. Un peu comme toi avec le poulet. Le ciel est gris aujourd’hui, on n’a pas de chance le soleil est reparti. Je crois que tu auras de belles températures chez toi, alors je te souhaite de passer une belle journée. Je t’embrasse

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    • Je savais que je ne ferais pas l’unanimité en publiant ce plat !! on aime ou on adore le foie ! la preuve chez toi ! Nous on adore mais il ne faut pas qu’il soit trop cuit sinon je ne me régale pas. Ce n’est pas moi qui te jetterais la pierre avec mon poulet, je comprends tout à fait…
      Chez moi il fait très beau heureusement, je vais pouvoir aller faire mon petit tour autour de la maison pendant une 1/2 heure. C’est un peu pénible mais bon quand je pense à ceux qui sont en appartement, ça me donne du courage. Ma fille me disait justement qu’à Paris vous aviez eu beau temps toute la semaine et que ce Week-end ne s’annonçait pas du tout ensoleillé ! Bon tu me diras en restant chez soi ça revient un peu au même mais tout de même ! bon courage Laurence, je t’embrasse.

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