Salade de Hareng, pomme, avocat et fenouil
J’aime les entrées originales qui contiennent un petit mélange d’ingrédients inattendu, comme ma Salade de légumes d’hiver et noix de st jacques. Lorsque je reçois, j’aime bien pouvoir proposer une petite entrée originale et ne pas me laisser aller à proposer quelque chose de déjà vu, alors j’aime bien avoir quelques petits essais sous la main. Lorsque mon amie Catalina, (Le blog de Cata) a proposé sa petite entrée à laquelle elle avait ajouté des olives noires, puis ensuite reprise par mon amie Laurence (Plaisir et équilibre) qui, elle, avait ajouté du radis noir, je me suis dit que je pouvais faire leur petite entrée qui me tentait bien en l’adaptant moi aussi à ma façon puisque je n’avais ni olives ni radis noir sous la main. J’ai choisi l’ajout de fenouil pour apporter une petite touche de croquant supplémentaire car mes pommes Chanteclerc si parfumées soient elles ne font pas partie des pommes terriblement croquantes. J’ai réalisé cette salade non pas en entrée mais en plat pour la tester et je l’ai servie après la dégustation d’un velouté de légumes en repas du soir. Un repas bien sain car en plus des légumes en potage, cette salade ne contenait que du bon gras, que ce soit avec l’avocat, le hareng ou l’huile d’olive. Super pour le bon cholestérol car de celui là on en a besoin ! C’est une recette qui m’a semblé parfaite pour le défi de Recette de du mois de mars puisque le thème est : Sain et de saison ! J’ai réalisé des coupes un peu généreuses mais cette salade peut aussi être servie en cercle pour en faire des portions plus légères.
Ce que j’en pense ?
Que c’est chouette de pouvoir se régaler autant avec un plat excellent pour la santé, car j’avais même trouvé du hareng moins salé ! Alors certes oui ce plat contient du hareng et vous faites, peut être, partie de ceux et celles qui ne l’apprécie pas ? Eh bien je vous invite à refaire un essai avec cette petite salade car ce mélange est extrêmement bon. L’avocat qui adoucit le côté fumé du hareng tout en le laissant présent, le sucré de la pomme et le croquant du fenouil font que cette salade était terriblement bonne ! Malgré mes coupes bien généreuses il m’en restait je l’ai terminée en farcissant des avocats avec !! en voilà une idée qui était bonne ! merci mes chères amies pour la découverte de ce petit régal !
Pour 4 personnes
- 170 gr de hareng fumé (moins 25% de sel)
- 1 petite pomme
- 1 tige de fenouil
- 1 avocat
- 1 échalote
- 1 citron
- Huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Baies roses
- Ciboulette
- Fleur de sel (très peu) – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Couper les filets de harengs en bandes très étroites puis ensuite en tous petits bouts
- Couper une tige de fenouil en minuscules petits morceaux
- Eplucher la pomme, retirer le coeur et les pépins et la couper également en petits morceaux. La mettre dans un saladier et l’arroser de jus de citron. Bien remuer.
- Retirer la peau de l’avocat, le noyau puis le couper en petits carrés. Ajouter les morceaux d’avocat à la pomme, ajouter encore un peu de citron saler (vraiment très peu) et poivrer.
- Ajouter les morceaux de fenouil et les morceaux de hareng dans le saladier
- Ciseler la ciboulette très finement, saupoudrer de piment d’Espelette et de baies roses.
- Ajouter un filet d’huile d’olive. Remuer le tout délicatement
- Rectifier éventuellement l’assaisonnement en goûtant
- Remplir des coupes avec cette préparation, décorer avec des plumets de fenouil et mettre au frais filmé pour une demi-heure
- Déguster frais mais non glacé
Les conseils de Gut :
A préparer 1 heure avant mais pas plus pour que l’avocat et la pomme restent bien frais. Ajouter un peu de baies roses, de piment d’espelette et de ciboulette avant de servir sur le dessus. Je propose ces coupes à cuisinons de saison !
Difficulté : 
Je dédie cette recette à Recette de pour son défi du mois de Mars dont les membres du jury sont :
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