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Galette de Sarrasin maison, poireau et saumon fumé

 

Galette de Sarrasin maison, poireau et saumon fumé

Eh oui il faut toujours que je sois à contre courant ! Je n’ai pas publié de crêpes le jour de la Chandeleur, c’est maintenant que je me décide. C’est assez riche alors j’ai préféré faire l’impasse enfin c’est ce que je voulais faire car finalement j’ai craqué lorsque j’ai aperçu celles de mon amie Valérie (Kanisette.com). Valérie suit un programme WW et publie des recettes légères. Elle proposait des galettes à base de poireaux et saumon fumé juste servies avec un peu de crème très légère dans les poireaux, alors après avoir vu toute la journée des crêpes plus belles les unes que les autres, j’ai craqué. Je n’avais pas acheté de galette puisque je ne comptais pas en faire alors je me suis décidée à en faire maison ! J’avais déjà essayé mais ce fût un bel échec alors il me fallait mettre toutes les chances de mon côté, surtout que je n’ai même pas de crêpière donc un mauvais équipement !! Pour cela je suis allée piquer la recette de mon amie Martine (Kilometre-0.fr) sans qu’elle le sache mais chut … ! 

Je veux également vous prévenir que je pars pour Paris. Je ne sais pas pour combien de temps....
D'avance excusez moi si je ne peux pas répondre à vos commentaires. 
Les articles qui suivront sont programmés... Merci de votre compréhension

Ce que j’en pense ?

Je suis drôlement contente car mes galettes maison étaient super ! Quelle différence avec celles achetées !  Bon les deux premières étaient ratées, je me suis dit flûte ça va recommencer comme l’autre jour ! J’ai pour habitude de graisser ma poêle avec de l’huile, mais après ces deux ratages je me suis dit que ce serait peut être mieux si je faisait fondre un peu de beurre avant.. Et là bingo ! Super ! je ne sais pas si c’est le beurre où si c’est parce que j’ai pris le coup au bout de la 3ème mais elles étaient vraiment belles, et pas du tout cassantes ! Ce qui est souvent le cas lorsque l’on achète certaines marques !  une vraie réussite, j’étais vraiment contente. Après forcément je l’ai même été encore plus lorsque j’ai dégusté ces galettes car je me suis bien régalée avec cette garniture. Je n’ai pas mis mon saumon sur les poireaux dans la poêle car je n’avais pas envie qu’il cuise, je l’aime trop cru le saumon fumé, vraiment c’était chouette ! J’ai hésité à mettre sur le côté de mon assiette un peu de crème épaisse mais bon, je suis restée raisonnable.. Qui a tout de même fêté la Chandeleur in extrémis ? Moi !!! Merci les amies, c’est grâce à vous ! je dédie ces galettes à Cuisinons de saison

La recette

 Ingrédients pour 8 galettes environ

  • 250 gr de farine de Sarrasin
  • 55 cl d’eau froide
  • 1 oeuf
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 pincée de Bicarbonate de soude alimentaire
  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour la garniture

  • 2 poireaux
  • 2 tranches de saumon fumé ou de truite fumée
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse légère
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

  • Verser la farine tamisée mélangée avec la levure dans un saladier
  • Faire un trou au milieu et ajouter l’oeuf
  • Ajouter alors progressivement l’eau tout en fouettant la farine et l’oeuf avec une cuillère magique ou un fouet
  • Une fois terminé, ajouter le sel et le Bicarbonate. Remuer à nouveau
  • Couvrir le saladier d’un linge propre pendant 2 heures
  • Pendant ce temps là éplucher les poireaux, les laver et les couper en 4 dans la longueur puis en petits morceaux
  • Mettre un filet d’huile dans une sauteuse, puis ajouter les poireaux
  • Cuire les poireaux avec un peu d’eau pour aider la cuisson
  • Lorsque les poireaux sont tendres, ajouter la crème, remuer poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes puis réserver les poireaux
  • Au bout des 2 heures de pause, remuer la pâte à crêpe, ajouter un peu d’eau si la pâte a un peu épaissie.
  • Faire chauffer une crêpière ou une poêle anti-adhésive,
  • Dès qu’elle est bien chaude, mettre un morceau de beurre à fondre
  • Verser une louche de pâte à crêpe, de façon à remplir la poêle mais en en versant pas une grosse quantité
  • Laisser cuire, lorsque la crêpe commence à bien se détacher sur les bords visuellement, soulever la crêpe et introduire une spatule, retourner la crêpe
  • Poursuivre la cuisson de l’autre côté
  • Lorsque la crêpe est cuite (elle se détache facilement si on bouge la poêle), la mettre de côté.
  • Remettre à fondre un petit morceau de beurre et recommander jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Réserver les galettes sur une assiette, la couvrir.
  • Au moment de la dégustation, réchauffer à feu doux les poireaux
  • Ajouter un petit filet d’huile dans les poêles ayant fait les galettes et ajouter les crêpes
  • Ajouter sur chaque galette la moitié des poireaux. Laisser réchauffer, à feu doux jusqu’à ce que les poireaux et la galette soient bien chauds.
  • Ajouter sur les poireaux une ou deux tranches de saumon fumé
  • Plier la galette et servir avec un petit peu de salade verte bien assaisonnée
  • Déguster aussitôt.

Les conseils de Gut :

La pâte à galette ne doit être ni épaisse ni trop liquide. On doit pouvoir l’étaler dans la poêle facilement. Ne retourner la galette que lorsque les bords sont bien décollés, sinon la galette va être gâcher. Il se peut que les 2 premières soient ratées, il faut persévérer. Vous pouvez faire cuire le saumon en le plaçant sur les poireaux pour le faire cuire. Servir, avec un peu de crème épaisse pour ceux qui veulent !! 

DIFFICULTÉ : 

 

32 Comments »

  1. Ah je l’avais zappée ta belle recette de galettes. Merci pour ce gentil clin d’oeil Claudine et pour la réussite de la galette, il faut que la crêpière soit très très chaude. Je laisse ma poele chauffer sur le grand feu au moins une ou deux minutes sans rien dedans. Du coup, la première galette est réussie 🙂 Gros bisous Claudine

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  2. super appetissante cette galette au sarrasin j’en garde un bon souvenir de mon séjour a Nancy dans une crêperie j’avais dégusté une genereuse galette et bien garnie 🙂
    bisous ma Claudine

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  3. Cette galette est très appétissante et la garniture extra. Elles sont très réussies en tout cas tes galettes.
    C’est étonnant de mettre de la levure dans la pâte à galette. As tu vu une différence avec une pâte sans levure ?
    Bises et à bientôt

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  4. Une galette bien garnie avec de belles saveurs bien appréciables. J’ai eu l’occasion de tester ces galettes de sarrasin avec une autre garniture sur mon ancien blog. Gros bisous douce Claudine

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  5. Je fais aussi toujours mes galettes de sarrasin maison mais avec du lait à la place de l’eau. Il faudrait que j’essaye avec de l’eau pour voir la différence. Pour faire des crêpes, oui il vaut mieux être équipé, sinon c’est vite galère. J’ai une crêpière anti adhésive qui est sur mon appareil à raclette, je la mets au milieu de la table et chacun fait sa crêpe et elles sont toujours réussies. Ta galette est plus que légère et elle devait être délicieuse ! Je pense que tu dois être en route. J’espère que tu n’arriveras pas trop tard pour ne pas te retrouver dans les sorties de bureau de la région parisienne. À bientôt Claudine, je t’embrasse

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  6. Mmmm !!! Gut, quand je m’installe dans une crêperie en Bretagne, je choisis soit la crêpe sarrasin aux noix de St Jacques soit celle poireaux/saumon fumé, j’adooore les saveurs du sarrasin… tellement que je la prends aussi en dessert, juste au beurre salé, bien dorée et craquante !!!
    Bizh. Viviane

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  7. La combinaison saumon poireaux crème ( allégée)fonctionne toujours à merveille ! Tu as bien eu raison de les préparer maison c’est assez simple à réaliser ; il faut juste une bonne poêle à crêpes à défaut de crêpière. C’est un de mes plats favoris en hiver avec une bolée de cidre et quelques crêpes sucrées en dessert…bon, une fois de temps en temps vive les calories !! J’espère que mon message te trouve en pleine forme gros bisous Claudine belle journée !

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  8. Coucou ma Gut,
    En tant que petite-fille d’une bretonne jusqu’au bout des doigts lol je dois te dire que ta recette me parle.
    Chez nous les crêpes c’est tout une histoire et d’autant plus celles au sarrasin. Je ne peux donc que me délecter à la vue d’une pareille gourmandise. Et de toi à moi, « poireaux et saumon » là je dis oui oui et oui encore

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