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Bouillabaisse du Borgne de la Nonna

Soupe du Borgne de la Nonna

Beaucoup d’entre vous connaissent la Nonna ou Marie Christine ? sinon pour les autres, je précise que c’est une blogueuse culinaire que je connais déjà depuis plusieurs années avec un coeur gros comme ça comme on dit. Je lui dois cette soupe malgré qu’elle ait supprimé ses deux blogs (ah la vilaine !) car elle en a publié la recette sur Facebook (ouf ! heureusement ça lui arrive de temps en temps). Dès que je l’ai vue j’ai su que je la réaliserais car, déjà elle contenait de l’oeuf (et j’adore ça) mais en plus elle avait une saveur qui m’intriguait : elle contenait de l’écorce d’orange et du fenouil et une petite touche de vinaigre ! Peu banal vous en conviendrez ? il me tardait de voir ce que cela pouvait donner même si je savais que j’aimerais !

Ce que j’en pense ?

En réalisant un plat de ma chère Nonna, je ne prenais pas beaucoup de risques. Ce ne pouvait qu’être délicieux et ça l’était ! On sentait l’orange en arrière goût ce qui fait que cette soupe ne ressemblait pas gustativement à toutes celles que j’avais réalisées jusqu’ici lorsque je fais une soupe en morceaux. J’ai bien apprécié la petite touche de vinaigre que l’on met à la fin, oui nous nous sommes bien régalés avec cette bonne soupe. Elle est très économique et bien nourrissante elle se suffit donc à elle même pour un soir !  Je suis heureuse de la publier sur cuisinons de saison pour illustrer l’orange ! Une soupe sous cet ingrédient je suis sûre qu’elle sera la seule !! 😉 Merci Marie pour ce petit régal ! 

La recette

 Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (3 brins de thym séchés et une feuille de laurier pour moi)
  • 1 Tige de fenouil
  • L’écorce d’une belle orange non traitée
  • 4 oeufs
  • 1 c à café de concentré de tomates (1 cuillère à soupe pour moi)
  • 600 g de pommes de terre
  • 1 pincée de pistils de safran (1 capsule de safran en poudre pour moi)
  • 1 litre d eau
  • Vinaigre de Modène ou de vin
  • 1 cuillère à soupe d’ huile d olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Eplucher et émincer l’oignon
  • Eplucher le poireau, le laver, le couper en deux puis l’émincer
  • Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en petits morceaux. réserver
  • Chauffer l’huile d olive dans une cocotte
  • Ajouter le poireau et l’oignon et les faire suer
  • Ajouter le thym et le laurier, l’ail coupé en petits bout et le concentré de tomates
  • Remuer le tout puis ajouter le fenouil et l’eau
  • Saler et poivrer
  • Ajouter l’écorce d’orange et poursuivre la cuisson
  • A la première ébullition ajouter les pommes de terre, couvrir et cuire 20 minutes 
  • Casser les oeufs  un par un dans la soupe
  • Cuire 3 minutes environ
  • Retirer l’écorce d’orange
  • Servir aussitôt chaque assiette avec 1 oeuf et ajouter quelques gouttes de vinaigre
  • Déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Attention à la cuisson des oeufs ! si votre cocotte n’est pas assez large, je vous conseille de casser simplement 2 oeufs dans un premier temps, servir puis faire cuire les 2 autres oeufs pour les autres personnes après !

 

 

56 Comments »

  1. quel régal cette soupe et avec la touche d’oeuf c’est certain que je ne zapperais pas ce dernier loll avec le froid qui sévit dans notre région rien de mieux pour se rechauffer
    bisous ma Claudine ❤

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  2. On n’est jamais déçu par les recettes de Marie. C’est bien dommage que ses blogs soient inaccessibles, mais je respecte sa décision. Tu as eu bien raison de tester cette bouillabaisse, et tu l’as réalisée à merveille. Bisous

    Aimé par 1 personne

    • Egoïstement je le regrette mais bien sûr je respecte également. Si ça lui faisait du mal autant ne pas continuer.. Moi je l’aurais délaissé mas j’aurais laissé mes recettes en ligne.. chacun fait comme il veut ou il peut ! Sa soupe était extra oui j’ai bien fait de la faire ! merci Isabelle ! bisous

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  3. Coucou Gut, Oui la Nonna je l’a suivait sur ces blogs, je ne savais pas qu’elle continuait sur facebook. En tout cas tu as bien eu raison de tester cette soupe, elle m’a l’air très goutteuse et plein de saveur
    Par ce temps tristouné que nous avons en ce moment par chez moi en tout cas, elle me réconforterai
    bisous

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    • Oh sur FB elle ne pubie pas souvent de recettes mais ça lui arrive de temps en temps quand quelqu’un lui demande la recette. Ca fait peu mais il faudra s’en contenter !
      Cette soupe était agréable à manger mais je pense que par grand froid je l’aurais encore plus importante car elle est réconfortante. Chez moi hier on frisait les 22° c !
      Merci beaucoup. Gros bisous

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  4. Excellente cuisinière notre Nonna Marie ;o)) !!
    Ah l’écorce d’orange séchée dans les plats provençaux……..c’est un plus qu’on utilise assez souvent. Je n’oublie jamais de faire sécher quelques belles lanières de peau d’orange pendant la saison des oranges pour en profiter toute l’année.
    Je connais cette recette mais je n’y ai jamais goûté ! Il ne me reste plus qu’à me mettre au boulot.
    Bises
    MIE

    Aimé par 1 personne

    • Tu as raison ! dans tous les domaines en plus : pâtisserie, boulangerie, cuisine elle sait tout faire à la perfection ! Je n’ai pas loupé cette soupe qui me paraissait fort bonne et je ne me suis pas trompée. A priori tu connais l’écorce d’orange dans les plats provençaux je vois. Moi je n’en avais pas de séchée mais bon ça l’a bien fait tout de même ! Très bon. Merci Mie ! gros bisous

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  5. Je ne sais pas pourquoi, je ne suis pas surprise que tu testes cette recette, entre le fenouil et l’orange je trouve que c’est tout à fait toi!! Le genre de mélange qui fait un peu peur au premier abord je trouve, mais je te fais confiance su tu dis que c’est bon car je n’ai jamais été déçue par tes recettes ^^ bisous!

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    • Mais dis donc tu me connais drôlement bien toi ! 😉 Tu es bien mignonne Marie. Merci. Cette petite soupe était bien gourmande et je la garde sous le coude pour une période plus froide. Il a fait 21 degrés chez moi !! Ce sera top pour se réchauffer ! Gros bisous

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    • Oui très mais je m’en doutais. Marie fait de bons plats quel dommage qu’elle ait supprimé ses deux blogs !! Heureusement de temps en temps elle en note une sur fb !! Gros bisous

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    • La gourmandise m’a titillé pour la faire rapidement mais en ce moment il ne fait pas froid du tout. (21° c) Je pense que par grand froid j’aurais pris encore plus de plaisir à la déguster ! Merci Viviane ! gros bisous

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    • C’est une bouillabaisse spéciale car normalement la bouillabaisse c’est des poissons. Ceci dit avec cet oeuf c’est vraiment extra quand on ne peut pas se payer les poissons ! Merci Bisous

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  6. Vraiment merci d’avoir fait cette recherche , je suis allée lire l’article de Esterelle, c’est très intéressant , donc nous voilà avec une recette typiquement et authentiquement provençale, pas étonnant venant de Marie
    Bisous

    Aimé par 1 personne

    • De rien Irisa ! J’avais fait ces recherches avant de faire ma recette. Il m’a été facile de la retrouver, c’était plus simple de te donner le lien plutôt que de te l’expliquer ! Vive la provence, on y mange bien !! Bisous

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  7. Mon gourmand qui adore le fenouil se régalerait. Je vais la mettre dans mes favoris pour la faire. Elle porte un nom assez original. C’est vrai que c’est dommage que Marie ne publie presque plus. Bisous et belle journée à toi. Grand soleil aujourd’hui ça fait du bien après cette fin de semaine très pluvieuse

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    • Problème pour ton gourmand, il y a beaucoup plus de poireau que de fenouil ! 😉 C’est très bon avec la petite touche d’orange !
      Oui Marie nous a fait un sale coup en supprimant ses blogs. Heureusement que de temps à autre elle publie une recette sur FB !
      Nous avons aussi du soleil les températures s’envolent à plus de 20° c !!! chouette mais pas normal Gros bisous

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    • Merci à toi Marie pour ce délicieux plat. A chaque fois que je le ferais je penserais à toi dorénavant car sois en sûre il reviendra sur ma table souvent l’hiver !! Bisous affectueux

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  8. Je m’attendais à une soupe avec du poisson parce que pour moi la bouillabaisse c’est ça. Mais je ne suis pas du tout déçue car elle a l’air rudement bonne cette soupe ! Le petit duo fenouil et orange doit apporter du peps à cette soupe. L’œuf en plus complète bien la soupe et c’est délicieux ! Plus qu’une semaine et nous partons en vacances, auras-tu tes petites filles pour ces vacances ? Je crois que tu ne les as pas trop à ces vacances comme ta fille part au ski me semble-t-il. Je te souhaite une belle journée Claudine, je t’embrasse

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    • C’est également ce que j’ai pensé en voyant son titre mais pas du tout. Comme tu le dis on est pas déçue car l’oeuf est aussi parfait dans ce genre de plat qui était bien parfumé. j’ai bien aimé.
      Ca va te faire du bien de partir je suis ravie pour toi. Nous devions monter à Paris à la fin de la semaine, à la fois pour voir maman et aussi pour jeter un oeil sur les filles, la première semaine des vacances car après elles font au ski en effet, mais maman ne va pas bien du tout. Demain mon mari doit voir son médecin pour renouveler ses médic pour sa tension mais on partira après. Je ne sais pas pour combien de temps…
      Alors, bien que j’ai des articles de publiés à l’avance, je te dis bonnes vacances Laurence, j’espère avec le soleil ! Je t’embrasse

      Aimé par 1 personne

    • Quand je pense aux heures qu’elle a passé dessus c’est dur de devoir tout supprimer, mais bon c’est la Nonna ! dommage pour nous en effet ! Sa soupe était extra je la referais ! merci delphine ! gros bisous

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  9. Coucou ma Gut,
    Tu sais qu’en regardant ta photo je peux m’imaginer le délicieux fumet qui doit s’en dégager. Ce doit-être absolument goûteux et savoureux. J’aime ce genre de plat aussi charmant qu’envoûtant. Chapeau bas à la Nonna et à toi ma douce Gut. Et sinon, a quelle heure je dois venir ? Mdr

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  10. Qu’appelle tu une tige de fenouil ? Je ne connais que le bulbe, j’imagine qu’il est ajouté émincé, je crois l’avoir remarqué sur la photo, cette soupe me plaît avec les oeufs, est ce une recette régionale de la Nonna ou d’inspiration italienne ?

    Aimé par 1 personne

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