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Ris de veau sauce aux grelots glacés et ses légumes

Ris de veau sauce aux grelots glacés et ses légumes

Pour notre petit tête à tête du réveillon du 1er janvier, et pour faire suite à ma petite salade aux légumes d’hiver et St-Jacques, que j’ai servie en entrée, j’ai eu envie de faire un plat que je n’avais pas fait depuis des lustres : Des ris de veau ! La dernière fois remontait à 2013 ! Il faut dire que pendant un moment il était complètement impossible d’en trouver. J’ai eu la chance de pouvoir en avoir il y a peu et il me tardait d’en manger car, comme pour les andouillettes, j’adore ce genre de plat ! Désolée pour ceux qui n’aiment pas car je sais que je suis loin de faire l’unanimité, mais je sais aussi que ceux et celles qui l’apprécient vont m’envier car c’est un morceau très prisé des connaisseurs ! N’ayant pas trop réfléchi toutefois à comment j’allais les faire et comme j’avais acheté des petits oignons grelots, je me suis dit que faire une petite sauce avec des petits grelots glacés ce pourrait être pas mal. Je me suis donc mise au travail en espérant que je me souvienne bien comment on devait faire pour les préparer : d’abord les dégorger la veille, puis les blanchir, les égoutter et les rafraîchir dans de l’eau avec des glaçons, ensuite les parer (c’est à dire les éplucher) et enfin les mettre sous presse au frais avant de les tailler. 

Ce que j’en pense ?

Eh bien je n’ai pas perdu la main ! Quel bonheur ce petit plat, c’était drôlement bon. Mes petits grelots avaient juste parfumé la crème et en avait fait une bonne petite sauce, même si moi je ne m’en suis pas autant servie que mon mari car j’étais un peu barbouillée, j’ai pu toutefois apprécier mon plat ! J’ai juste fait des champignons et des pommes de terre pour aller avec, c’était juste parfait comme plat. Festif, original, c’était ce qu’il fallait pour quitter 2019 et aborder la nouvelle année avec joie, d’autant plus que pour l’occasion mon mari avait ouvert une bouteille de St-Estèphe 1993 qui était divin ! Moi qui adore ce morceau j’ai vraiment été comblée et je suis heureuse de l’offrir à Cuisinons de saison

 


 Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 1 ris de veau
  • Quelques petites pommes de terre déjà cuites à l’eau la veille
  • 8 champignons de Paris
  • Beurre
  • 1 belle poignée d’oignons grelots
  • 15 cl de crème liquide
  • 10 cl de vin blanc sec environ
  • Huile d’olive
  • 1 demi citron
  • Gros sel
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

  • LA VEILLE : Mettre le ris de veau dans de l’eau froide et placer le plat au frais.
  • Cuire quelques pommes de terre à l’eau
  • LE LENDEMAIN : Sortir le ris de veau 2/3 heures avant la dégustation, le placer dans une sauteuse ou une cocotte, saler avec un peu de gros sel
  • Le recouvrir d’eau froide et porter à ébullition
  • Pendant ce temps là, préparer un saladier rempli d’eau froide et mettre des glaçon.
  • Dès que l’eau bout, retirer le ris à l’aide d’une écumoire et le disposer dans le saladier d’eau glacée pour arrêter la cuisson
  • Lorsque le ris est bien froid, le sortir de l’eau bien l’éponger avec un torchon propre et à l’aide d’un couteau pointu et bien aigruisé, l’éplucer en retirant le plus possible la petite peau fine qui entoure le ris sur les deux faces
  • Une fois terminé, disposer le ris dans un plat. Poser un plat plus petit sur le tout et placer au frais.
  • Pendant ce temps là éplucher les oignons grelots
  • Les mettre dans une petite casserole, ajouter un bon morceau de beurre et le vin blanc sans les recouvrir complètement
  • Prendre un papier cuisson et faire un trou au centre, recouvrir les grelots avec et les cuire à petits bouillonnements.
  • Au bout de 10 minutes de cuisson, retirer la feuille de papier cuisson.
  • Poursuivre la cuisson jusqu’à complète évaporation
  • Continuer la cuisson en donnant un mouvement circulaire pour bien enrober les oignons du caramel qui se forme au fond de la casserole. Les oignons prennent de la couleur
  • Arrêter la cuisson et réserver. Les oignons sont doivent être colorés et brillants, le mettre dans un ramequin, réserver.
  • Eplucher les champignons, les arroser de citron et les ciseler, couper les pommes de terre en rondelles
  • Verser un filet d’huile dans une poêle et les faire cuire. Saler et poivrer
  • Une fois cuits les débarrasser dans une assiette et réserver
  • Verser la crème dans une casserole propre et ajouter les oignons, laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Saler et poivrer, puis réserver au chaud
  • Sortir le plat qui contient les ris de veau. Bien l’éponger avec un sopalin
  • Couper le ris en escalope pour le des-épaissir si nécessaire
  • Chauffer la poêle ayant fait cuire les légumes, ajouter un peu de beurre et cuire les morceaux de ris de veau à feu vif pour le dorer des deux faces, puis baisser le feu, ajouter les légumes dans la poêle sur le côté et poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes selon l’épaisseur. Donner un tour de moulin à poivre.
  • Servir un peu de légumes avec un morceau de ris à côté.
  • Ajouter un peu de sauce et déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

IMPORTANT :  Attention à ne pas laisser caraméliser trop longtemps les oignons. Ils prendraient un goût de brûlé ! le goût serait totalement différent, vous imaginez bien ! N’omettez pas l’épluchage des ris même si cela vous semble un peu long à faire. La dégustation sera bien meilleure ! 

Difficulté :

 

43 Comments »

    • Beaucoup de personnes ont des à priori sur les abats et le fait qu’ils en soient fait qu’ils n’arrivent pas à les manger. Si tu n’as pas ces à priori, il n’y a aucune raison sur le fait de ne pas les appréciés. Contrairement aux andouillettes, rognons etc… les ris de veau n’ont pas un goût très fort et comme ils sont souvent cuisinés en sauce, ça laisse place à un plat très fins. Les connaisseurs l’adorent ! Dommage que tu sois loin je me serais fait un plaisir de t’y faire goûter. Merci Marie. Gros bisous

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  1. Tout comme toi, j’aime le ris de veau. Nous mangions beaucoup d’abats quand j’étais jeune, et j’en cuisine toujours beaucoup, j’ai aussi trouvé en cette fin d’année de beaux ris de veau, ils sont au congélateur …. Je faisais à une époque une salade terre mer pour les fêtes, un mélange de ris de veau et de saint-jacques, c’était excellent, il faudrait que je retrouve cette recette !! En tout cas, ta petite recette est très gourmande, je la mets dans mes favoris 😋… De gros bisous Claudine

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    • Je m’en serais doutée tu vois !! j’en suis heureuse ! Le plat qui m’a le plus régalée jusqu’ici avec c’est mes ris sauce aux morilles c’était à tomber par terre mais là j’ai trouvé ce plat très bon également. Je voulais faire Noix de st-jacques et ris de veau mais lorsque j’en ai parlé à mon mari il n’avait pas l’air chaud du tout, du coup j’ai fait mes noix de st jacques comme tu l’as vu en entrée. Il ne perd rien pour attendre, moi je suis sûre que ça va très bien ensemble. Remarque je sais pourquoi il a fait son frileux, c’est à cause du vin. Vin blanc ? vin rouge ? Qu’avait fait ton mari ? J’espère que tu vas retrouver ta recette pour que j’en profite ! Merci ma brigitte ! gros bisous

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    • C’est vrai ? Moi je connais ça depuis que je suis toute petite. On a été une longue période sans en avoir. Je suis contente qu’on puisse en trouver à nouveau. Ce plat nous a vraiment bien régalé. Merci Catherine bisous bonne soirée

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  2. Ça fait du bien avec ce froid de contempler ton assiette qui est très appetissante cela fait très longtemps que je n’ai pas mange des ris de veau depuis que je ne suis plus chez mes parents loll
    grosse bise ma claudine

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    • J’en ai été privée pendant fort longtemps puis j’ai remarqué qu’ils revenaient un peu sur les cartes des resto alors je me suis dit que l’on pouvait sûrement en trouver en les commandant. Ce fût le cas pour mon plus grand bonheur ! J’adore ça ! Je me suis bien régalée pour fêter le nouvel an ! Merci samar ! gros bisous

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  3. Ah oui tu avais raison, les ris de veau ne plaisent pas à tout le monde. Ce plat me rappelle un repas de famille au restaurant où, quand j’étais petite, j’avais choisi des ris de veau, car je pensais qu’il s’agissait de riz avec du veau. Mes parents ne m’ont pas précisé de quoi il s’agissait et je me suis toujours demandé pourquoi. Je n’ai absolument pas réussi à finir mon assiette et j’ai été honteuse de ne pas l’avoir mangée ! Sans doute un mets de choix, il faudrait que j’y goûte à nouveau pour voir si mes goûts ont changé mais je ne sais pas si j’en aurais l’occasion un jour. En tout cas vous vous êtes fait plaisir et vous avez eu raison ! Bonne soirée Claudine, je t’embrasse

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    • Ah ! c’est dommage que tu sois restée sur ce souvenir car ils sont tenaces ! Je regrette une fois de plus que tu ne sois pas près de moi car je t’y aurais fait goûter. C’est comme tout il faut que ce soit bien cuisiné pour qu’ils soient bien appréciés, avec une bonne sauce, pour moi c’est divin. Le meilleur que j’ai mangé c’est celui que j’ai fait avec une sauce aux morilles ! je me souviens encore, mais celui ci était bien bon aussi, nous avons ainsi fait un bon petit repas pour fêter la bonne année tous les deux ! Merci laurence ! Bonne soirée également. Je t’embrasse

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  4. Chez-nous, on aime . Ma belle maman fine cuisinière était appelée pour faire des repas de fêtes à domicile, communions, mariages, elle ne manquait pas de proposer ce plat , elle était très réputée pour ça . Ici il faut que je le commande d’avance chez mon boucher

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    • Oui il faut le commander mais maintenant je sais où je peux le faire ! J’adore ce morceau. Pour moi c’est un plat de roi !! Je comprends que ta belle maman le proposait pour des repas festifs ! Merci Irisa

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    • Je trouve dommage que ce type de plat ne soit pas tellement péblicité, mais bon heureusement ceux qui comme moi l’aime sont vraiment conquis de voir une nouvelle recette ! Bisous Isabelle !

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    • C’est sûrement un fin gourmet ton papa ma zika car le ris de veau c’est très fin comme plat ! Nous nous somme bien régalés avec mon petit mari pour notre 1er janvier ! merci beaucoup ! gros bisous

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  5. oh la la si tu savais comme j’aime ça les riz de veau!!!! en tout cas pour moi tu fais une heureuse avec ta recette! je vais d’ailleurs partir en quête de cette merveille pour en cuisiner à mon tour! bises

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    • Contente que tu aimes ma Gridelle ! Tu devrais avoir plus de facilité pour en trouver maintenant, enfin j’espère ! Moi j’ai vu que je pouvais en commander alors je me gâterais plus souvent ! gros bisous

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    • Comme je le dis souvent je peux comprendre pour certains abats comme les rognons, l’andouillette par exemple qui ont un goût très fort mais pour le ris de veau ce n’est pas le cas. C’est la sauce qui fait tout … dommage mais je le savais ! gros bisous

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    • Tu vois ma Cata, j’étais sûre que tu ferais partie de celles qui aiment ! Je le sens grâce aux plats que tu fais ! C’était super bon d’autant plus qu’il y avait une éternité que je ne n’en avais pas mangé à part moi aussi au resto mais rarement, ce n’est pas souvent à la carte ! Gros bisous

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  6. Je n’ai jamais préparé de ris de veau et si j’avoue que je n’en mangerais pas tous les jours, j’aime choisir ce mets à l’occasion quand il est proposé à la carte d’un bon restaurant parce que je sais que je vais me régaler ! Et cela aurait été le cas en ta compagnie, ton assiette me fait envie !
    Belle journée Gut. Bizh. Viviane

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    • Le ris de veau s’est fait très très rare pendant un moment. J’ai été ravie de pouvoir en acheter à nouveau. C’est un met tellement fin je trouve. De temps à autre il y en a sur les cartes des resto mais ça reste très rare. Tu peux être sûre que lorsque c’est le cas c’est le plat que je choisis également !
      Cette façon de le cuisiner ne vaut tout de même pas ma sauce aux morilles mais c’était bien bon. J’ai bien aimé cette sauce si facilement réalisée et qui est bien délicieuse si on ne loupe pas le glaçage des grelots ! J’aurais été ravie de te les préparer et de te le proposer en dégustation ma viviane ! Pour fêter la nouvelle année c’était parfait !! merci beaucoup ! gros bisous

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  7. Merci infiniment pour votre petit mot ! ça me fait plaisir de voir que j’ai eu raison de publier ce type de plat ! les connaisseurs adorent tout comme nous. Je suis bien d’accord sur le fait que si on habitue les enfants à manger de tout lorsqu’ils sont très jeunes ils aiment ils ne sont pas difficiles après. J’ai deux petites filles qui ont été habituées ainsi par ma fille et c’est un bonheur elles aiment beaucoup de choses et sont en plus très gourmets.
    J’ai dégusté ce ris de veau avec un immense plaisir car j’en avais été sevrée depuis trop longtemps ! J’ai l’impression que je vais pouvoir en retrouver plus souvent et j’en suis fort heureuse ! merci encore pour votre petit mot, bonne journée également !

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  8. Ah ça fait plaisir de lire qu’il y a encore des gens qui mangent des abats, et pas n’importe lesquels ! Nous aussi on aime les ris de veau à la maison, et même les enfants (comme quoi quand on les habitue très tôt…) j’en ai au congélateur, justement. Je vais en cuisiner prochainement avec des convives choisis (ceux qui apprécient). Il est vrai que c’est un peu long à préparer mais le jeu en vaut la chandelle ! Merci pour toutes vos bonnes recettes et belle journée

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