Cheesecake sans cuisson aux pommes et caramel citronné au sirop d’Erable
Lorsque l’on fête l’anniversaire de ma fille nous sommes 16 à table !! Un seul gâteau ne suffit pas, vous pensez bien, d’autant plus qu’en fait il faut en prévoir un de plus si le 24 (elle est née le 24) ne tombe pas le jour de l’invitation. C’était le cas cette année encore et c’est pour cela que j’avais testé ma Grimolée aux pralines roses pour qu’elle ait son gâteau le jour J. Je fais toujours des essais avant pour ne pas avoir de surprise le jour où je le présente. Si nous savions ce que l’on allait faire pour 2 gâteaux, il en manquait un (en général on en prévoit trois). C’est Martine qui est venue à mon secours en proposant son Cheesecake au fromage blanc. Pas de cuisson c’était génial car je dois dire que le four n’arrête pas quand on est aussi nombreux. Et puis nous n’avions encore jamais fait de Cheesecake. C’était donc l’occasion ! Ne sachant pas quel moule Martine avait pris (elle disait juste pour 8 personnes), j’ai réalisé ce Cheesecake dans un cercle de 22 cm. Pile poil ce qu’il fallait en dosage ouf ! J’ai repris des pommes Antares®Dalinbel que je trouve particulièrement sucrées et qui ne se défont pas à la cuisson et pour parfumer ce Cheesecake, je l’ai sucré au sirop d’Erable et vanille et j’ai complété (en le goûtant) avec du sucre.
Ce que j’en pense ?
Eh bien après avoir déjà fait un cheesecake cuit (Cheesecake aux oréos), qui était ma fois très bon en goût, je crois que je préfère celui-ci au niveau de la texture, ça glisse tout seul, comme une Panna Cotta. Pour le faire j’avais trouvé un super fromage blanc artisanal de campagne sans conservateur et issu d’une exploitation environnementale de haute valeur et si, au début, j’ai été déçue de ne pas avoir un Cheesecake bien lisse à cause du caillé qui fait comme des petits grumeaux (comme la faisselle), ça a été vite oublié lorsque je l’ai goûté. Excellent ! J’ai hésité entre arroser le Cheesecake de sirop d’érable ou l’arroser de caramel. Je me suis décidée pour le caramel mais lorsque je l’ai goûté j’ai trouvé ce caramel un peu trop citronné. Du coup je me suis dit que je pourrais mettre du sirop d’Erable dans le caramel pour atténuer le citron. Super ! j’ai obtenu quelque chose d’inattendu mais vraiment délicieux pour arroser ensuite chaque part ! Du coup pour le 24 je l’ai directement fait ainsi. Je me suis un peu éloignée de ton cheesecake Martine, mais vraiment un grand merci car grâce au tien j’ai pu faire un super 3ème gâteau qui a beaucoup plu ! je le dédie donc à cuisinons de saison pour illustrer la pomme !
Ingrédients pour 8 personnes (cercle de 22 cm)
Pour le Caramel (10 cl) (multiplier par deux si vous en voulez plus)
- 125 gr de sucre en poudre
- 10 gr d’eau
- 70 gr de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
Pour le biscuit
- 200/220 gr de Spéculoos mixés grossièrement
- 70/90 gr de beurre fondu
Pour l’appareil à cheesecake
- 500 gr de fromage blanc (type faisselle)
- 25 cl de crème liquide entière (Mais acheter une brique de 33 cl)
- 6 feuilles de gélatine
- Sucre en poudre (en fonction des goûts) (pour moi 2 cuillères à soupe de sucre)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de sucre glace (facultatif)
- 1 sachet de fixateur à chantilly (facultatif)
- 3 Cuillères à soupe de Sirop d’Erable
Pour la cuisson des pommes
- 5 belles pommes ANTARES® DALINBEL (+ 1 pour la déco, prévoir un autre fruit aussi)
- 50 gr de beurre doux
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 gousse de vanille
Déroulement de la recette
- LE CHEESE CAKE SE FAIT LA VEILLE DE LA DEGUSTATION !!
- Commencer par réaliser le caramel : Choisir une casserole à fond Clair
- Verser le sucre en poudre avec l’eau.
- Chauffer le sucre.
- Lorsque le sucre commence à fondre tourner régulièrement la casserole (Ne pas mélanger avec une cuillère) pour aider le sucre à fondre régulièrement.
- Lorsque le sucre a atteint une belle couleur, (ni trop foncée il serait amer, ni trop clair car le caramel n’aurait pas de goût) ajouter le jus de citron toujours sur le feu mais s’éloigner de la casserole ! (Attention aux projections ! )
- Fouetter avec un fouet sur le feu pendant 1 minute et verser le caramel dans un petit bocal. Laisser refroidir puis ajouter le sirop d’Erable et remuer à nouveau. Mettre le bocal ensuite au frais.
- Préparation du biscuit
- Casser les spéculoos dans mixeur puis mixer très très finement. (il ne doit plus y avoir de morceaux)
- Faire fondre le beurre au micro ondes pendant 1 minute
- Verser les spéculoos dans un saladier puis ajouter le beurre fondu. Bien mélanger jusqu’à avoir une pâte bien homogène.
- Placer le cercle de 22 cm dans une assiette.
- Beurrer l’intérieur du cercle soigneusement ou mieux, installer une bande de Rhodoïde à l’intérieur et le maintenant de quelques morceaux de scotch.
- Verser la préparation aux spéculoos et bien tasser avec le dos d’une cuillère. (répartir uniformément). Réserver
- Cuisson des pommes
- Eplucher les pommes, retirer le coeur et les pépins puis les couper en petits morceaux.
- Mettre le beurre dans une sauteuse ou une grande poêle puis ajouter les pommes.
- Bien les envelopper de beurre fondu puis ajouter le sucre en poudre et la gousse de vanille après avoir gratter l’intérieur.
- Laisser cuire à feu vif. Remuer souvent. Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et qu’elles aient pris de la couleur.
- (Il ne doit plus y avoir de jus, sinon poursuivre la cuisson).
- Verser les pommes sur le biscuit SANS JUS, au besoin passer les pommes à travers une passoire
- Les répartir uniformément et bien tasser.
- Préparation de l’appareil
- Mettre la gélatine à fondre dans un petit saladier d’eau bien froide.
- Verser la crème liquide bien froide dans le bol du Cooking ou du robot, installer le fouet ballon et commencer de fouetter à vitesse 3 pendant 2 minutes, puis augmenter la vitesse jusqu’à arriver au maximum.
- Mélanger le sucre glace et le sachet de fixateur à chantilly et les ajouter à la crème
- Ajouter le sucre vanillé et le sucre en poudre
- Arrêter le robot dès que la crème est montée en chantilly
- Retirer l’eau éventuelle du fromage blanc et le verser dans le bol du cooking sur la chantilly
- Retirer le fouet ballon et installer le mélangeur. Mélanger doucement MELANGE 1 jusqu’à ce que le tout soit homogène
- Retirer le bol
- Goûter et rectifier en sucre ou en sirop d’Erable selon vos goûts et à l’aide d’une maryse rassembler le tout soigneusement.
- Chauffer le reste de la crème liquide ajouter du sirop d’Erable (1 cuillère à soupe ou 2).
- Lorsque la crème est bien chaude, ajouter les feuilles de gélatine HORS DU FEU. Bien mélanger et verser sur le fromage.
- Mélanger le tout et verser ensuite le tout sur les pommes
- Etaler soigneusement. Bien lisser
- Mettre une assiette sur le cercle et mettre le tout au réfrigérateur pour toute une nuit.
- Laisser le Cheesecake au frigo jusqu’à la dégustation.
- A ce moment là, réchauffer le caramel 15 secondes au micro ondes
- Verser sur le cheesecake en réalisant des petits dessins.
- Eplucher un quart de la dernière pomme, réaliser des lamelles de pommes puis décorer le cheesecake avec et avec un autre fruit éventuellement
- Servir aussitôt avec le reste du caramel
- Saupoudrer d’un peu de spéculoos mixé
- Arroser de caramel chaque part de cheesecake servie.
Les conseils de Gut :
La quantité du sirop d’Erable doit être ajustée en fonction de vos goûts, aussi bien pour la préparation au fromage que pour le caramel. N’hésitez pas à goûter ! Pour la décoration il ne faut pas que le caramel soit ni trop liquide ni trop épais. Le réchauffer au micro ondes petit à petit jusqu’à obtenir la bonne texture. Utilisez une casserole à fond clair permet de mieux voir la couleur de votre caramel ! Trop clair il n’aura pas de goût, trop foncé il sera amer ! Je vous conseille de ne pas mettre le caramel longtemps à l’avance sur votre cheesecake car il risque de couleur, les dessins seront moins joli et il faudra essuyer le plat tout autour ! (ce que je n’ai pas fait ici) ça a du bon d’essayer les gâteaux à l’avance ! on ne recommence pas les erreurs !
Difficulté : 
Cette recette a été reprise par mon amie Laurence du joli blog Plaisir et équilibre que je vous conseille de visiter car vous y trouverez beaucoup de merveilleuses recettes ! Comme vous le verrez son cheesecake est une totale réussite qui a beaucoup plu chez elle mais particulièrement à son filston qui s’est resservi généreusement ! Ah ! ces ado, ils ont de l’appétit !!
Merci ma Laurence pour ta fidélité si souvent prouvée à mon égard.
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