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Cheesecake sans cuisson aux pommes et caramel citronné au sirop d’Erable 

Cheesecake sans cuisson aux pommes et caramel citronné au sirop d’Erable 

Lorsque l’on fête l’anniversaire de ma fille nous sommes 16 à table !! Un seul gâteau ne suffit pas, vous pensez bien, d’autant plus qu’en fait il faut en prévoir un de plus si le 24 (elle est née le 24) ne tombe pas le jour de l’invitation. C’était le cas cette année encore et c’est pour cela que j’avais testé ma Grimolée aux pralines roses pour qu’elle ait son gâteau le jour J. Je fais toujours des essais avant pour ne pas avoir de surprise le jour où je le présente. Si nous savions ce que l’on allait faire pour 2 gâteaux, il en manquait un (en général on en prévoit trois).  C’est Martine qui est venue à mon secours en proposant son Cheesecake au fromage blanc. Pas de cuisson c’était génial car je dois dire que le four n’arrête pas quand on est aussi nombreux. Et puis nous n’avions encore jamais fait de Cheesecake. C’était donc l’occasion ! Ne sachant pas quel moule Martine avait pris (elle disait juste pour 8 personnes), j’ai réalisé ce Cheesecake dans un cercle de 22 cm. Pile poil ce qu’il fallait en dosage ouf ! J’ai repris  des pommes Antares®Dalinbel que je trouve particulièrement sucrées et qui ne se défont pas à la cuisson et pour parfumer ce Cheesecake, je l’ai sucré au sirop d’Erable et vanille et j’ai complété (en le goûtant) avec du sucre. 

Ce que j’en pense ?

Eh bien après avoir déjà fait un cheesecake cuit (Cheesecake aux oréos), qui était ma fois très bon en goût, je crois que je préfère celui-ci au niveau de la texture, ça glisse tout seul, comme une Panna Cotta. Pour le faire j’avais trouvé un super fromage blanc artisanal de campagne sans conservateur et issu d’une exploitation environnementale de haute valeur et si, au début, j’ai été déçue de ne pas avoir un Cheesecake bien lisse à cause du caillé qui fait comme des petits grumeaux (comme la faisselle), ça a été vite oublié lorsque je l’ai goûté. Excellent !  J’ai hésité entre arroser le Cheesecake de sirop d’érable ou l’arroser de caramel. Je me suis décidée pour le caramel mais lorsque je l’ai goûté j’ai trouvé ce caramel un peu trop citronné.  Du coup je me suis dit que je pourrais mettre du sirop d’Erable dans le caramel pour atténuer le citron. Super ! j’ai obtenu quelque chose d’inattendu mais vraiment délicieux pour arroser ensuite chaque part ! Du coup pour le 24 je l’ai directement fait ainsi. Je me suis un peu éloignée  de ton cheesecake Martine, mais vraiment un grand merci car grâce au tien j’ai pu faire un super 3ème gâteau  qui a beaucoup plu ! je le dédie donc à  cuisinons de saison  pour illustrer la pomme !

La recette

Ingrédients  pour 8 personnes (cercle de 22 cm)

Pour le Caramel  (10 cl) (multiplier par deux si vous en voulez plus)

  • 125 gr de sucre en poudre
  • 10  gr d’eau
  • 70 gr de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Pour le biscuit

  • 200/220 gr de Spéculoos mixés grossièrement
  • 70/90 gr de beurre fondu

Pour l’appareil à cheesecake

  • 500 gr de fromage blanc (type faisselle)
  • 25 cl de crème liquide entière (Mais acheter une brique de 33 cl)
  • 6 feuilles de gélatine
  • Sucre en poudre (en fonction des goûts) (pour moi 2 cuillères à soupe de sucre)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace (facultatif)
  • 1 sachet de fixateur à chantilly (facultatif)
  • 3 Cuillères à soupe de Sirop d’Erable

Pour la cuisson des pommes

  • 5 belles pommes ANTARES® DALINBEL (+ 1 pour la déco, prévoir un autre fruit aussi)
  • 50 gr de beurre doux
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 gousse de vanille

 Déroulement de la recette  

  • LE CHEESE CAKE SE FAIT LA VEILLE DE LA DEGUSTATION !!
  • Commencer par réaliser le caramel : Choisir une casserole à fond Clair
  • Verser le sucre en poudre avec l’eau.
  • Chauffer le sucre.
  • Lorsque le sucre commence à fondre tourner régulièrement la casserole (Ne pas mélanger avec une cuillère) pour aider le sucre à fondre régulièrement.
  • Lorsque le sucre a atteint une belle couleur, (ni trop foncée il serait amer, ni trop clair car le caramel n’aurait pas de goût) ajouter le jus de citron  toujours sur le feu mais s’éloigner de la casserole ! (Attention aux projections ! )
  • Fouetter avec un fouet sur le feu pendant 1 minute et verser le caramel dans un petit bocal. Laisser refroidir puis ajouter le sirop d’Erable et remuer à nouveau. Mettre le bocal ensuite au frais.
  • Préparation du biscuit 
  • Casser les spéculoos dans mixeur puis mixer très très finement. (il ne doit plus y avoir de morceaux)
  • Faire fondre le beurre au micro ondes pendant 1 minute
  • Verser les spéculoos dans un saladier puis ajouter le beurre fondu. Bien mélanger jusqu’à avoir une pâte bien homogène.
  • Placer le cercle de 22 cm dans une assiette.
  • Beurrer l’intérieur du cercle soigneusement ou mieux, installer une bande de Rhodoïde à l’intérieur et le maintenant de quelques morceaux de scotch.
  • Verser la préparation aux spéculoos et bien tasser avec le dos d’une cuillère. (répartir uniformément). Réserver
  • Cuisson des pommes
  • Eplucher les pommes, retirer le coeur et les pépins puis les couper en petits morceaux.
  • Mettre le beurre dans une sauteuse ou une grande poêle puis ajouter les pommes.
  • Bien les envelopper de beurre fondu puis ajouter le sucre en poudre et la gousse de vanille après avoir gratter l’intérieur.
  • Laisser cuire à feu vif. Remuer souvent. Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et qu’elles aient pris de la couleur.
  • (Il ne doit plus y avoir de jus, sinon poursuivre la cuisson).
  • Verser les pommes sur le biscuit SANS JUS, au besoin passer les pommes à travers une passoire
  • Les répartir uniformément et bien tasser.
  • Préparation de l’appareil 
  • Mettre la gélatine à fondre dans un petit saladier d’eau bien froide.
  • Verser la crème liquide bien froide dans le bol du Cooking ou du robot, installer le fouet ballon et commencer de fouetter à vitesse 3 pendant 2 minutes, puis augmenter la vitesse jusqu’à arriver au maximum.
  • Mélanger le sucre glace et le sachet de fixateur à chantilly et les ajouter à la crème
  • Ajouter le sucre vanillé et le sucre en poudre
  • Arrêter le robot dès que la crème est montée en chantilly
  • Retirer l’eau éventuelle du fromage blanc et le verser dans le bol du cooking sur la chantilly
  • Retirer le fouet ballon et installer le mélangeur. Mélanger doucement MELANGE 1 jusqu’à ce que le tout soit homogène
  • Retirer le bol
  • Goûter et rectifier en sucre ou en sirop d’Erable selon vos goûts et à l’aide d’une maryse rassembler le tout soigneusement.
  • Chauffer le reste de la crème liquide ajouter du sirop d’Erable (1 cuillère à soupe ou 2).
  • Lorsque la crème est bien chaude, ajouter les feuilles de gélatine HORS DU FEU. Bien mélanger et verser sur le fromage.
  • Mélanger le tout et verser ensuite le tout sur les pommes
  • Etaler soigneusement. Bien lisser
  • Mettre une assiette sur le cercle et mettre le tout au réfrigérateur pour toute une nuit.
  • Laisser le Cheesecake au frigo jusqu’à la dégustation.
  • A ce moment là, réchauffer le caramel 15 secondes au micro ondes
  • Verser sur le cheesecake en réalisant des petits dessins.
  • Eplucher un quart de la dernière pomme, réaliser des lamelles de pommes puis décorer le cheesecake avec et avec un autre fruit éventuellement
  • Servir aussitôt avec le reste du caramel
  • Saupoudrer d’un peu de spéculoos mixé
  • Arroser de caramel chaque part de cheesecake servie.

Les conseils de Gut :

La quantité du sirop d’Erable doit être ajustée en fonction de vos goûts, aussi bien pour la préparation au fromage que pour le caramel. N’hésitez pas à goûter ! Pour la décoration il ne faut pas que le caramel soit ni trop liquide ni trop épais. Le réchauffer au micro ondes petit à petit jusqu’à obtenir la bonne texture. Utilisez une casserole à fond clair permet de mieux voir la couleur de votre caramel ! Trop clair il n’aura pas de goût, trop foncé il sera amer ! Je vous conseille de ne pas mettre le caramel longtemps à l’avance sur votre cheesecake car il risque de couleur, les dessins seront moins joli et il faudra essuyer le plat tout autour ! (ce que je n’ai pas fait ici) ça a du bon d’essayer les gâteaux à l’avance ! on ne recommence pas les erreurs ! 

Difficulté :

67 Comments »

    • Je l’ai beaucoup aimé en effet ! Une texture bien plus agréable que celle des cheesecakes avec cuisson et un parfum très agréable. J’étais contente car il a eu du succès ! merci Marie. Gros bisous

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  1. Bah zut alors ! Comment ai-je pu laisser passer ce cheesecake fort gourmand et surtout appétissant (bon d’accord, j’aime la pomme, j’adore le caramel 😉 )
    Je n’ai jamais fait de cheesecake mais celui-là me tente vraiment, il faudrait que je ‘saute’ le pas 😉
    Bonne journée Gut. Bizh. Viviane

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    • Je me suis dit que tu étais très occupée ma Viviane ! pas grave..
      Je ne fait pas beaucoup non plus de cheesecake ce n’est que mon 2ème. On était pas très fan de la texture avec mon mari mais nous n’avons goûté que des cheesecake avec cuisson. Celui ci au fromage blanc n’est pas du tout pareil et bien parfumé comme je l’ai fait il était délicieux ! alors si je peux te donner un conseil fais le sans cuisson !! Bonne journée. Gros bisous

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  2. Je ne suis pas une grande fan des cheesecakes sans cuisson surtout parce que j’en ai goûté un beaucoup trop lourd à mon goût mais vu la composition du tien, il m’a l’air tout de suite beaucoup plus léger ! Je me laisserais, dans ce cas, bien tenter. Excellente journée. Bisous. Emilie

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    • Peut être était il au fromage ? car là franchement le côté léger était bien présent. On aurait dit une panna cotta ! Comme il était bien parfumé il m’a bien plu et il a plu à mon mari qui pourtant n’aime pas le cheesecake. C’est une recette que je referais car pour servir lorsque l’on a du monde c’est pratique on peut le faire la veille !! Merci Emilie. Bonne journée aussi Gros bisous

      Aimé par 1 personne

    • Je n’avais testé gustativement que les cheesecake avec cuisson et tout comme toi si le goût me plaisait la texture pas trop. Ce n’est pas du tout la même chose avec le sans cuisson. J’ai choisi ces parfums de sirop d’érable et caramel mais on peut le laisser tel quel. Martine a eu raison de nous le partager. Gros bisous Marion merci

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    • Les cheesecake que j’ai goûté jusqu’ici étaient au fromage et donc cuit. J’ai toujours trouvé qu’ils étaient un peu pâteux. Là ça glisse tout seul ! Parfait après un bon repas ! Quan aux saveurs j’avoue être contente de ma trouvaille ! excellent ! Toi qui fait de beaux gâteaux tu ne devrais rencontré aucun problème ! Merci ma delphine ! gros bisous

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  3. Qu’est ce qu’il doit être bon !!
    Je préfère 100 fois les cheesecake sans cuisson… je les ai toujours trouvé beaucoup plus léger, aérien !!
    Ta version me plait beaucoup, je vais la mettre de côté..
    (Pour l’instant, je me concentre sur ta recette des ailes de raie et paillasson que je vais faire le week-end qui arrive 😉 )
    Gros bisous

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    • Ah ! je vois que je ne suis pas la seule à préférer cette version sans cuisson ! Oui c’est bien plus léger et bien parfumé comme il l’était c’était vraiment bon.
      Bon choix pour la raie, normalement tu devrais apprécier enfin j’espère ! hâte de voir ton plat et surtout de ce que tu en as pensé ! Merci Natly ! gros bisous

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    • Tu l’as dit ! en fait on a fait 5 desserts ! Imagine le boulot vu que nous étions 16 à table. C’est indispensable de pouvoir réaliser quelques trucs la veille. Ce gâteau est bien pratique pour cela et très bon ce qui ne gâche rien ! merci Babeth ! bisous

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  4. Coucou Claudine, je ne suis pas fan des cheesecakes car je n’aime pas du tout le Philadelphia mais cette version avec du fromage blanc et en plus avec des pommes caramélisées devrait beaucoup me plaire ! J’ai des amis qui sont venus ce week-end et comme je manquais d’inspiration, j’ai refait un gâteau que j’ai l’habitude de faire. Dommage que tu n’aies pas publié ce cheesecake avant car c’est ce dessert que j’aurais choisi de faire. Chaque année pour l’anniversaire de ta fille, c’est super tu reviens toujours avec de délicieuses recettes ! J’espère qu’elle a été heureuse de sa fête et que tu as passé un bon séjour même si, il me semble qu’il a plu. C’est la reprise aujourd’hui, dur dur… Hier nous avons cueilli les olives de notre olivier, ce n’était pas très agréable, les feuilles de l’olivier étaient toutes mouillées. Je te souhaite une belle journée, ici il pleut pour ne pas changer… Gros bisous Claudine

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    • Coucou Laurence ! alors ces vacances bien ? je pense que oui on est toujours heureux de retrouver la famille mais j’espère que le temps n’était pas aussi mauvais. Depuis que nous sommes rentrés il pleut sans arrêt et nous avons eu droit à une tempête !
      Je me doute bien que la reprise est difficile mais bon c’est comme ça tout a une fin…
      Je suis comme toi pas très fan de cheesecake avec cuisson. Je trouve la texture un peu pâteuse. J’ai préféré cette version qui ressemblait un peu à une panna cotta. Je l’ai fait aux parfums de sirop d’érable et de caramel citronné c’était très bon. Il a été d’ailleurs été très apprécié à l’anniversaire de ma fille. En fait cette année nous avons fait 5 desserts ! (sans compter la grimolée) on est dingues ! nous étions 16 mais tout le même. Tout n’a tout de même pas été mangé mais bien entamés tout de même ! J’ai prévu une autre publication d’un gâteau mais pas des autres car ils avaient déjà été publiés. Le temps a été morose en effet mais bon entre les visites à nos mamans, tout le repas à faire et une petite après midi au cinéma s’est bien vite passé encore !
      Je t’embrasse Laurence à très bientôt !

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      • Les vacances étaient très bien ! Nous avons eu plutôt beau temps malgré quelques épisodes de pluie. La cueillette des cèpes a été excellente ! C’est fou tout ce qu’il y avait comme champignons alors que c’était la fin de la saison.
        5 desserts, dis donc, on dirait qu’il y avait quelques gourmands invités ! Je trouve ça super d’avoir autant de choix. Tu as dû être contente de pouvoir voir ta maman et ta belle-mère, j’espère d’ailleurs que ça va mieux pour elle.
        J’ai hâte de découvrir ta nouvelle recette de gâteau alors !
        Gros bisous Claudine

        Aimé par 1 personne

        • J’en suis contente !! Oui les champignons ont super donnés cette année ! Tant qu’il y a même eu une augmentation des intoxications ! Ca pour avoir des gourmands il y a des gourmands chez moi ! en plus ils ont de l’appétit !
          Ma maman allait bien par contre toujours de gros soucis avec ma belle mère…. Merci Laurence ! bisous

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    • Oui cette année on a pas lésiné sur les gâteaux ! En fait nous en avons fait 5 ! Donc deux nouveautés celle ci et une autre que j’ai programmé un peu plus tard. Cette version sans cuisson était vraiment bonne et mon choix de sirop d’érable et de caramel était judicieuse ! Ce caramel est excellent !
      Chez moi aussi la pluie ça n’arrête pas. Mon mari ne peut même pas aller nettoyer le jardin rempli de branches et de feuilles à cause de la tempête ! Gros bisous Jackie

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  5. C’est moi qui te remercie Claudine. Je mesure ma chance, d’avoir eu mon gâteau choisi pour l’anniversaire. En général, on veut du sûr pour ces occasions là 🙂 Il fait très gourmand arrosé ainsi. Un grand grand merci 🙂 Gros bisous

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    • Eh oui tu étais avec nous ce jour là par la pensée ! Ca fait d’ailleurs 2 fois ! J’avais réalisé une fois ton gâteau chocolat et poires je ne sais pas si tu t’en souviens ! Il va falloir que tu réfléchisses pour l’année prochaine ! 🙂 🙂
      J’adopte définitivement cette version de cheesecake sans cuisson que j’ai plus apprécié que celle avec cuisson que je trouve un peu pâteuse ! Je n’ai pas été la seule d’ailleurs ! Franchement il a bien plu et mon choix de le parfumer ainsi au sirop d’érable et de caramel était vraiment judicieux ! Alors oui un grand merci Martine ! Gros bisous

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