Filet de Bar grillé tomates parmesan pesto et brocolis au four
Vous connaissez mon amour pour le poisson et notamment pour le Bar surtout lorsque je le fait en filet ! c’est cuit en 3/4 minutes et c’est tellement fin. Pour l’accompagner j’essaye toujours de lui trouver un petit accompagnement de roi ! Comme mes filets de Bar à la purée à l’ail des ours et tomates ! Ce jour là j’ai décidé que ce serait les tomates que j’avais vues chez mon amie Michèle ( Croquant fondant gourmand) qui accompagneraient ce poisson ! J’avais la chance d’avoir encore de belles tomates qui avaient un goût exceptionnel de tomate et qui à la cuisson ne rendent pas d’eau du tout. Il faut dire que lorsque j’ai fait ce plat c’était encore en octobre !! Oui pour une cuisson au four c’était ce qu’il fallait, j’étais certaine du résultat ! J’ai profité que j’avais un petit bouquet de brocolis pour compléter les légumes (j’ai un mari qui a de l’appétit) et je les ai faits cuire dans un plat que ma offert ma petite famille pour les 70 ans ! Un plat Miele qui s’adapte sur les rails de mon four, qui possède un couvercle et dont le nettoyage est exceptionnel : rien attache ! Il coûte un bras (près de 300 euros avec le couvercle). Je ne me serais jamais offert ce plat, mais comme j’en avais parlé à ma fille cette idée n’était pas tombée dans l’oreille d’un sourd ! Merci encore ma chérie pour l’idée et à tout le monde pour ce magnifique cadeau !
Ce que j’en pense
Comme je le dis plus haut le filet de bar c’est très fin. Cuit ainsi juste quelques minutes dans une poêle avec un petit filet d’huile d’olive c’est fabuleusement bon. Il mérite un accompagnement qui a du goût et là je peux vous dire que mon plat en avait ! Le pesto a formidablement bien parfumé mes tomates et moi qui ai l’habitude de mettre quelques gouttes d’huile d’olive sur le bar pour lui donner un petit parfum de Provence, je n’ai pas eu à le faire, ce sont les tomates qui s’en sont chargées !! L’ajout des brocolis complétait bien le tout, bref c’était succulent ! Que j’ai bien fait de le réaliser avec ces tomates auxquelles je vais devoir dire au revoir maintenant ! snifff ! Je dédie ce petit plat si facile à faire et tellement bon à Cuisinons de saison pour mettre le brocolis à l’honneur, Michèle s’étant chargée de le publier pour la tomate lorsqu’elles étaient encore de saison ! Je te remercie ma chère Michèle pour cet accompagnement qui m’a franchement régalée et que je referais l’été prochain, ça oui !
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 filets de Bar
- 1 petit bouquet de Brocolis
- 3 tomates de bonne qualité et surtout de saison !
- 1 Petit pot de pesto au basilic
- Parmesan râpé
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Préchauffer le four à 200° c chaleur tournante
- Passer le bouquet de brocolis sous l’eau le sécher délicatement dans un torchon propre, puis le détailler en petits bouquets
- Laver les tomates et les couper en deux transversalement
- Ajouter sur chaque demie tomate, une cuillère à café de pesto
- Saupoudrer généreusement les tomates de Parmesan râpé et disposer les demies tomates sur un plat allant au four
- Ajouter à côté les petits bouquets de Brocolis
- Arroser les bouquets de brocolis d’un mince filet d’huile d’olive
- Enfourner pour 20 minutes
- Au bout de ce laps de temps, couvrir avec un couvercle ou à défaut une feuille de papier d’alu
- Eteindre le four et laisser au four 10/15 minutes.
- Ajouter quelques gouttes d’Huile d’olive dans une poêle non adhésive
- Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter les filets de Bar après les avoir bien sécher dans un Sopalin
- Laisser cuire 2 minutes sur une face puis retourner pour 1 minute environ. Saler et poivrer
- Servir un filet de Bar dans chaque assiette
- Sortir le plat du four. Saler et poivrer le tout
- Mettre deux demies tomates sur chaque filet, une autre dans l’assiette accompagnée de Brocolis
- Servir immédiatement et déguster aussitôt
Conseils et les astuces de Gut
Les bouquets de brocolis devraient être ainsi parfaitement cuits, sans qu’ils aient eu besoin d’être cuits avant, mais comme toute cuisson dépend des fours, planter votre couteau dedans sinon poursuivre un peu la cuisson. Le filet de bar se cuit très très rapidement ! Dès que la peau se détache toute seule dès qu’on la pousse avec la lame d’un couteau il est cuit ! C’est bien meilleur ainsi il est souvent trop cuit, même dans les resto !
Difficulté : 
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