Travers de porc courgettes à la moutarde à la plancha
Quand il a fait très très chaud je n’ai pas pu me servir de ma plancha, impossible de rester dehors je suis restée cloîtrée à l’intérieur ! Ouf, je peux enfin en profiter et parmi ce que j’ai fait cuire à la plancha récemment, j’ai réalisé un travers de porc comme le proposais mon amie Martine (Kilomètre-0) à la moutarde et à l’estragon. Comme accompagnement c’est l’idée de mon autre amie Isabelle (Quelques grammes de gourmandises) que j’ai reprise. Des courgettes aux 2 moutardes. J’ai gardé l’idée de la moutarde à l’ancienne mais j’ai remplacé la forte par de la sauce basque forte. Martine avait choisi de cuire son travers au four et Isabelle avait fait cuire ses courgettes dans son Omnicuiseur. Moi j’ai choisi ma Plancha®ENO pour les deux !
Ce que j’en pense ?
Je ne m’étendrais plus sur le résultat de la cuisson sur ma plancha, vous savez que j’en suis entièrement satisfaite, mais le repas que nous avons dégusté était vraiment excellent ! L’association des courgettes à la moutarde et sauce basque avec ce travers lui aussi badigeonné de moutarde était vraiment judicieux ! J’ai juste regretté que l’estragon ne se sente pas assez mais il faut dire qu’il y avait beaucoup de saveurs dans ce plat. Trop bon ! Merci mes les filles de vous êtes mises toutes deux ensemble pour me régaler ! Vous êtes de vraies amies !
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 beau travers de porc
- 2 courgettes (environ 400 gr)
- Moutarde forte
- Moutarde à l’ancienne au vin blanc bourgogne Aligoté
- Sauce Basque forte Sakari
- Estragon (séché pour moi sinon quelques brins)
- Origan
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Sortir la viande du réfrigérateur au moins 2 heures à l’avance, le dégraisser si nécessaire et réserver.
- Laver les courgettes et les tailler en tous petits carrés et les mettre dans un saladier
- Ajouter une cuillère à soupe de sauce Basque et une cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- Saupoudrer d’origan et ajouter l’ail ciselé. Mélanger le tout
- Avant la cuisson, badigeonner les travers de moutarde forte mélangé à de l’estragon
- 30 minutes environ avant la dégustation : Préchauffer la plancha à pleine puissance
- Attendre qu’elle soit bien chaude
- Vaporiser un peu d’huile d’olive avec un spray et ajouter les courgettes, baisser le feu au minimum et laisser cuire tranquillement en les remuant régulièrement.
- Sur le 2ème feu, réglé à pleine puissance, déposer le travers sur la plancha
- Laisser cuire durant 5 minutes, puis retourner le travers
- Laisser cuire encore 5 minutes de l’autre côté
- Baisser le feu, à moyenne puissance et poursuivre la cuisson
- Retourner à nouveau plusieurs fois et laisser cuire encore ainsi jusqu’à ce que le travers soit bien doré et bien cuit.
- Saler et poivrer le tout
- Lorsque les courgettes sont cuites et si le travers n’est toujours pas fini de cuire, mettre les légumes de côté en les repoussant sur les bords pour les tenir au chaud et éteindre le feu du côté des courgettes
- Couper le travers en deux, et mettre une moitié dans chaque assiette
- Servir les courgettes avec
Les conseils de Gut :
Couper les courgettes en petits cubes de 1 cm ils cuiront plus vite mais attention en remuant de ne pas en faire de la bouillie ! Si vous voyez qu’elles sont cuites, retirez les quitte à la remettre ensuite un peu pour les réchauffer. Retourner régulièrement le travers pour qu’il cuise uniformément le plus possible.
Difficulté : 
cette recette a été faite sur la Plancha®ENO Mania 60
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